br>- Via Giulio Cesare Capaccio, 27, 80142, no Facebook. Aberto Mon-Sat 7am-4pm
Fratelli Cafasso, Fuorigrotta
Se se dirige a um jogo de futebol no Stadio San Paolo em Fuorigrotta (terra natal de Nápoles), seria imperdoável perder uma visita pré-jogo a Fratelli Cafasso, dirigida por uma das grandes famílias pizzaiteiras da cidade. Os irmãos Cafasso fazem pizza tradicional de dar água na boca servida um pouco mais pequena do que o habitual, o que significa que não será demasiado letárgico para cantar através da ladainha de cânticos que se espera de si na partida.
– Via Giulio Cesare, 156, 80125, ristorantepizzeriacafasso.it. Aberto Seg-Sat 12.30pm-3.30pm e 7.30pm-11pm
Pizzeria Oliva da Salvatore e Carla, La Sanità
Salvatore e Carla são o casal de ouro da La Sanità. Ele era o filho do premiado chefe de pizza Ciro Oliva e ela era a filha bonita e bem feita do famoso alfaiate do bairro Angelo O’ Sarto. Encontraram-se entre turnos, aprendendo as cordas das suas empresas familiares que estavam em lados opostos da estrada um com o outro, logo casaram e abriram a Pizzera Oliva … em 2014. O seu acolhimento caloroso, pizzas imaginativas e localização ideal em frente à igreja barroca de Santa Maria della Sanita fazem desta uma paragem para almoço perfeita depois de vaguear pelas ruas secundárias deste bairro caótico mas cheio de carácter.
– Via Sanità, 11/12, 80136, napolipizzeria.it. Aberto Mon-Sat 11am-11.30pm
– Pizzeria Sorbillo e Pizzeria Oliva irão exibir a sua comida no Napoli Pizza Village com uma semana de duração, que tem lugar à beira-mar nos dias 1-10 de Junho. Para além do campeonato mundial de fabrico de pizzas, haverá demonstrações de pizza, palestras e uma mostra de 50 pizarias históricas napolitanas. O evento é gratuito
Em um spin: Pepe In Grani, a melhor pizzaria italiana
Anyone who takes pizza seriously should make a detour from Naples to the village of Caiazzo, 30 milhas norte da cidade. Em 2017, um novo guia, 50 Top Pizza, nomeou Pepe In Grani a melhor pizzaria da Itália. Modelado na bem sucedida lista dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo, 50 Top Pizza é dirigida por um dos mais influentes jornalistas italianos de vinho e comida, Luciano Pignataro, e pelos criadores do DOP Mozzarella Guild: Le Strade della Mozzarella.
Um espaço moderno minimalista de três andares num beco em Caiazzo, a pizzaria atrai peregrinos de todo o mundo; fazem fila durante horas para uma fatia da versão do proprietário Franco Pepe da margherita, mais várias criações gourmet. A sua assinatura pizza, a margherita sbagliata (traduzida como margherita “errada”, 8 euros) é assada branca, apenas com mozzarella, depois escovada com puré de tomate puro e um concentrado de manjericão depois de cozinhada, para evitar que a pizza fique empapada. Para alguns italianos, este desvio da norma da pizza faz de Franco um maverick.
Mas Pepe está feliz por se rebelar – em busca da perfeição. Apaixonado pela proveniência, favorece os tomates cultivados localmente em detrimento dos tradicionais San Marzano e utiliza a sua própria mistura de farinha, com o seu valor nutricional superior e digestibilidade. Também está obcecado com pormenores técnicos, tais como evitar submeter ervas delicadas como manjericão e orégãos ao calor, que diz destruir o seu sabor.
O menu de degustação, idealmente apreciado num grupo de três ou quatro pessoas, começa com cones de massa de almofada frita com um fondue de queijo envelhecido e pó de azeitonas secas, continua com uma variedade de pizzas e termina com uma pizza do deserto. É lavada com cerveja artesanal feita por uma cervejaria próxima especialmente para o restaurante.
As pizzas de Pepe podem ser aprovadas pela AVPN mas a rebelião por detrás da sua criação significa que não passam na lista da Unesco, que acrescentou a arte tradicional de fazer pizza à sua lista de “património intangível” em Dezembro de 2017. Isto não faz diferença para os fãs de Franco, que estão dispostos a pagar mais do que a média para comer algo por ele – e num restaurante elegantemente minimalista que reflecte a sua abordagem moderna. Também é possível ficar num dos dois quartos (também minimamente concebidos) da propriedade acima da sala de jantar (a partir de 100 euros por noite B&B).
Coral Sisk
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