Ik heb altijd foto’s van kleverige, chocoladeachtige babka op mijn Pinterest-borden gezien, maar ik had nooit de moed gehad om het te maken. Ik weet zeker dat ik niet de enige was die bij zichzelf dacht: “Wat is babka? Ik nam aan dat het super moeilijk was en veel te veel tijd kostte. Het blijkt echter niet zo moeilijk te zijn, en de meeste tijd kost het alleen maar om het te laten rusten. En het resultaat is absoluut verrukkelijk en zeker de moeite waard.
Wat is Babka?
Babka is een dichte cake, hoewel het er een beetje uitziet als een brood. Het is een zoet gistdeeg in laagjes gevuld met smeuïge chocolade of kaneel en gebakken. Soms zit er ook een streusel bovenop. Je herkent het misschien als dat mooie stuk cake/brood op je Instagram met honderden swirls van chocolade.
Er is ook een Poolse versie van babka dat is een zoete gist cake met rozijnen of andere gedroogde vruchten en citroen en gedrenkt in brandewijn of rum. In tegenstelling tot chocolade- of kaneelbabka, die in een broodpan wordt gebakken, wordt Poolse babka gemaakt in een omgekeerde Bundtpan. Het wordt meestal met Pasen gemaakt, maar kan het hele jaar door worden gegeten.
Waar komt Babka vandaan?
Tot voor kort kon je babka eigenlijk alleen in Joodse of Oost-Europese bakkerijen vinden, hoewel het de laatste tijd stormenderhand het internet en foodblogs verovert. Het begon toen joden op shabbat restjes challah gebruikten en deze met zaden en noten, zoals maanzaad en walnoten, vermaalden. Het woord ‘babka’ betekent grootmoeder, verwijzend naar de grootmoeders op shabbat die dit van de restjes challah maakten.
Chocolade werd pas aan babka toegevoegd toen joden in New York arriveerden. Chocolade werd betaalbaarder en toegankelijker, dus begonnen Joden hun babka’s te versieren met rijke chocolade in plaats van kaneel.
Hoe wordt Babka gemaakt
Babka wordt gemaakt van een zoet gistdeeg (lijkt veel op brood, maar dan veel zoeter). Na een paar keer rijzen wordt het deeg uitgerold en ingesmeerd met chocolade of kaneel, waarna het in de lengte wordt opgerold tot een strakke rol. Dan komt het deel dat het de typische draaikolken geeft.
De lange cilinder van deeg wordt in het midden van de lange rol doormidden gesneden (hot-dog-stijl, zoals wij die kennen). Vervolgens worden de twee zijden gedraaid als een vlecht, maar dan met slechts twee zijden. Dan wordt het een keer omgevouwen en in een broodvorm gelegd. Nadat het gebakken is, wordt het bestreken met een eenvoudige siroop om het die glanzende glans te geven. Meestal (maar niet altijd) wordt hij bedekt met een streusel.
#SpoonTip: Bekijk dit babka recept om deze zoete traktatie zelf te maken.
De Poolse versie is iets eenvoudiger. Er wordt een zoet deeg gemaakt van gedroogd fruit dat in wijn of rum is geweekt. Vervolgens rijst het deeg een paar keer en wordt het gebakken in een Bundt-pan, een ronde cake met een gat in het midden.
Babka is nog steeds het populairst in de Joodse cultuur en Oost-Europa, maar nu vind je babka zelfs in Trader Joe’s, dus het heeft een comeback gemaakt. Ik heb ook een geweldig recept voor chocolade babka op mijn blog. Als je het eenmaal geprobeerd hebt, ben je eraan verslaafd! Over het algemeen kun je babka tegenwoordig op veel plaatsen vinden, maar het is het populairst in Oost-Europa en New York City.