…Zelfs rijpe, sappige tomaten kunnen een saus opleveren met een ongewenst zure bite. Eenvoudige oplossingen voor dit probleem nemen slechts enkele seconden van uw tijd in beslag en maskeren de zure smaak of veranderen de chemische balans van de saus om hem heerlijk te maken.
Neutraliseer het zuur
Baking soda is de eerste in de rij van verschillende hulpmiddelen om zuur te helpen neutraliseren. Strooi een 1/4 theelepel over het oppervlak van de saus, wacht tot het zuiveringszout borrelt en reageert voordat je de saus proeft. Afhankelijk van de hoeveelheid zuur en de grootte van de partij tomatensaus, kan het nodig zijn meer toe te voegen, maar begin klein en werk naar boven toe. Deze methode verandert de pH van de saus; gebruik slechts een kleine hoeveelheid per keer. Te veel zuiveringszout geeft de saus een ongewenste smaak die u niet kunt terugdraaien.
Mellow It Out
Boter is vaak de oplossing om de zure tonen van een tomatensaus te verzachten. Roer een flinke klont boter door de saus. De romigheid van de boter kan de zure smaak op zichzelf bedekken; je kunt het ook combineren met andere methoden om de zuurgraad van de saus te minimaliseren. Afhankelijk van de zuurgraad kan boter op zichzelf al dan niet voor de nodige verandering zorgen.
Sweeten It Up
Je kunt de zuurgraad in tomatensaus ook maskeren met suiker. De hoeveelheid suiker die je nodig hebt, varieert afhankelijk van de grootte van de partij en de zuurgraad. Begin met een theelepel en voeg steeds een beetje meer toe tot je de gewenste smaak hebt.
Toss It
In sommige gevallen maakt de zure aard van de tomaten of een langere kooktijd die de zuren concentreert, het onmogelijk om een saus te redden. Vermijd het koken van tomatensaus langer dan 30 minuten om te voorkomen dat er te veel vocht verdampt en de zuren zich concentreren in de saus in de eerste plaats. Een combinatie van tomatensoorten, teeltomstandigheden en rijpheid kan allemaal bijdragen tot een te zure saus; soms kunt u de ongewenste smaak gewoon niet kwijtraken en moet u de saus weggooien.