Cohozalm, ook wel zilveren zalm genoemd, is een van de zeven soorten Pacifische zalm. Hij wordt beschouwd als de “tussenzalm”: niet te groot maar niet te klein, vet maar niet te rijk, met een textuur die stevig genoeg is, en tenslotte, prijzig maar lang niet de duurste zalm die je kunt kopen.
Wat is Coho-zalm?
Coho zalm is een glanzende oceaan- en riviervis met een zilveren kleur die rood wordt als de vis stroomopwaarts zwemt om zich voort te planten; zodra deze verandering optreedt, verandert zijn uiterlijk (met een herkenbare kromme bek), en wordt de vis oneetbaar. Wanneer hij echter in zijn zilveren staat wordt gevangen, tussen juni en september, is deze vis een smakelijke delicatesse. Het vlees van deze vis weegt 8 tot 12 pond en heeft, zoals dat van de meeste zalmen, een oranje/roze kleur. Zijn dieet bestaat niet uitsluitend uit krill zoals bij andere zalmen, maar is gevarieerder en omvat inktvis en kleine visjes. Een coho zal niet zo oranjerood zijn als sockeye of king zalm, maar wel ongeveer dezelfde kleur als een gekweekte Atlantische zalm.
Hoe Coho zalm te koken
Coho zalm heeft minder vet dan sockeye of king, maar meer dan roze of chum zalm. Dit betekent dat een coho sneller uitdroogt dan de vettere soorten, waardoor het een ideale vis is om te pocheren, omdat het relatief lage vetgehalte van deze zachte bereidingsmethode profiteert. Bak de zalm op een matig vuur gedurende twee minuten aan elke kant en laat de vis vijf minuten rusten alvorens te serveren, is ook een goed en snel alternatief. Gebruik verse kruiden zoals dille en vette sauzen met boter of room als versterkers van de mooie milde smaak van de vis.
Coho is perfect gerookt, maar vanwege het lagere vetgehalte van de vis, is het het beste om koud-rook processen te gebruiken. De vis doet het ook goed in gravlax, sashimi, en sushi bereidingen in zijn rauwe vorm en zelfs op de grill.
Hoe smaakt Coho zalm?
Minder van smaak vergeleken met koningszalm of andere soorten, is coho zalm zeer geschikt voor mensen die niet van een scherpe vissmaak houden. Met halfzacht vlees heeft deze zalm genoeg vet om smeuïg te zijn, maar niet te overheersend, en genoeg smaak om vullend en smakelijk te zijn, maar niet te intens.
Coho zalm vs. koningszalm
Zoals zijn naam al aangeeft, is koningszalm een topkeuze onder de zalmen, van zijn hoge prijs tot zijn sterke smaak en grote voedingswaarde. Met meer vet, eiwit en calorieën in een portie van 3 gram, kan koningszalm op zichzelf staan, terwijl coho sauzen (zoals een Franse rouille) en andere smaken verwelkomt, een deugd die velen waarderen omdat het zich leent voor gevarieerde bereidingen en extra smaken. King zalm, ook bekend als Chinook, is minder beschikbaar en meer gewild, waardoor het duurder is, terwijl coho zalm lager in prijs is, waardoor het een geweldige keuze is voor een speciaal diner met veel gasten.
Deze zalmen worden soms verward met elkaar, maar houd in gedachten dat koning meestal groter is en er anders uitziet: Let bij koningszalm vooral op een gevlekte staart, een donkerder kleur over het geheel, en een zwarte kleur aan de binnenkant van de mond en het tandvlees. Bij coho zalm heeft de staart weinig vlekken en is het tandvlees wit, ook al is de binnenkant van de mond wel zwart.
Coho zalm recepten
Een favoriete manier om coho zalm te bereiden is om koteletten te bestuiven met gekruide bloem en ze te sauteren in walnoot- of olijfolie. Maar het bakken van dunne plakjes met de huid aan tot ze knapperig zijn is ook een geweldige manier om deze vis te presenteren, zonder de omega-3 rijke huid weg te gooien. Bak dikkere filets in een papillote en voeg verse kruiden, schijfjes citroen en een vleugje wijn en olijfolie toe. Kruid de vis met visrub en gril hem zonder hem te bewegen gedurende vijf minuten met het vlees naar beneden, draai hem om en laat hem nog eens drie minuten garen en laat hem rusten alvorens op te dienen. Bak de zalm in een saus van wijn en boter gedurende drie minuten aan elke kant, en bestrijk het vlees met de saus. Coho is ook lekker in meer typische zalmrecepten.
- Gegrilde zalm
- Gebakken zalm met dille
- Zalmtaartjes
Waar koop ik Coho zalm
Deze zalmsoort is meestal verkrijgbaar in supermarkten en vismarkten van juli tot oktober. Coho zalm kan vers en bevroren, ontkopt, ontdaan van ingewanden, en in verschillende stukken worden verkocht. Kijk bij het kopen naar verse, stevig uitziende vis die er vochtig uitziet. Vochtigheid is een goede indicator van versheid; vermijd vis die uitgedroogd lijkt, of vis met bruine vlekken, troebele ogen, of gebieden waar de huid bruin begint te worden of begint op te krullen.
Opslaan van Coho-zalm
Als u de zalm binnen twee dagen na aankoop gebruikt, spoel de vis dan af, dep hem droog met keukenpapier, wikkel hem in plasticfolie en leg hem in het koudste gedeelte van de koelkast, waarbij u controleert of de temperatuur 32 F is. Breng de vis na twee dagen, als u hem niet gebruikt, over naar de vriezer om de versheid te behouden, maar bescherm de filets extra met plasticfolie en bewaar hem luchtdicht in een goed gesloten doos. Bewaar uw zalm tot drie maanden in de vriezer. Indien vacuüm verpakt, kan de zalm tot acht maanden in de vriezer.
Voeding en voordelen van Coho zalm
Met slechts 120 calorieën per portie van 3 gram en maar liefst 20 gram eiwit, zit deze vis ook vol met belangrijke mineralen en voedingsstoffen zoals selenium, niacine, B12, en vitamine D. Met 4 gram vet per portie is het nog steeds een veel magerdere optie dan koningszalm, die 7 gram vet levert in dezelfde portiegrootte.