Er zijn tegenwoordig heel veel soorten zuivelcultuur verkrijgbaar in de supermarkt. Zullen we het er eens over hebben? Wat maakt elke soort anders? Hoe worden ze gemaakt? Hoe worden ze gebruikt? Ik zal mijn best doen om deze vragen voor u te beantwoorden.
Maar eerst, wat is gekweekte zuivel precies? Eenvoudig gezegd is gekweekte zuivel een melkproduct dat is gefermenteerd met melkzuurbacteriën.
1 – Zure room
Zure room is precies hoe het heet: zure room. Het wordt gemaakt door melkzuurproducerende bacteriën aan room toe te voegen. Dit proces wordt zuur genoemd en resulteert in een dik en wrang product. Zure room moet ten minste 18% botervet bevatten om zure room te worden genoemd.
Hoe te gebruiken: Er zijn zo veel manieren om van zure room te genieten. Het is meer dan alleen een topping voor aardappelen of uw favoriete Tex-Mex gerechten. Het is een geweldig ingrediënt voor gebakken producten en het maakt uw favoriete romige gerecht romiger, zoals soep of stroganoff.
2 – Crème fraîche
Crème fraîche is een Frans gekweekt zuivelproduct. Letterlijk vertaald betekent het “verse room”. Het is dikker, rijker en minder zuur dan zijn Amerikaanse tegenhanger, zure room. Crème fraîche heeft een botervetgehalte van ongeveer 28%, terwijl zure room 18-20% botervet bevat.
Traditioneel werd crème fraîche gemaakt door verse room in de hitte te laten staan. Hierdoor konden de natuurlijke bacteriën de room laten verzuren en indikken. Tegenwoordig wordt een startercultuur aan de zware room toegevoegd, waarna men de room op gecontroleerde temperatuur laat indikken.
Hoe te gebruiken: Crème fraîche kan net als zure room worden gebruikt, maar omdat het dikker en rijker is, is het heerlijk in combinatie met vers fruit en gebakken producten. Ik hou van een scheutje bovenop een vers stuk taart of bij appelgebak. Het is ook heerlijk bij je favoriete ontbijt. Denk aan wafels met fruit en een flinke lepel crème fraîche.
3 – Mexicaanse crema
Als je op zoek bent naar iets dat het midden houdt tussen zure room en crème fraîche, dan wil je crema. Het is een Mexicaans hoofdbestanddeel en wordt gebruikt zoals zure room, maar – je raadt het al – de twee zijn niet precies hetzelfde.
Crema heeft een dunnere consistentie en is pittiger en zouter dan zure room. Het is een geweldige neutralisator voor pikante pepers.
Hoe gebruik je het: Je kunt het over je favoriete Mexicaanse gerecht sprenkelen, of toevoegen aan romige soepen en aardappelpuree. Ik vind het ook lekker over zoet zomerfruit.
4 – Yoghurt
De producten die we tot nu toe hebben besproken, zijn gemaakt met room die bij een omgevingstemperatuur is gekweekt met bacteriën. Yoghurt daarentegen wordt gemaakt van melk die eerst wordt verhit tot 85°C en dan afgekoeld tot 45°C voordat er een bacteriecultuur wordt toegevoegd. Vervolgens wordt de melk 4 tot 12 uur op die temperatuur gehouden om te fermenteren.
Als de yoghurt wordt gezeefd, waarbij de wei wordt verwijderd, krijgt het een dikkere consistentie en wordt dan Griekse yoghurt genoemd in de VS of labneh in landen in het Midden-Oosten.
Hoe te gebruiken: De meest gebruikelijke manier om van yoghurt te genieten is in een kom, gezoet en gegarneerd met vers fruit en granola. Ik voeg het ook graag toe aan mijn ochtend havermout, en je kunt het ook gebruiken om mee te bakken. Maar yoghurt is niet alleen voor zoetekauwen, het is ook lekker in hartige gerechten. In de keuken van het Middellandse Zeegebied en het Midden-Oosten wordt yoghurt veel gebruikt in sauzen, marinades en dipsausjes zoals tzatziki. Probeer eens een hartige yoghurt bowl van komkommer, olijfolie, olijven, tomaat en dille of geroosterde wortelen, harissa, peterselie, en granaatappel melasse.
5 – Kefir
Kefir komt oorspronkelijk uit Oost-Europa en Rusland. Het wordt gemaakt door melk te combineren met kefirkorrels en dat te laten gisten. Kefirkorrels zijn gelatineachtige witte of gele deeltjes. Deze korrels zijn bloemkoolvormige klompjes die bestaan uit een complexe combinatie van bacteriën, gist, melkeiwitten en complexe suikers. De korrels kunnen online worden gekocht om thuis kefir te maken. De korrels worden uit de drank gezeefd en kunnen worden gebruikt om een nieuwe partij te maken.
Kefir duikt overal in de VS op in supermarkten en is te vinden in het yoghurt-gamma. Ik noem kefir drinkyoghurt. Kefir smaakt veel pittiger dan yoghurt. Je vindt het puur of gezoet en met een smaakje. Kefir heeft verschillende voordelen voor de gezondheid vanwege alle probiotica die het bevat.
Hoe te gebruiken: Het kan een geweldige aanvulling zijn op je ochtendroutine. Drink het zo of voeg het toe aan je favoriete smoothie. Het is ook lekker in je ochtendhavermout.
Copyright: The Noshery
6 – Karnemelk
Traditioneel verwees karnemelk naar de melk van boter. Nadat de boter was gekarnd, werd de vloeistof die overbleef blootgesteld aan bacteriën in de lucht en liet men die gisten. Vandaag de dag is karnemelk een gekweekt product, gemaakt van gepasteuriseerde en gefermenteerde magere melk.
Hoe te gebruiken: Vanwege de natuurlijke zuurheid van karnemelk is het een geweldige toevoeging aan romige saladedressings, gebakken kip en aardappelpuree. Als je graag bakt of fantastische pannenkoeken maakt, zou karnemelk een vaste waarde in je voorraadkast moeten zijn. Als je gebakken producten wilt die schilferig, mals en luchtig zijn, gebruik dan karnemelk. De combinatie van zuiveringszout en karnemelk produceert koolzuurgas, waardoor een luchtigheid ontstaat die gewone melk nooit zou kunnen geven.
Tip: Als u karnemelk niet vaak genoeg gebruikt om het in uw koelkast te laten staan, kunt u een van de twee dingen doen. Ten eerste kunt u 1 eetlepel azijn of citroensap toevoegen aan 1 kop volle melk om karnemelk te maken. Laat het 10 minuten staan voor gebruik. Of u kunt droge karnemelk uit het bakassortiment gebruiken. Het is bedoeld om droog te worden gebruikt (hallo, zelfgemaakte ranch kruidenmix) en niet gereconstitueerd in vloeibare karnemelk.
7 – Roomkaas
Roomkaas is de eerste officiële kaas op onze lijst. Roomkaas wordt gemaakt door melkzuurbacteriën aan room toe te voegen. Dit zorgt ervoor dat de wrongel en de wei zich scheiden. De wei wordt vervolgens afgetapt en de wrongel wordt verwarmd en gevormd. Roomkaas is een verse kaas met ten minste 33% vet en een vochtgehalte van 55% of minder. Roomkaas is zacht, romig en smeerbaar. Het heeft een milde pittige smaak.
Hoe te gebruiken: Roomkaas is zeer veelzijdig. Natuurlijk kunt u het op uw favoriete geroosterde bagel smeren. Maar het is ook een geweldige kaas om te gebruiken in dips, desserts, spreads, cheeseballs, en het maakt bom aardappelpuree.
8 – Mascarpone
Mmmmm. Mascarpone! De romigere en zoetere Italiaanse neef van roomkaas. Het is een dubbele of driedubbele roomkaas die oorspronkelijk uit Noord-Italië komt. Hij heeft meestal een vetgehalte van 60-75%, wat hem heerlijk romig en zacht maakt. Net als roomkaas wordt hij gemaakt door melkzuurbacteriën aan room toe te voegen. De wrongel en de wei worden gescheiden, de wei wordt afgetapt en de wrongel wordt verhit en gevormd. Mascarpone kaas heeft een vleugje zoetheid en zuurheid, maar is minder pittig dan roomkaas.
Hoe te gebruiken: Vanwege de romige textuur en zoetheid van mascarpone, is het geweldig in desserts. Klop het op met wat gezoete slagroom en het is een geweldige taartvulling. Wil je een super romige risotto of polenta? Voeg een klodder mascarpone toe. Mascarpone wordt in de meeste supermarkten verkocht en is te vinden bij de kaas in de delicatessenafdeling. Soms vind je het ook bij de roomkaas.
Nu je gewapend bent met een schat aan kennis over gekweekte zuivel, maak je wat ruimte vrij in de koelkast voor je nieuwe collectie gekweekte zuivel? Ik hoop van wel, want je moet je eten volproppen en besprenkelen met al die heerlijke pittige zuivel!