Wortelgroenten
© Denzil Green
Wat wij wortelgroenten noemen, zijn eigenlijk niet allemaal wortels: de categorie omvat ook andere dingen met een vreemde naam, zoals knollen, wortelstokken en knollen. Een aardappel is bijvoorbeeld geen wortel; het is eigenlijk een “knol”. Pinda’s zijn “technisch gezien” wortelgroenten, omdat het knollen zijn die ondergronds uit een wortelstok groeien, maar ze worden als noot behandeld (en dat zou jij ook zijn, als je ze naast de pastinaken zou zoeken.)
Technisch gezien moet een groente, om een “echte” wortelgroente te zijn, aan twee voorwaarden voldoen: ondergronds groeien en de rol van wortel spelen voor de plant, waarbij vocht en voedingsstoffen uit de grond worden geabsorbeerd. De volgende groenten zijn voorbeelden van echte wortelgroenten: Wortelen, Mierikswortel, Radijs, Rutabagas, Pastinaak, Schorseneren en Rapen. Het zijn eigenlijk de penwortels van de plant, die gevormd worden uit de allereerste wortel die het zaadje voortbrengt.
In het algemeen wordt de term echter gebruikt voor elk ondergronds deel van een plant dat we eten. Hoewel uien en prei beide verwant zijn, zouden we een ui een Wortelgroente noemen en een prei niet, omdat prei bovengronds groeit.
Wortelgroenten zijn nooit erg in de mode geweest. Door de geschiedenis heen werden ze vooral gezien als boerenvoedsel. En er worden geen nieuwe fans gewonnen met mensen die op wortelgroenten de huidige mode van te weinig gekookte groenten toepassen: bijna alle wortelgroenten moeten goed gekookt worden, en kunnen niet rauw worden gegeten.
De meeste hartige eters zijn echter dol op hun “wortelgroenten”, zoals ze ze liefkozend noemen.
Bollen
Bollen van een plant die ondergronds groeien, zoals bij uien en knoflook.
Knollen
Knollen zijn ondergrondse stengels die verticaal groeien. Knolselderij, Eddo, Taro en waterkastanjes zijn knollen (ook al groeien waterkastanjes onder water, niet onder de grond). Knollen slaan zetmeel op voor de plant.
Rhizomen
Rhizomen zijn stengels die horizontaal onder de grond groeien. Uit wortelstokken groeien wortels, en de delen van de plant die bovengronds zullen verschijnen. Gember, Galangal, Kratchai, en Kurkuma zijn wortelstokken.
Tubers
Tubers zijn ondergrondse stengels. Ze groeien in dikte in plaats van in lengte.
Literatuur & Overlevering
Aanhangers van de religie van het Jainisme eten geen wortelgroenten, omdat voor het oogsten ervan de hele plant moet worden gedood.
Gerelateerde vermeldingen
- Amicho
- Añú
- Arracacha
- Bieten
- Zwarte schorseneren
- Wortelen
- Cassava
- Kelderijkwortel
- Crosne
- Garlic
- Horseradish
- Imo
- Jerusalem Artichokes
- Jicama
- Konjac Wortel
- Malanga
- Oca
- Uien
- Parnsip
- aardappelen
- Radijzen
- Rutabaga
- Schorseneren
- Zeekruid
- Hulst
- Zilverwiercinquefoil
- Taro
- Roompitten
- Waterkastanjes
- Yacon
- Yamagoboo
- Yams