Wijnliefhebbers raken opgewonden van het vooruitzicht van het verouderen van wijn. We houden van het idee iets te kopen en dan te zien hoe de waarde jaar na jaar toeneemt. Maar kan oude wijn je ziek maken?
In dit artikel kijken we naar de do’s en don’ts van wijnveroudering en -opslag, om je te helpen beslissen of je die mysterieuze, stoffige oude fles die je in de kelder hebt gevonden, wel moet drinken.
Of u nu twijfelt over een fles die u hebt geprobeerd te verouderen, of wilt weten of de geopende fles wijn die u gisteravond in de koelkast hebt laten staan, vandaag veilig op te drinken is, wij vertellen u alles wat u moet weten.
Waarom u niet alle wijn moet laten verouderen
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, heeft niet alle wijn baat bij veroudering. Het is zelfs maar een heel klein percentage dat dat doet – een magere 2% van de geproduceerde wijnen is geschikt voor veroudering.
Het probleem is dat veel wijnliefhebbers het idee romantiseren om een extra speciale fles te bewaren voor een geschikte gelegenheid. En als dan de grote verjaardag of de bruiloft komt, is de wijn die ze zorgvuldig hebben bewaard bedorven en ondrinkbaar.
De meeste wijnen worden geproduceerd om meteen te worden gedronken. Na een jaar op de plank zal die fles die je hebt bewaard voor je 20e huwelijksverjaardag in kwaliteit afnemen, dof van kleur worden en zelfs naar azijn beginnen te smaken.
De meeste flessen wijn worden afgesloten met een kurk, waardoor de kurk na verloop van tijd bederft en er zuurstof in de wijn sijpelt. Dit veroorzaakt oxidatie, wat slecht nieuws is voor uw wijn.
Ons advies? Drink uw in de winkel gekochte wijn snel nadat u hem hebt gekocht. De kans is groot dat hij niet geschikt is om te rijpen, dus riskeer het niet. Maar als u echt een fles wilt kopen om te verouderen, dan hebben wij een paar adviezen.
De beste wijn om te verouderen
Als u een fles wijn wilt kopen om te verouderen, dan zijn er een paar dingen om op te letten:
- Koop een wijn met een hoog zuurgehalte. Zuur is essentieel voor een goed uitgebalanceerde wijn. Zonder zuur kan wijn dof en “slap” smaken. Omdat het zuur na verloop van tijd achteruit gaat, moet u een wijn met een hoog zuurgehalte kiezen om te laten rijpen.
- Zoek naar een wijn die veel tannines bevat. Tannines zijn natuurlijke bewaarders van kleur en smaak, dus ze zullen helpen om uw wijn te beschermen als hij ouder wordt.
- Dessertwijnen, zoete wijnen en wijnen met alleen maar veel suiker zijn ook goede opties om te verouderen. Het hoge suikergehalte is een geweldige bewaarder – een beetje zoals het werkt met zelfgemaakte jam en gelei.
- Wacht voor vluchtige zuren. Deze kunnen je hoop op veroudering in de war sturen. Azijnzuur is een natuurlijk zuur dat in wijn voorkomt. Hoewel de aanwezigheid ervan niet slecht is, wordt het ook beschouwd als een vluchtig zuur, dus vraag uw sommelier naar de VA niveaus van de wijn alvorens te kopen.
- Ten slotte zijn wijnen met een zeer hoog alcoholgehalte geschikt om te verouderen. Denk aan wijnen met meer dan 15% ABV, zoals Port.
Hoe te zien of wijn bedorven is
Kan oude wijn je ziek maken? Nee, niet echt. In slecht gerijpte wijn ligt niets gruwelijks op de loer waardoor u naar de eerste hulp zou moeten rennen. Maar de vloeistof die uit de fles komt, kan je alleen al door de kleur en de geur ziek maken. Ook de smaak zal zeer onaangenaam zijn.
Als je een fles wijn hebt gerijpt, wil je hem misschien nog eens goed bekijken voordat je jezelf een glas inschenkt. Let op de volgende belangrijke tekenen dat uw wijn bedorven is.
Kleur
Als een fles rode wijn, zoals Pinot Noir of Merlot, bedorven is, zullen die mooie paarse tinten beginnen te veranderen. Wanneer rode wijn aan zijn lot wordt overgelaten, kan hij een troebele bruine kleur krijgen. Wanneer witte wijn slecht wordt, verandert de bleekgele kleur in een donkere, gouden tint.
Geur
Als u uw fles opent, ruik er dan even aan voordat u hem inschenkt. Als uw wijn “gekurkt” is of aan “kurkgeur” lijdt, ruikt hij naar nat karton of zelfs naar natte hond.
Uw neus kan u ook vertellen of de wijn misschien geoxideerd is. Kijk uit naar scherpe zure geuren, vergelijkbaar met nagellakremover.
Smaak
Ten slotte kunt u, als u dapper genoeg bent, een slokje nemen om erachter te komen hoe de wijn smaakt. Wijn die bedorven is, kan “slap” aanvoelen in de mond, de smaken kunnen veel scherper zijn en de algemene ervaring kan saai en ongeïnspireerd zijn.
De beste manier om wijn te bewaren
Om ervoor te zorgen dat uw wijn niet het slachtoffer wordt van dit lot, moet u leren om uw wijn op de juiste manier te bewaren. We hebben veel tips voor het bewaren van wijn, maar hier zijn er een paar om in gedachten te houden:
Houd uw flessen horizontaal
Als u uw fles rechtop laat staan, kan dat leiden tot uitdroging van de kurk. Een droge kurk laat eerder zuurstof in de wijn komen, waardoor de wijn oxideert en de subtiele smaken verloren gaan.
Investeren in een goed wijnrek is een makkelijke manier om uw flessen horizontaal te houden.
Houd de temperatuur laag en constant
Wijn heeft een hekel aan temperatuurschommelingen. Kies voor een koele, donkere plaats uit de buurt van zonlicht wanneer u uw wijn bewaart.
Voorkom trillingen
Als wijn een persoon was, zou het een zeer gevoelige ziel zijn. Hij heeft een hekel aan te veel beweging, omdat dit het bezinksel kan verstoren en voortijdige veroudering kan veroorzaken. Houd uw verzameling uit de buurt van luide luidsprekers en van een rammelende koelkast, en doe uw best ze niet te schudden.
Kan oude wijn u ziek maken als de fles open blijft staan?
Het drinken van een reeds geopende fles wijn zal u niet ziek maken. Meestal kunt u de fles een paar dagen laten staan voordat de wijn anders begint te smaken.
Het is echter niet aan te raden dit te ver door te voeren. Als u een glas inschenkt uit een fles die langer dan een week openstaat, kunt u een onaangename smaak in uw mond krijgen.
Om geopende wijnflessen een langer leven te geven, kunt u zowel rode als witte wijn in de koelkast bewaren. Het is ook een goed idee om te proberen de kurk terug in de fles te stoppen of te investeren in een goede wijnstopper. Dit vormt een afdichting over de mond van de fles, en houdt hopelijk zuurstof buiten.
Drink wijn zoals hij bedoeld is: Fris en jong
Hopelijk hebben we uw zenuwen over het drinken van oude wijn bedaard. Het smaakt misschien niet geweldig, maar het kan geen kwaad om wijn te drinken die over zijn hoogtepunt heen is.
Bedenk wel dat het beter is om niet te proberen je wijn te verouderen. Er zijn maar weinig flessen die baat hebben bij veroudering en u zou een perfect goede fles kunnen ruïneren. Als u wanhopig bent om het te proberen, kijk dan uit naar wijnen met veel zuur, alcohol, tannine en suiker, en bewaar ze goed.
Beter nog, grijp elke keer naar een vers glas wijn. Met een unieke eenmalige glazen fles van Usual Wines trekt u altijd een vers glas rode, rosé of brut open.