Chinees vijfkruidenpoeder is een populaire en krachtige specerijenmix die in diverse Aziatische gerechten wordt gebruikt. In China wordt het vooral in restaurants gebruikt en is het in de meeste regio’s geen hoofdbestanddeel van het huishouden; het speelt echter wel een belangrijke rol in de Uyghur-keuken. Net als voor veel andere Aziatische kruidenmengsels bestaat er niet één specifiek recept voor vijfkruidenpoeder. Uyghur vijfkruidenpoedermengsels verschillen per locatie en kunnen zelfs per huishouden verschillen, omdat koks de mengsels aanpassen aan hun eigen smaak of die van hun familie.
Het Chinese vijfkruidenpoedermengsel waarmee westerlingen het meest vertrouwd zijn, bevat steranijs, kaneel en Szechuanpeper, samen met gemalen venkelzaad.
Als u een liefhebber bent van Chinese eend- of varkensvleesgerechten, dan is het een goed idee om altijd Chinees vijfkruidenpoeder in uw kast te hebben staan, maar het goede nieuws is dat er ook alternatieven zijn als het op is. Veel van de alternatieven voor Chinees vijfkruidenpoeder vindt u in de kruidenafdeling van de meeste supermarkten.
Uw beste gok: Maak uw eigen vijfkruidenpoeder
Doe een combinatie van Szechuanpeperkorrels, kaneel en kruidnagel samen met venkel en anijs om uw eigen vijfkruidenmengsel te maken met behulp van een kruidenmolen. Gooi gelijke hoeveelheden van deze specerijen in de molen. In Zuid-China is sinaasappelschil een populaire toevoeging, dus je kunt overwegen om dat ook mee te nemen. Zwarte peper en gemalen gember zijn twee andere specerijen die in veel mengsels voorkomen. Hoewel u kunt proberen de ingrediënten in gelijke hoeveelheden te mengen, moet u zich vrij voelen om met verschillende verhoudingen te spelen en het mengsel aan uw smaak aan te passen.
Een goede tweede keus: Kaneel en steranijs
Deze twee specerijen domineren de smaak van de meest voorkomende vijfkruidenmengsels en kunnen op zichzelf een acceptabele vervanger vormen. Als u de nasmaak van steranijs te bitter vindt, kunt u deze vervangen door piment, omdat sommige koks dit een zoetere specerij vinden. Gember of cassia zijn beide acceptabele vervangers voor de kaneel.
In een mum van tijd: Venkelzaad en Szechuanpeperkorrels
Net als steranijs heeft venkelzaad een smaak die lijkt op zoethout en draagt het veel bij aan de kenmerkende smaak van vijfkruidenpoeder. De Szechuan peperkorrels zijn een ander veelgebruikt ingrediënt en kunnen een pittige toets geven aan de zoetheid van het venkelzaad.
Andere alternatieven
Een van de belangrijkste dingen om te onthouden over Chinees vijfkruidenpoeder is dat de ingrediënten bedoeld zijn om de vijf smaken te omvatten: zuur en bitter, samen met zout, zoet en scherp. Als zodanig kun je andere specerijen gebruiken om elk van deze smaken te vertegenwoordigen.
Een combinatie van cayennepeper, kaneel en gemalen kruidnagel kan een goed alternatief zijn voor vijfkruidenpoeder, omdat het de meeste van de vijf smaken omvat. Een andere optie is om helemaal af te zien van specerijenpoeder. Voeg in plaats daarvan een scheutje sambuca toe aan uw gerecht. Sambuca is een likeur met anijssmaak die wat van de smaak van vijfkruiden kan geven.