Depois de viver na Coreia durante dois anos, vejo-me frequentemente a desejar a cozinha coreana, mas alguns pratos estão carregados de pasta de anchovas, ovos, e carne de porco. Comecei por encontrar as melhores receitas que o farão exclamar, “Mashita” (“É delicioso!”), e, mais importante ainda, não incluir produtos animais nos ingredientes.
Kimbap (Veggie, Rice, and Seaweed Roll)
Arroz de sushi feito para pãezinhos de sushi ao estilo japonês tem tipicamente vinagre de arroz e açúcar misturados. O arroz em kimbap, contudo, é temperado com óleo de sésamo e sal para um sabor diferente. O Kimbap pode por vezes incluir fatias de queijo processado, atum, carne de vaca, spam, ou uma tira de ovo mexido, mas esta versão vegan irá enchê-lo sem prejudicar os animais.
Japchae (massa de batata doce coreana)
Japchae foi um alimento básico para mim na Coreia, facilmente feito vegan ao encomendá-lo sem carne de porco. O macarrão de batata-doce mastigado emparelhado com cogumelos, cenouras e outros vegetais fazem um acompanhamento perfeito ou prato principal.
Pajeon (Panqueca de Cebola Verde)
Eu vi o pajeon feito com ovos e lulas cortadas, por isso fiquei entusiasmado por encontrar esta versão. A minha parte favorita é o molho de molho salgado.
Sanduíche de Bulgogi (Bife Marinado Doce) Começado
P>Embora nunca tenha visto realmente uma “sanduíche de bulgogi” na Coreia, esta parecia demasiado deliciosa para passar.
Bibimbap (Mistura de Vegetais Picantes e Arroz)
Esta foi mais uma peça básica para mim enquanto vivia na Coreia. Vegetais, arroz, e gochujang (pasta de pimenta vermelha) compõem o coração deste prato, e também pode ser pedido numa tigela de pedra quente!
Joomuk-bap (Bolas de Arroz Temperado)
Traduzido literalmente como “arroz de punho”, estes petiscos são populares quando se embala um almoço de piquenique. As especiarias delicadas e vegetais picados combinam perfeitamente com a textura do arroz.
Mandu (Bolinhos)
Era reconhecidamente difícil encontrar bolinhos veganos na Coreia, por isso levei para a minha cozinha para fazer a minha própria versão. A melhor parte é que se pode usar o que se quiser como recheio, e pode-se fritá-los ou cozê-los a vapor, por isso são muito versáteis.
Ramyeon (Sopa Coreana de Massa de Ramen)
Descobri rapidamente que muitos aspectos da cozinha da Coreia foram influenciados pelos países vizinhos China e Japão. Pode encontrar ramyeon em cada esquina, mas para garantir que é vegan, faça a sua!
Pyogobusut-tangsoo (Cogumelo Doce e Amargo Shiitake)
Um prato inspirado na cozinha chinesa, o pyogobusut-tangsoo é saboroso, doce, azedo, crocante, e rico – cobre basicamente todas as sensações gustativas.
Ddeokbokki (Bolos Coreanos de Arroz Picante)
A comida de rua extraordinária ddoekbokki é outra que tive de experimentar fazer em casa para garantir que era vegan (é tipicamente feita com “bolos de peixe”, isto é.., cachorros-quentes do mar … blech!). Este prato picante tem uma textura diferente de tudo o que alguma vez experimentei e era bastante saboroso. Uma opção popular é adicionar um pacote de macarrão de ramen para dar um pontapé de saída.
Hobak Juk (papa de abóbora)
Um dos melhores alimentos de conforto que comi na Coreia, o hobak juk, é quente, doce, e recheio. Perfeito para um dia frio de Inverno.
Tofu Kangjung (General Tso’s Tofu)
Aqui está um interessante que se inspira na cozinha chinesa americana. Este clássico veganizado usa tofu em vez de frango para manter felizes os nossos amigos de penas.
Baechu Kimchi (Napa Cabbage Kimchi)
Que lista alimentar coreana estaria completa sem uma receita de kimchi? Alguns kimchi são feitos com pasta de anchovas, mas muitas marcas compradas em lojas são vegan. Existem muitos tipos diferentes de kimchi, mas o mais icónico é feito com couve e pimenta quente, depois fermentado no subsolo durante algum tempo. O sabor picante do kimchi é distinto mas pode arredondar qualquer refeição coreana.