Omakase お任せ é um termo japonês que significa “Eu deixo isso por sua conta”.
Tem sido normalmente utilizado para descrever um estilo de “menu” em restaurantes japoneses em que o chefe prepara uma refeição de acordo com as especialidades sazonais, a um preço especificado.
No último ano ou dois, tentei cobrir alguns dos restaurantes Omakase de Singapura, altamente classificados e com estrela Michelin. Não é o guia mais fácil de compilar devido ao custo envolvido, à dificuldade em reservar (longa lista de espera para alguns), e há muito sushi que posso comer num curto espaço de tempo antes do cansaço se instalar em.
Além de frescura e qualidade dos ingredientes e valor para o dinheiro; o ambiente, ritmo e variedade dos cursos, juntamente com a personalidade do chef, todos desempenham um papel para a experiência gastronómica.
Aqui estão 12 dos melhores restaurantes japoneses Omakase que se podem encontrar em Singapura:
Sushi Kimura
390 Orchard Road, #01-07 Palais Renaissance Singapore 238871
Tel: +65 6734 3520
Horas de Abertura: Almoço 12h30 – 15h00; Jantar 19h00 – 22h00 (Terça – Domingo), Fechado Mon
p>Sushi Kimura 鮨来村 é um sushi-ya de jantar fino Michelin situado no Palais Renaissance, um destino exclusivo de compras na Orchard Road.
P>Apresentado pelas suas iguarias ao estilo Edomae-, com curadoria sazonal, obtém 100% dos seus ingredientes do Japão (incluindo agrafos orgânicos de origem pessoal) e oferece um saquê e uma lista de vinhos meticulosamente emparelhados.
Propriedade do Master Chef Tomoo Kimura, um graduado do Hattri Nutrition College em 1997, Sushi Kimura tem como objectivo proporcionar aos seus convidados o verdadeiro sabor da natureza, utilizando ingredientes não adulterados e tradições honradas pelo tempo.
O foco está nos ingredientes premium e sazonais, com frutos do mar frescos a chegar do mercado Tsukiji 4 vezes por semana. Ele até viaja para várias prefeituras no Japão cultivando relações directas com produtores biológicos.
Existem três conjuntos para jantar: Enshu, Oribe, e Rikyu.
Enshu ($280++) inclui entradas sazonais, aperitivos, Sushi sazonal e tradicional, Tigela de arroz de assinatura, sopa, e sobremesa. Tal como o Karatsu, este só está disponível no balcão do Sushi. Actualização para Oribe ($330++) que tem todos os itens Enshu mais Sashimi Sazonal, Peixe Grelhado, e Refresher.
Known pelos seus frutos do mar frescos e selvagens e atenção especial dada aos ingredientes básicos como arroz, vinagre, nori e água.
Um prato abalone cozinhado durante oito horas em saquê merece uma menção especial – é o que os inspectores Michelin tomaram nota como uma das criações mais notáveis deste estabelecimento.
A Tigela de Arroz Assinado utiliza um arroz orgânico especial Tsuya-hime de grau A importado de uma quinta familiar na prefeitura de Yamagata.
P>Preçário de Omakase:
Enshu: $300++
Obter: $330++
Rikyu: $400++
Sushi Kou 鮓煌
Holiday Inn Singapore Orchard City Centre, 11 Cavenagh Road, #01-13/14 Singapore 229616
Tel: +65 8591 1933
Horas de Abertura: 12h – 15h Última Sessão 13h30, Jantar 18h – 22h30 Última Sessão 20h30 (Seg, Qua – Sol), Fechado Terça-feira
https://sushikou-sg.com/
Sushi Kou 鮓煌 é um conceito redefinindo o sushi tradicional estilo Edomae-, onde os peixes e mariscos mais frescos recebem um tratamento mínimo. Ao contrário de outros estilos de fabrico de sushi, esta abordagem realça os sabores e óleos naturais dos alimentos.
P>Nomeado depois de Kou 煌, o filho do fundador, Sushi Kou é dirigido pelo Chef Yoshio Sakuta com mais de 20 anos de experiência. Este chef nascido em Hokkaido- trabalhou em vários restaurantes de sushi de renome em Sapporo (tais como o Sushizen de 2-Michelin-starred) antes de se aventurar em Singapura.
Para garantir que os comensais recebam toda a atenção e pratos preparados com qualidade, há apenas um lugar por sessão para almoço e jantar.
Escolha ou o Menu Aya ($380++) que lhe dá 10 pedaços de sushi e três pratos, ou o Menu Kou ($450++) para 10 pedaços de sushi e cinco pratos.
O destaque seria o Abalone Cozido com Molho de Fígado Abalone. Este prato preparado cozinhando ao vapor o abalone, cozinhando-o simplesmente com saquê, água e algas. O segredo está em quanto tempo é cozinhado para obter o máximo de sabores.
Durante 5 a 6 horas, o abalone é cozinhado numa panela de pedra tradicional japonesa para manter o calor adequado.
O molho é feito de fígado de abalone cozido a vapor que lhe confere um sabor rico e distinto, contrastando com a textura suave da fatia de abalone. Sushi Kou 鮓煌 (Holiday Inn Singapore Orchard City Center)
Omakase Pricing:
Aya Menu: $380++ para 10 pedaços de sushi e três pratos
Menu Kou: $450++ por 10 pedaços de sushi e cinco pratos
p>Oshino
Raffles Hotel Shopping Arcade #01-11, 328 North Bridge Road, Singapura 188719
Horas de Abertura: 12pm – 14:30pm, 6pm – 10:30pm (Seg – Sol)
Chef Koichiro Oshino percorreu um longo caminho, e finalmente abriu o seu – no rés-do-chão do Raffles Hotel que marcou um círculo completo para ele.
Ele foi fundamental para o famoso Shinji by Kanesaka em Singapura – ambos os restaurantes Raffles Hotel e Carlton Hotel receberam estrelas Michelin durante anos consecutivos.
Diners podem esperar uma experiência de sushi íntimo em Oshino. Para jantar, pode escolher entre pratos de Sushi Edomae ($350) com 20 peças de Sushi Nigiri, Maki, Sopa, Sobremesa e Matcha; ou o Chef Omakase (a partir de $500) com Aperitivo, Sashimi, Pratos Cozinhados, Sushi Nigiri, Sopa & Sobremesa.
Almoço seria mais “acessível”, com o curso de Sushi Edomae de 15 peças de sushi a $180, e Chef Omakase a partir de $300.
Encontrei os pedaços de sushi particularmente saborosos com um ponche delicado. O Chef criou a sua própria mistura de vinagre de sushi vermelho japonês para o shari (o arroz de sushi) – que é proveniente desta cidade natal de Yamagata.
O curso omakase também foi interpretado com vários pratos cozinhados preparados com ingredientes sazonais, e dei por mim à espera do prato seguinte e do próximo. Verdadeiramente uma experiência de primeira qualidade e em harmonia.
Muito difícil de obter uma reserva, por favor reservar com bastante antecedência.
Preçário Omakase:
Almoço Omakase: A partir de $300++$
Jantar Omakase Omakase: De $500++
Ki-sho 葵匠
29 Scotts Road Singapore 228224
Tel: +65 6733 5251
Horas de Abertura: 12pm – 14pm (Seg – Sex), 6:30pm – 10:30pm (Seg – Sol), Sol Fechado
p>Ki-sho é dirigido por um afável Chef Kazuhiro Hamamoto, trazendo consigo uma riqueza de experiência e criatividade acumulada nos seus dias de aprendizagem nos melhores restaurantes culinários de Quioto e num dos melhores restaurantes de Singapura, Waku Ghin.
O belo Ki-sho está alojado num grande bungalow colonial ao longo da Scotts Road, contendo uma sala de jantar principal de um íntimo bar de sushi de 10 lugares, e várias outras salas VIP, todas mobiladas com elementos japoneses distintamente artísticos, tais como chão feito à mão e papel de parede de folha de ouro.
O excelente restaurante japonês oferece uma selecção de dois conjuntos de menus Omakase diferentes com preços de $300++ e $450++ por pessoa.
Este pode não ser o preço mais acessível por aí. Mas em comparação com os outros restaurantes japoneses de topo disponíveis localmente, podemos ver porque se destaca.
O prato esteticamente mais agradável e talvez indulgente foi o Uni e o Cavier – um belo conjunto de ouriço-do-mar creme Hokkaido, caviar italiano luxuoso, flor de shiso e milho sobre uma folha de wasabi, parecendo-se com o florescimento jubiloso de flores no Japão durante a primavera.
Omakase Pricing:
AOI Menu: $300++
AOI Menu: $450++
Shoukouwa
1 Fullerton Road #02-02A One Fullerton Singapore 049213
Tel: +65 6423 9939
Horas de Abertura: 11:30h – 15h, 6 – 23h (terça – sábado), 6 – 23h (dom), Fechado segunda-feira
p>p>Embora não haja verificação oficial, o restaurante japonês Shoukouwa poderia muito bem ser o restaurante mais rápido por perto a ser premiado com 2 estrelas após a abertura. Apenas 4 meses de funcionamento.
O restaurante de sushi em One Fullerton é um empreendimento entre o fundador do Michelin Sushi Shikon de 3 estrelas de Hong Kong e o grupo de restaurantes Emmanuel Stroobant (que está por detrás de Saint Pierre).
Um milhão de pratos de almoço ($180++ por pessoa) de 16 pratos inclui aperitivos, sushi nigiri, sopa miso, Omeleta Japonesa e sobremesa. Também estão disponíveis os Miyabi ($320++) de 20 pratos e Hana ($480++) de 25 pratos.
O Omakase de Miyabi ($320++) e Hana ($480++) também estão disponíveis durante o jantar, de terça-feira a domingo, das 18h às 23h (último lugar 8.30pm)
Para o conjunto mais caro, o que se obtém é um número de aperitivos, quatro pratos cozinhados, sashimi, 13 pedaços de sushi, sopa miso, omelete japonesa, e sobremesa.
Não se surpreenda com o espaço. Trata-se de um restaurante de sushi com 8 lugares. Três chefs dirigem o restaurante. É dada muita atenção à execução e aos detalhes.
Sashimi é transportado diariamente fresco do mercado Tsukiji de Tóquio. O mercado está fechado às segundas-feiras, e o restaurante também.
alguns pratos em destaque: O fígado de tamboril com Uni fez uma mistura emocionante de ambos os tipos de cremes, e um croquete de carne de caranguejo que rebentou com bechamel-robustness. Shoukouwa (One Fullerton)
Dinner Omakase:
Miyabi: $380++ por pessoa
Hana: $480++ por pessoa
Shinji by Kanesaka すし道真次 – Carlton Hotel
76 Bras Basah Rd, Lobby Floor, Singapura 189558
Tel: +65 6338 6131
Horas de Abertura: Almoço 12h – 15h Última Encomenda às 14h; Jantar: 18h – 22h30 Última Encomenda 21h (Seg – Sáb), Sol Fechado
p>Shinji by Kanesaka すし道真次 – St Regis Singapore
29 Tanglin Road, Lobby Floor, Singapura 247911
Tel: +65 6884 8239
Horas de Abertura: Almoço 12h – 15h Última Encomenda às 14h; Jantar: 18h – 22h30 Última Encomenda 21h (Seg – Sáb), Sol Fechado
Shinji by Kanesaka すし道真次 é geralmente conhecido por ser um dos melhores restaurantes de sushi japoneses em Singapura, e também considerado por muitos como um dos melhores fora do Japão.
O restaurante Michelin-starred costumava ser escondido no icónico Raffles Hotel, e desde então mudou-se para o Carlton Hotel.
O nível mais alto é o Omakase Shin ($450) que inclui aperitivos, sashimi de primeira qualidade sortido, pratos cozinhados sortidos, sushi, sopa e fruta japonesa.
O nível seguinte Omakase Wa ($300) serve sashimi ‘normal’ sem o ‘premium’. Se o splurging for um problema, há um conjunto de Sushi Edomae ($220) vem com 15 pedaços de nigiri.
Sem sementes para dizer, o sushi é de classe mundial, especialmente o seu atum.
O Chutoro rosado (atum gordo médio) era tão fresco que pode literalmente deslizar pela garganta abaixo, Otoro (barriga de atum) rico em creme com uma incrível sensação de lombo de vaca, e Akami (carne vermelha) onde quase se podia sentir o atum a derreter na boca.
Preço de Omakase:
Almoço Especial Omakase do Chefe: A partir de $350++
Jantar Omakase Wa: $300++
Jantar Omakase Shin: $450++
Jantar Especial Omakase Omakase do Chef: $500++
p>Restaurante Japonês Takayama
6 Shenton Way #01-09/10 OUE Downtown Gallery Singapore 068815 (Tanjong Pagar MRT)
Tel: +65 6224 0864
Horas de Abertura: Almoço 12h – 14h30, Jantar 18h30 – 22h (Seg – Sáb), Sol Fechadop>Localizado na Galeria Downtown, o restaurante japonês Takayama é onde se pode saborear um medley de autênticos sabores japoneses no seu menu multi-curso.p>Este é um restaurante “estilo kappo”, semelhante a uma refeição Keiseki onde são servidos pratos elaborados que parecem peças de arte.
Chef Takayama é anteriormente chef de cozinha no Mandarin Orchard Singapore, e iniciou a sua carreira nos restaurantes Kashiwaya e Koryu de três estrelas do Michelin em Osaka.
O prato com a assinatura de Takayama é o Abalone + Uni, que pode ser encontrado no menu do jantar omakase.
O outro prato que se pode esperar é o “Otsukuri”. Embora signifique essencialmente sashimi, consegui uma combinação de Hokkaido uni, Toyama baby squid, Nagasaki Otoro e Chutoro e um par de surpresas – cada item ali apresentado de forma elaborada e até emparelhado com diferentes molhos de soja para realçar o melhor dos sabores. Takayama (Galeria do centro da cidade)
p>Sets de Almoço Sazonal: $68++ ou $98++
Inclui Tofu Caseiro, Otsukuri Sazonal, Aperitivo Sazonal Frio, Legumes em Palhetas, Um Main Sazonal, Arroz Hokkaido, Sopa Miso, e Geleia de Frutas.
Dinner Omakase: $280++
Inclui Aperitivos, Otsukuri, Monaka, Prato de Assinatura de Abalone + Uni, Carvão Vegetal Grelhado, Oshokuji, Frutas e Confeitaria.
Sushi Ayumu
333A Orchard Road #04-16, Mandarin Gallery Singapore 238897
Horas de Abertura: 12pm – 15pm, 6:30pm – 10:30pm (Seg – Sol)
Ayumu あゆむ significa “caminhar para um novo começo e uma nova visão”. O restaurante especializado em sushi estilo Tokyo Edo que se centra na frescura e sabores dos ingredientes.
Os produtos são obtidos diariamente de pescadores e fornecedores japoneses, depois tratados com técnicas tradicionais para acentuar os seus sabores naturais.
Um dos elementos definidores do seu sushi, é a utilização de uma mistura especial de diferentes tipos de vinagre vermelho para o seu arroz de sushi (shari).
P>Tinha o Hazuki 葉月 Omakase ($320) que incluía aperitivos sazonais, sashimi, pratos cozinhados, nigiri (6 peças), rolo de assinatura, sopa e sobremesa.
O O Omakase Minazuki (a partir de $420) de preço mais elevado inclui mais artigos premium e sazonais.
Fui servido pelo Chef Nakajima Shintaro, que tinha o seu próprio encanto tranquilo, e em geral as vibrações eram refinadas e íntimas.
A minha peça preferida era o Perca do Mar grelhada, apreciada pela sua carne gorda e delicada, espantoso emparelhamento com o arroz e as algas estaladiças.
P>Preçário Omakase:
Kannazuki (almoço): A partir de $280++
Hazuki (jantar): $320++
Minazuki (jantar): De $420++
Vaca Gorda
Camden Medical Centre #01-01/02, 1 Orchard Boulevard Singapore 248649
Tel: +65 6735 0308
Horas de Abertura: 12pm – 15pm, 6pm – 10:30pm (Dom – Qui), 12pm – 15pm, 6pm – 11pm (Sex – Sáb)
p>O luxuoso restaurante japonês é mais conhecido por servir o melhor Wagyu de fazendas respeitáveis de todo o mundo.
O nome do restaurante irá provavelmente apanhar o seu fim, no qual “Gordo” representa luxo e indulgência, e uma peça sobre a palavra “Fatt” que significa “prosperidade” em cantonês.
A cozinha é dirigida pelo Chefe Shigeru Kasajima, que extrai da sua formação na cozinha francesa, empregando influências francesas na cozinha japonesa para criar pratos inesperados.
P>É possível vê-lo frequentemente na sala de jantar omakase íntima, na qual se pode observar a sua preparação hábil e fazer interacções e conversas com respeito à comida preparada.
Em termos de comida, os comensais podem apreciar a sua escolha de carne preparada em diferentes métodos japoneses, desde Shabu-Shabu, Sukiyaki, Hobayaki ou o sempre popular Sumibiyaki (carvão-grill).
Preçário Omakase:
Menu de Almoço Sumire: $120++
Nagoyaka Menu do Jantar: $250++
Restaurante Japonês Teppei
1 Tras Link, 01-18 Hotel Orchid, Singapura 078867
Tel: +65 222 7363
Horas de Abertura: 11:45h – 14:30h, 18:30h – 22:30h (Seg – Sáb), Fechado Sol
Teppei Restaurante Japonês é bem conhecido pelo seu Omakase acessível, com preço de $100++ para um Omakase de 17 pratos (costumava ser $80++).
Recomenda-se reservar com um mês de antecedência (pode fazê-lo online), uma vez que o espaço é pequeno e pode acomodar apenas 22 comensais.
Se estiver a pensar que a qualidade está comprometida devido ao seu preço, não. Alguns dos pratos batem aqueles servidos em restaurantes mais respeitáveis, especialmente o camarão rei frito, que faz com que todas as outras tempura ebi pareçam insignificantes.
Chef Yamashita Teppei vem sempre com algo diferente, de acordo com a estação do ano e o seu estado de espírito. Isso faz com que cada visita a Teppei valha a pena e seja memorável.
Ginza Sushi Ichi
320 Orchard Road, Singapore Marriott Tang Plaza Hotel #01-04, Singapore 238865 (5 minutos a pé de Orchard MRT)
Tel: +65 6235 5514
Horas de Abertura: Almoço 12:00h – 14:30h Última encomenda às 14:00h (Terça – Domingo)
Jantar 18:00h – 23:00h Última encomenda às 21:30h (Terça – Sábado)
Jantar das 18:00h às 22:00h Última encomenda às 20:30h (Terça – Domingo), Fechado Mon
p>Ginza Sushi Ichi impulsionado mais para a ribalta depois de ter ganho uma estrela Michelin em Singapura.
O restaurante íntimo de 23 lugares é um ramo do premiado Ginza Sushi Ichi, baseado em Tóquio, dirigido pelo Chefe de Cozinha Masakazu Ishibashi, de 34 anos, mais afectuosamente conhecido como Masa.
Vem de uma linha de proprietários de restaurantes de sushi, e tem grande orgulho em preparar sushi com um toque artístico para os seus convidados.
O interior é como um típico restaurante de sushi de alta qualidade, com os mestres do sushi a preparar comida à vista dos clientes, com um balcão feito de um cipreste com 200 anos.
O atum e o ouriço-do-mar são a especialidade do restaurante. Os ingredientes são comprados directamente do Japão e voados em 4 a 5 vezes por semana, pelo que apenas as palhetas mais frescas da estação são servidas aos hóspedes.
Almoço seria geralmente a opção mais barata, que inclui Tubaki a $100++ (aperitivo, sushi nigiri de 10 pc, sushi de rolo, sopa de miso, e deserto), Botan a $150++ (semelhante ao tubaki excepto 1 lado extra, sashimi sortido e sushi nigiri a 8 pc), e almoço omakase a $240++ (aperitivo, 2 sashimi sortido, 2 pratos, sushi nigiri a 8 pc, sushi roll, sopa de miso e deserto). As opções de jantar também podem ser seleccionadas para almoço.
Para jantar, pode optar pelo omakase nigiri a $220++ (aperitivo, sushi nigiri, pequeno prato, sushi de rolo, sopa de miso e sobremesa), curso de sushi ichi a $300++ (aperitivo, sashimi sortido, pratos sortidos, sushi nigiri, sushi de rolo, sopa de miso e sobremesa) e Omakase a $430++ (sem menu fixo).
Syun
Resorts World Sentosa, 26 Sentosa Gateway Crockfords Tower, #02-135 &, 135A, Singapura 098138
Tel: +65 6577 6688
Horas de Abertura: Almoço 11am – 14:30pm, Jantar 18pm – 10pm (Seg – Sol)
p>Syun helmed by Japanese Chef Hal Yamashita located at the Resorts World Sentosa RWS at Festive Walk, is part of their line-up of celebrity chef restaurants.
Este é um daqueles restaurantes de que gostei imediatamente ao entrar, serviço japonês quente e profissional, conceito Wabi-sabi japonês para a sua decoração, e madeira natural usada para o seu mobiliário, sendo transportada com elegância rústica.
Está disponível um menu de degustação de 5 pratos mais ‘acessível’, oferecendo Ouriço do Mar enrolado por Kagoshima A4 Wagyu Beef Topped with Smoked Caviar, 3 tipos de Carpaccio de Peixe, Bacalhau Grelhado com Saikyo Miso, Molho Yuzu Miso, Tainha Seca em Pó e Parmesão, Sushi Sortido (Atum, Salmão & Unagi ) Servido com Sopa Miso, e Gelado Matcha Monaka.
Preçário:
Curso de Degustação 5: $118++
Curso de Degustação 8: $178++
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