Zijn Bagels Veganistisch?

Bagels zijn razend populair en of je ze nu roostert of vers eet, ze zijn lekker, veelzijdig en kunnen deel uitmaken van een snelle en gemakkelijke maaltijd of snack. Maar voordat we al te enthousiast worden, moeten we eerst de vraag beantwoorden: zijn bagels veganistisch?

Deze joodse lekkernijen zijn in een aantal opzichten uniek en hier zullen we precies bekijken wat bagels zijn, waarom ze wel of niet veganistisch zijn en kort uitleggen hoe ze worden gemaakt. Maar laten we meteen ter zake komen…

Zijn bagels veganistisch?

Wij houden absoluut van brood en in onze strijd om de koolhydraten zou brood de aardappelen zo ongeveer de baas zijn, terwijl rijst, pasta en de rest het op een zeer verre derde plaats moeten met elkaar uitvechten. Zoals we in ons hoofdartikel “Is brood veganistisch?” uitleggen, is, zoals met veel voedsel het geval is, soms brood veganistisch en soms niet. Als zelfbenoemde brood-hoofden, hebben we ook artikelen die specifiek kijken naar pitabrood (meestal veganistisch) en naanbrood (helaas vaak niet veganistisch vriendelijk). Maar zijn bagels meer zoals pitas of meer verwant aan de vaak niet veganistische naans?

Wel, het is goed nieuws. Bagels zijn meestal veganistisch. Zoals altijd kunnen we niet categorisch stellen dat alle bagels veganistisch zijn, omdat ze op veel verschillende manieren kunnen worden gemaakt. Bovendien, zoals met bijna alle in massa geproduceerde commerciële voedingsmiddelen, worden er soms niet-vegan levensmiddelenadditieven in de mix gegooid om de een of andere reden.

Dat gezegd hebbende, als je een willekeurig merk bagels zou kiezen, een recept zou kiezen om je eigen te maken of naar je plaatselijke bakkerij zou gaan, is de kans groot dat je zou eindigen met een bagel die geschikt is voor degenen die een plantaardig dieet volgen. En, nog beter nieuws, als het gaat om het gat in een bagel, kunnen we absoluut, categorisch 100% zeggen dat het veganistisch is! Eet er alleen niet te veel van.

Vegan Bagels

De volgende merken produceren vegan bagels en als je je aan deze houdt, hoef je eigenlijk niet verder te lezen. Dat gezegd hebbende, dingen veranderen, dus het loont altijd om een beetje kennis te hebben over waarom een bepaald voedsel wel of niet veganistisch is.

• New York Bakery Co – Het kernassortiment is helemaal veganistisch, maar controleer alle “speciale editie”-smaken
• Warburtons – Zoals hierboven, maar let op: bagels worden geproduceerd in een fabriek die melk verwerkt, honing, boter en eieren verwerkt
• Fitzgeralds – Het hoofdassortiment is veganistisch
• Tesco Original – Op het etiket staat dat het veganistisch is

Wat gaat er in een bagel?

De hoofdingrediënten voor het maken van een bagel lijken erg op die voor de meeste broden. Dat kan al dan niet verrassend zijn, aangezien bagels in één opzicht gewoon een ander soort brood zijn, maar in een ander opzicht die ongewone kauwbare textuur hebben.

Niettemin bevat een standaard bagelrecept, als we van zoiets kunnen spreken, doorgaans slechts een klein aantal ingrediënten:

• Meel (tarwe)
• Gist
• Suiker
• Zout
• Water

In veel traditionele bagelrecepten is dat ook echt alles, een ingrediëntenlijst die precies hetzelfde is als die welke zou worden gebruikt om een aantal verschillende broodsoorten te maken. Tot zover dus veganistisch; althans zo lijkt het, dus wat kan er misgaan?

Waarom bagels misschien niet veganistisch zijn

Sommige bagels zijn gewoon niet kosjer. Sommige bagels zijn inderdaad niet koosjer, maar we spreken metaforisch, dat wil zeggen, als je het niet bijhoudt, sommige bagels zijn niet veganistisch.

Suiker

In theorie althans, zijn er mogelijke problemen met twee van de hierboven genoemde ingrediënten: meel en suiker.

Suiker

We hebben artikelen gewijd aan beide items, maar in het kort, sommige suiker maakt gebruik van beenderkool (van dierlijke botten) om onzuiverheden te verwijderen en een zeer wit eindproduct te produceren. In verwerkte producten is het bijna onmogelijk om te weten of de gebruikte suiker volgens de strengste normen 100% veganistisch is. Tenzij op de bagel (of wat dan ook waar suiker in zit) vermeld staat dat hij veganistisch is, is de enige manier om daar zeker van te zijn contact op te nemen met de fabrikant.

Dus tenzij de bagel van je keuze expliciet als veganistisch op de markt wordt gebracht, is er een kans dat de suiker in contact is gekomen met dierlijke beenderen. Of je je daar zorgen over maakt is een persoonlijke keuze, maar veel veganisten vinden dat de tijd die je besteedt aan het controleren van kleine hoeveelheden toegevoegde suiker beter elders in de veganistische strijd gebruikt kan worden.

Meel

In termen van meel is het potentiële probleem er waarschijnlijk niet meer een waar we over na hoeven te denken. In het verleden was het niet ongebruikelijk dat aan meel het aminozuur L-cysteïne werd toegevoegd. Het werd gebruikt om de eigenschappen van het meel te verbeteren en werd soms gemaakt van dierenharen of veren. Het kan echter gemaakt worden op manieren die vegetarisch en veganistisch zijn en in toenemende mate is dit wat we zien gebruikt worden in meel.

Hoewel niet-vegan cysteïne in theorie nog steeds een mogelijkheid is, denken we dat het in de praktijk moeilijk zal zijn om meel te vinden dat dit ongewenste dierlijke afgeleide bevat. Net als met suiker en beenderkool is het echter niet eenvoudig om 100% zeker te zijn van verwerkte producten, tenzij het eindproduct als veganistisch wordt geëtiketteerd. Kijk uit voor E920 op een ingrediëntenlijst en als je het ziet, hopelijk zal het worden beschreven als zijnde veganistisch of vegetarisch, wat betekent dat het is geproduceerd zonder het gebruik van veren, haar of andere dierlijke delen.

Eieren

Hoewel eieren geen deel uitmaken van veel traditionele bagelrecepten, zijn ze soms wel opgenomen in bagels. Of dit “traditioneel” is, wat dat ook moge betekenen, en hoe ver je notie van traditie ook reikt, is een betwistbaar punt. De befaamde culinair schrijfster en historica Claudia Roden, een expert op het gebied van eten uit het Midden-Oosten en auteur van The Book of Jewish Food: An Odyssey from Samarkand and Vilna to the Present Day, heeft dit onderwerp besproken.

Roden is geboren in Cairo en haar ouders waren van Syrisch-Joodse afkomst, wat ver afstaat van de geaccepteerde oorsprong van bagels in de Asjkenazische Joodse gemeenschap in Polen. Er bestaat echter geen twijfel over dat zij er verstand van heeft. In haar veelgeprezen boek over Joods eten zegt ze:

Toen ik rondbelde voor tips om mijn bagels te verbeteren, ontdekte ik dat de meeste mensen nu een ei in het deeg gebruiken, waardoor het brood lichter, zachter en minder kauwbaar wordt dan de traditionele versie, waarvoor alleen bloem en water nodig is.

Afgezien van de goede en slechte kanten van het toevoegen van een ei en het effect dat dit heeft op de smaak en textuur van het deeg (als je hier meer over wilt lezen, kijk dan eens naar de gids voor het maken van bagels van The Guardian), kunnen we zonder twijfel stellen dat in sommige bagelrecepten inderdaad eieren zijn verwerkt.

Eieren kunnen op twee verschillende manieren worden gebruikt in recepten voor dit heerlijke brood. Naast het toevoegen van een heel ei aan het deeg om een lichtere, zachtere bagel te maken, wordt in sommige recepten het eiwit gebruikt als glansmiddel. Eiwit wordt soms ook gebruikt als zaden zoals sesam- of maanzaad aan de bovenkant moeten worden toegevoegd, omdat ze dan beter blijven kleven. Sommige recepten gebruiken een heel geklopt ei met hetzelfde doel om een mooi glazuur op het gebakken product te krijgen.

Het eiwit (of ei) om een glanzender eindresultaat te krijgen is zeker niet essentieel en het is ook niet waarschijnlijk dat het oorspronkelijk werd gebruikt. Maar nogmaals, een discussie over de goede en slechte kanten hiervan verandert niets aan het feit dat sommige bagels niet-veganistisch kunnen zijn door het gebruik van eieren op deze manier.

Levensmiddelenadditieven

Een ander ding om op te letten, zoals altijd het geval lijkt te zijn, zijn levensmiddelenadditieven. Net zoals een bagel moet worden gemaakt met slechts een handvol eenvoudige brood-recept-stapels, zal min of meer elke commercieel verkrijgbare iteratie van deze Joodse klassieker waarschijnlijk op zijn minst een aantal bewerkte levensmiddelenadditieven bevatten.

Veel van deze zijn onproblematisch, met de meeste bloem in het Verenigd Koninkrijk die bij wet moet worden verrijkt met een reeks vitaminen en mineralen. Micronutriënten, zoals ijzer en calcium, zijn veganistisch en zelfs zeer gunstig voor veganisten. Andere mogelijke toevoegingen, zoals zuurteregelaars en conserveringsmiddelen, zijn vaak ook prima vanuit veganistisch oogpunt.

In feite, van alle bagels die we hebben gecontroleerd, is het beeld gelukkig grotendeels duidelijk. Bagels die alle voor de hand liggende niet-vegan ingrediënten hebben uitgesloten, zijn ook veganistisch in termen van de gebruikte additieven. Hoewel het loont om te controleren (tenzij de bagel is gemarkeerd als veganistisch vriendelijk), zouden we zeer zeker zijn dat, tenzij de bagel van uw keuze ei bevat, deze ook veganistisch vriendelijk zou moeten zijn. Meestal.

Honing

Honing, hebben we een probleem? Bijna alle bagelmethoden vereisen een of andere zoetstof in het deeg. Meestal is dat suiker, maar soms worden ook andere stoffen gebruikt. Maïssiroop met een hoog fructosegehalte is zo’n optie, en hoewel dit uit gezondheidsoogpunt misschien beter kan worden vermeden, is het, samen met gerstemout of ahornsiroop, in ieder geval veganistisch.

Een heel klein aantal bagels wordt gemaakt met honing en hoewel sommige mensen dit lekker vinden, omdat honing door velen als een gezonde, natuurlijke zoetstof wordt beschouwd, is het niet geschikt voor veganisten. Het wordt soms ook gebruikt om de smaak te verbeteren, maar hoe dan ook is het verboden voor mensen op een plantaardig dieet en moet relatief eenvoudig te herkennen en te vermijden als het gaat om de ingrediënten van supermarkt bagels.

Zorg ervoor dat je bagels veganistisch zijn door ze zelf te maken

Zoals altijd is zelf bagels maken waarschijnlijk de eenvoudigste manier om er 100% zeker van te zijn dat je bagels onbetwist veganistisch zijn volgens welke normen van veganisme je persoonlijk ook wilt aanhouden. Bagels hebben de reputatie lastig te zijn, maar eigenlijk zijn ze eenvoudig genoeg te maken.