Het is geen geheim dat Canadezen dol zijn op hun rundvlees. Of ze nu steaks vers van de barbecue eten, genieten van een pittige chili of zich ingraven in een klassieke hamburger, Canadezen consumeerden alleen al in 2018 elk gemiddeld meer dan vijfentwintig kilo rundvlees, en dit aantal zal naar verwachting stabiel blijven in 2019. Voedseltrends kunnen in het hele land veranderen, maar één ding is duidelijk: voor veel individuen en gezinnen is rundvlees een nietje in het dieet.
Er zijn verschillende culturele redenen voor. Canada, een land met volkeren van over de hele wereld, heeft een rijke en gevarieerde keuken; maar de beschikbaarheid en kwaliteit van Canadees rundvlees is bij uitstek geschikt voor gerechten zo verschillend als Koreaanse bulgogi, Argentijnse milanesa, Hongaarse goulash, Oekraïense borsjt, Turkse kebab en Indonesische saté – maar ook West-Europese klassiekers als steak frites, gehaktballen en steak and kidney pies. Voor miljoenen Canadezen is de smaak van rundvlees de smaak van het thuisland.
Maar er zijn nog andere redenen waarom rundvlees zo’n grote hit is in dit land. Tussen de glooiende heuvels van het zuiden van Ontario en de grote veegebieden van Alberta’s prairies, heeft Canada een lange traditie van het produceren van enkele van de beste runderen in de wereld. En met truLOCAL, de enige vleesbezorgdienst in het hele land die zich vanaf het begin heeft gespecialiseerd in het leveren van het allerbeste lokale en duurzame rundvlees rechtstreeks aan de deur van de klant, is het gemakkelijk om het beste Canadese rundvlees te bemachtigen.
Maar terwijl de Canadese eetlust voor rundvlees niet is veranderd, is de manier waarop ze denken over de inkoop ervan dat zeker wel. Twintig jaar geleden bestond de lokale voedselbeweging alleen in de culturele periferie; zaken als het honderd mijl dieet waren nog jaren verwijderd van het bereiken van de mainstream, en de meeste mensen dachten niet te veel na over waar hun vlees vandaan kwam.
Dat alles begon te veranderen in het eerste decennium van het nieuwe millennium, toen een groeiend bewustzijn van de ecologische impact van de industriële landbouw een rol begon te spelen in de keuzes van de consument. Plotseling was er een oprechte belangstelling van de kant van consumenten om meer te weten te komen over waar hun voedsel vandaan kwam, en kleinere, lokaal gevestigde producenten begonnen zich te realiseren dat er een echte markt was voor ambachtelijk vlees dat op humane en milieuverantwoorde wijze was geproduceerd.
Deze beweging in de richting van lokaal voedsel werd in de hand gewerkt door een groeiende markt voor minder bewerkt voedsel. Voedingsmiddelen die, toen ze halverwege de twintigste eeuw voor het eerst in de schappen van supermarkten verschenen, ooit als innovatief en modern werden beschouwd, kregen nu de kritiek dat ze arm waren aan voedingsstoffen en geen substantiële gezondheidsvoordelen boden. Volwaardige voedingsmiddelen daarentegen werden geroemd om hun voedingswaarde, smaak en milieuvriendelijkheid.
Wanneer het om vlees ging, werd deze belangstelling voor de herkomst van voedsel ook een belangstelling voor de manier waarop runderen, pluimvee en varkens werden gefokt. Massale, industriële veevoederfabrieken werden al lang bekritiseerd door milieuactivisten en dierenrechtenactivisten, maar ze kregen ook steeds meer kritiek van gezondheidsvoorvechters.
Baanbrekende boeken als The Omnivore’s Dilemma en films als Food, Inc. brachten deze kwesties in de mainstream, en voor gezinnen in het hele land werd de vraag wat te eten er steeds vaker een met dringende ethische implicaties. Hoe konden gewone mensen zich, gezien de problematische aard van veel moderne landbouwpraktijken, losmaken van een industrieel voedselsysteem dat even onduurzaam als alomtegenwoordig leek te zijn?
De opkomst van grasgevoerd rundvlees
Een van de oplossingen waar veel voorstanders van lokale voedselproductie zich op richtten, was grasgevoerd rundvlees. De meeste runderen worden, althans aanvankelijk, op gras gehouden, maar toen de rundvleesproductie in de twintigste eeuw geïndustrialiseerd raakte en zich meer en meer ging concentreren op massale veevoederbedrijven, gingen veel boeren hun koeien “afmesten” met voedermengsels op basis van granen en maïs.
Dit betekent – zoals je waarschijnlijk wel weet als je ooit op zoek bent geweest naar meer informatie over grasgevoerd rundvlees – dat het echte verschil tussen grasgevoerd en niet-grasgevoerd eigenlijk een verschil is in het afmestproces. Alle runderen beginnen met gras, maar grasgevoerde runderen worden alleen met gras grootgebracht.
Het afmesten met graan maakte het mogelijk vee sneller vet te mesten en sneller op de markt te brengen, en het werd al snel een standaardpraktijk, zowel in grootschalige industriële bedrijven als op lokale boerderijen. Op zich is er niets slechts of schadelijks aan het afmesten met graan, maar het verandert wel de samenstelling en de smaak van het vlees.
Rundvlees van gras bijvoorbeeld is aanzienlijk magerder dan rundvlees van graan, met minder vetmarmering en een donkerder kleur. Dit duidt op een van de grootste verschillen tussen gras- en graangevoerd rundvlees, namelijk het vetgehalte: de meeste voedingsjournalisten zijn het erover eens dat grasgevoerd rundvlees zich onderscheidt door de manier waarop het vet in het lichaam van het dier wordt opgeslagen als het volledig op gras is gebaseerd.
Dit komt ook tot uiting in de smaak: met gras gevoederde biefstukken hebben een meer aardse, complexe smaak die mensen die voor het eerst vlees eten vaak doet denken aan wildvlees zoals herten en elanden (wat logisch is, aangezien herten en elanden ook een op wilde planten gebaseerd dieet hebben). Het verandert ook de manier waarop je het vlees bereidt: vanwege het lagere vetgehalte wordt grasgevoerd rundvlees gemakkelijker taai, wat betekent dat je het vlees met meer zorg moet bereiden.
Veel chef-koks vinden dat grasgevoerd rundvlees veel baat heeft bij malser worden en marineren, en het is gebruikelijk dat koks die met grasgevoerde stukken werken, liberaler zijn in hun gebruik van olijfolie en boter. De meeste mensen die klagen dat grasgevoerd rundvlees taaier en minder lekker is dan graangevoerd rundvlees, bereiden het gewoon niet op de juiste manier.
Grasgevoerd vs. Graangevoerd: Is er echt een verschil?
In de jaren sinds grasgevoerd rundvlees een belangrijke trend op de markt is geworden, wordt vaak beweerd dat grasgevoerd rundvlees gezonder is voor de consument. Hoewel het debat nog niet is afgerond, zijn de meeste experts het erover eens dat grasgevoerd rundvlees waarschijnlijk iets gezonder is dan graangevoerd rundvlees, maar dat het verschil te verwaarlozen is.
Wat betreft het verschil in milieu-impact: grasgevoerd rundvlees benadert zeker de traditionele manier van veehouderij, maar het maakt boeren ook minder afhankelijk van verwerkte voeders, waardoor de CO2-voetafdruk bij de productie van rundvee kleiner wordt. Dit betekent echter niet dat met graan geproduceerd rundvlees per definitie minder milieuvriendelijk is dan met gras gevoederd rundvlees. Integendeel, deze twee manieren van veeteelt vullen elkaar aan en leveren elk een ander soort rundvlees op dat wordt gewaardeerd door mensen die er de smaak van te pakken hebben.
Dit komt deels omdat met graan afgewerkt rundvlees niet noodzakelijkerwijs rundvlees van een veehouderijbedrijf is; veel kleinschalige producenten die zich op ambachtelijke veehouderijmethoden toeleggen, werken hun rundvlees met graan af om heerlijk doorregen biefstukken van hoge kwaliteit te produceren, en het is zeker mogelijk om met graan afgewerkt rundvlees te kopen dat afkomstig is van lokale en duurzame bedrijven. Het kopen van met graan afgewerkt rundvlees betekent niet noodzakelijkerwijs dat u een minder ethisch geproduceerd product koopt.
Maar dit wil niet zeggen dat er op andere manieren geen significante verschillen zullen zijn. Een 100% grasgevoerde ribeye steak zal een ander smaakprofiel hebben dan een ribeye die met graan is afgewerkt (en, afhankelijk van welke gezondheidsdeskundigen je aanhaalt, kan het iets gezonder zijn dan de met graan afgewerkte ribeye), maar het verschil komt vooral neer op voorkeur. Wie houdt van de aardsere, meer uitgesproken smaak van grasgevoerd rundvlees zal er waarschijnlijk naar neigen, terwijl wie de voorkeur geeft aan een meer traditionele rundvleessmaak er waarschijnlijk even aan zal moeten wennen.
Wat uiteindelijk veel belangrijker is, zijn de algemene omstandigheden waarin de koe is grootgebracht. Een geconcentreerde veehouderij waar duizenden stuks vee ellendige dagen rond de trog doorbrengen, levert geen vlees van hoge kwaliteit op, en zeker geen duurzaam vlees. Alles wijst erop dat deze massale operaties zullen moeten worden stopgezet als de wereld in de richting van een duurzamer model van voedselproductie wil gaan.
Dus wat betekent dit voor de consument? Het betekent dat de eerste vraag die je moet stellen over je rundvlees niet is of het grasgevoerd is of niet (tenzij je natuurlijk absoluut van de smaak van grasgevoerd houdt), maar of het lokaal en op duurzame manieren is grootgebracht. Bij truLOCAL zijn we er trots op dat we zowel grasgevoerd als graangevoerd rundvlees betrekken van leveranciers die een passie hebben voor duurzame voedselsystemen.
Een van de vele dingen die ons onderscheidt van andere vleesbezorgdiensten is het feit dat we gepassioneerd zijn over alleen het beste inkopen. Daartoe hebben we relaties opgebouwd met tientallen lokale boerenbedrijven in Ontario, Alberta en British Columbia. Alle producenten met wie we samenwerken delen onze toewijding aan ethische productie en milieu rentmeesterschap, en we bieden volledige transparantie via onze website over waar elk product in onze vlees te leveren dozen vandaan komt.
Of u nu op zoek bent naar het allerbeste grasgevoerde rundvlees van in-provincie boerderijen die een stapje verder gaan om ervoor te zorgen dat hun dieren uitsluitend op weidegrond worden gehouden, of u wilt zich tegoed doen aan klassieke, goed gemarmerde met graan afgewerkte stukken filet mignon, striploin en ribeye, met truLOCAL weet u dat u een duurzame, humane en ethisch geproduceerde maaltijd krijgt.
Maar dit is niet het enige wat ons onderscheidt van andere vormen van vleeslevering: niet alleen is ons product superieur, maar onze service zelf is ook meer klantgericht.
We lanceerden truLOCAL omdat we geloofden dat het voor iedereen in Canada mogelijk moet zijn om duurzaam lokaal vlees te kopen en het rechtstreeks aan hun deur te laten bezorgen, ongeacht waar ze wonen. Als u wilt begrijpen hoe de service werkt, kunt u het beste vandaag nog beginnen met uw bestelling – met onze eenvoudig te navigeren website en intuïtieve op punten gebaseerde systeem van het opbouwen van bestellingen, maken we het gemakkelijk voor u om het vlees te selecteren dat u wilt, en omdat we u de mogelijkheid geven om een herhalende bestelling in te stellen die elke twee of drie weken, of maandelijks wordt gevuld, is het gemakkelijk om ervoor te zorgen dat u altijd vlees van hoge kwaliteit beschikbaar heeft.
In tegenstelling tot andere vleesbezorgingsdiensten hoeft u zich bij ons niet te abonneren op regelmatige bezorging, en er zijn geen contracten aan verbonden. Bij truLOCAL begrijpen we dat wat de meeste shoppers willen van een bezorgservice, na een product van hoge kwaliteit, flexibiliteit is, dus zelfs als u kiest voor een herhaalde bestelling, als u ooit wilt pauzeren of een aflevering wilt overslaan, maken we het gemakkelijk om dat te doen.
Ook op het gebied van levering zijn we anders dan de concurrentie. Onze boxformaten zijn ontworpen voor alleenstaanden en gezinnen, en omdat elk deelstuk individueel verpakt in een gekoelde container wordt geleverd, hoeft u zich geen zorgen te maken dat u thuis bent om uw bestelling persoonlijk in ontvangst te nemen: we kunnen uw box op uw stoep of bij de conciërge van uw gebouw achterlaten; we kunnen zelfs op uw kantoor, sportschool of huisje bezorgen!
Dit betekent dat rundvleesfans in Ontario, British Columbia en Alberta het nooit zonder hun favoriete stukken hoeven te stellen; met truLOCAL’s vers vlees bezorgservice is het beste rundvlees in het land nooit meer dan een paar muisklikken van u verwijderd. Het maakt niet uit waar u valt op de gras-gevoed / graan-afgewerkte kloof, kunnen wij u haak met precies de vlees dat u zoekt.
Als u moe bent van supermarktrundvlees dat geen informatie geeft over de herkomst van het vlees of hoe het is geproduceerd, waarom stapt u dan niet over op truLOCAL en begin op de eenentwintigste-eeuwse manier te winkelen voor uw rundvlees? Bestel vandaag nog uw eerste maaltijdbox en ontdek zelf waarom zoveel Canadezen zich wenden tot vleesbezorgingsdiensten om het voedsel te krijgen dat ze willen op de handigste manier.
eplaatst op 23 november 2020