Eu tenho escrito sobre comida coreana em Seul desde 2004 na ZenKimchi. Consultei Anthony Bourdain, Andrew Zimmern, Lonely Planet, Conde Nast Traveler, The Travel Channel, e outros meios de comunicação mundiais para encontrar os alimentos coreanos que devem comer.
p>Aqui está a lista final. Estes são alimentos para os quais se pode encontrar restaurantes específicos. Não estou a incluir comidas que encontrará como acompanhamento, como Japchae e Kimchi.
h2>Beginner’s Quest
Esta lista está a ficar tão hyuuuuge que estou a dividi-la em Beginner, Intermediate, and Advanced. Principiante é se é novo na comida coreana, ou se é a sua primeira vez na Coreia. Estes são também os alimentos que são os maiores prazeres da multidão – os maiores êxitos. A música Top-40 da comida coreana.
Churrasco coreano
O primeiro alimento coreano obrigatório que lhe vem à cabeça. Cozinhar carne à sua mesa e envolvê-la em alface. Há algo de primordial nisso. O churrasco coreano tem tudo a ver com comunidade e diversão. Na própria Coreia, a carne de porco é rei. A carne de porco custa tanto que é para ocasiões especiais.
Onde comer churrasco coreano
É difícil estragar o churrasco coreano na Coreia. A competição é tão feroz que os lugares medíocres não ficam muito tempo.
Mapo Jeong Daepo 마포정대포
O meu lugar ainda é o Jeong Daepo no bairro Mapo, perto da Estação Gongdeok. Toda a área está cheia de aromas de churrasco. A maioria dos restaurantes dessa área são óptimos. Assegurámo-nos de que Anthony Bourdain lá foi na última vez que esteve em Seul. É o principal local onde vamos no The Ultimate Korean BBQ Night Out.
Hongik Sutbul Galbi Sogeum Gwi 홍익숯불갈비소금구
Não sei quanto tempo isto irá resistir à pressão da gentrificação. É um lugar embalado, embalado, embalado. Eles dão à sua carne um pré-cozinhado sobre fogo forte antes de a terminar à sua mesa.
Chicken & Cerveja
“Chimaek” (Frango + Maekju | cerveja) teve o seu início no início dos anos 70. É agora uma instituição alimentar coreana tão grande e obrigatória que temos mais restaurantes de frango do que há McDonald’s em todo o mundo. Há algo sobre esta combinação. Estranhamente, funciona bem com cervejas coreanas diluídas – preferivelmente Cass. Juro.
Eu sou mais um fã dos estilos clássicos. Os estilos recentes de frango frito inclinam-se mais para a crosta à base de farinha à americana. Gosto da camada fina à base de amido com as especiarias aromáticas.
Onde comer Frango & Cerveja
Eu quase diria que é difícil correr mal, mas é. Os frangos são assombrações de bairro. Não há I-gotta-try-este pub de galinhas com uma fila para fora da porta. De facto, se houver uma fila para fora da porta, afastem-se dela. A minha regra de ouro é esta. Se está cheio de belas jovens mulheres a tomar Insta-selfies, não é um bom frango. Se estiver cheia de gordura manchada e cheia de homens de meia-idade que parecem que a vida lhes deu um pontapé nos dentes, grande frango.
Dois-Dois Frangos 둘둘치킨
Não se pode errar com Two-Two (foto acima). Será provavelmente a pessoa mais jovem em qualquer um dos seus locais. É uma franquia, mas cada local age como uma loja de mãe e pai. A receita básica e o yangnyeom (molho de alho doce picante) são os mesmos, mas eles põem as suas próprias piruetas nos molhos. Incluímos uma paragem num Dois-dois na nossa Autêntica Galinha Coreana & Experiência com Cerveja. Estão fora da Estação de Gongdeok, e o casal que a dirige é óptimo e acolhedor. Quero que eles recebam mais amor.
Chicken Baengi 치킨뱅이
Fazem-no também ao estilo clássico. Recebem o seu frango de 3 vias: frito, saciado, e alho. Depois vão para o pa dalk, coxas de frango sem osso em cima de fitas de cebolinhas verdes. O meu local preferido é dirigido por duas senhoras no norte da faixa principal de Hongdae. Saia da Estação da Universidade de Hongik, saída 7 (Holiday Inn) e dirija-se para sul, a dois quarteirões. Fica à sua direita.
Nureungji Tongdalk 누릉지통닭
Uma nova marca, elas não fritam. O frango é cuspido assado sobre madeira e servido em pratos de arroz estaladiço. Também vamos a isto na nova Autêntica Galinha Coreana & Experiência com Cerveja. Os que estão perto de Gongdeok e Sookmyung Women’s University matam.
Localizações?
P>Posto que estes são franquias, a sua melhor aposta é copiar e colar os nomes coreanos acima no Google Maps, Naver Map, ou Kakao Map.
Kimchi Jjigae
Okay, vocês fãs de “Always Be My Maybe”. Este guisado senta-se no panteão dos alimentos de conforto, ao lado de macarrão e queijo. É tão perfeito numa noite fria de Seul. Quere-o cheio de tofu e carne de porco. A versão de atum enlatado é também bastante boa, embora goste mais quando é servido num estabelecimento de bebidas numa panela de lata batida.
Onde comer Kimchi Jjigae
Os comensais mais coreanos, como o Kimbap Cheonguk, vão tê-lo no menu. Há poucos lugares que fazem dele a estrela dos seus menus, excepto…
Omori Jjigae 오모리찌개전문점
Vá até ao Jamsil, do outro lado do lago a partir do Mundo Lotte, para isso. É uma cadeia, mas esta é a loja emblemática. Vá para o segundo andar. O primeiro andar é para a massa de feijão preto. Aqui, pode obter Kimchi Jjigae de 3 anos. Ficaria surpreendido com o seu sabor subtil e suave.
Gwanghwamun Jip 광화문집
P>Lugar minúsculo, minúsculo, perto do Palácio Gyeongbokgung. Têm dois artigos, kimchi jjigae e gyeran mari (omelete enrolada). Obtenha ambos.
Bibimbap
Gogung Bibimbap
O rei das tigelas de arroz. Há muitos tipos de bibimbap. Há os do tipo dolsot sizzling. Há o chique bibimbap Jeonju. Há o seu bibimbap básico coreano servido numa tigela de plástico com um ovo frito.
Contrariamente ao que possa ter comido fora da Coreia, nem sempre vem com um ovo, e nem sempre vem com um ovo. Existem infinitas combinações.
Onde comer Bibimbap
Como Kimchi Jjigae, está disponível na maioria dos comensais. Há uma cadeia chamada Bon Bibimbap, a mesma que a Bon Juk. É muito boa e elegante. Mas se quiser ir para algo mais sério…
Namsan Mokmyeok Sanbang 남산 목멱산방
Usually bibimbap tem cada ingrediente colocado artisticamente em cima do arroz. Em Namsan Mokmyeok Sanbang, é colocado artisticamente num prato separado, onde pode ser montado por si próprio. Há lá muitas variedades de tigelas de arroz, por isso vá a ele.
Jeonju Yuhalmeoni Bibimbap 전주유할머니비빔밥
Respeito, respeito, respeito. A avó sabe como fazer um bom bibimbap. Este lugar já existe há mais de 50 anos. Menu simples. Obtenha o bibimbap e o Kongnamul Gukbap (Sopa de Rebentos de Feijão).
Gogung 고궁
I love Gogung (foto acima). A localização original é em Jeonju. É um caso de franchising e de colapso. Já é difícil encontrar um Gogung em Seul. Felizmente, existe um em Myeong-dong turística. Este é o clássico bibimbap Jeonju real refinado servido em taças de latão.
Naengmyeon
Chilled. Trigo mourisco. Macarrão. Está no meu top dez de alimentos coreanos favoritos. Todos os pratos de macarrão de trigo mourisco refrigerado estão. O próprio Naengmyeon vem da Coreia do Norte. O clássico estilo Pyongyang é leve com um caldo limpo e sofisticado. Pode acreditar que antes do século XX, a Coreia do Norte era conhecida por uma cozinha artesanal mais chique do que o sul?
Naengmyeon atinge sempre o local no final de uma refeição de churrasco, com alguns esguichos de vinagre e mostarda quente das garrafas sentadas ao seu lado. Pode ser por isso que lugares como o Woo Lae Oak sejam famosos pelo naengmyeon. Churrasco fino deve seguir-se com naengmyeon refinado.
Existem normalmente dois tipos disponíveis, macarrão em sopa (mul naengmyeon), e macarrão misturado com um molho gochujang picante (bibim naengmyeon). Claro que há muitas mais variedades, como há de bibimbap. Passos de bebê.
Onde comer Naengmyeon
Se estiver na Coreia por um curto período, basta encomendar uma tigela no final do seu jantar de churrasco. A imagem acima foi apenas um almoço especial de W5.000 (~$4,25 USD) numa pequena churrascaria perto da minha rota regular de jogging. Caso contrário, experimente estes lugares.
Woo Lae Oak 우래옥
Famoso, famoso lugar. Quase demasiado famoso por ser demasiado famoso. Gosto dele, mas é um pouco esquisito. É para onde se leva a avó depois da igreja. Os preços são superiores, mas vale a pena para o naengmyeon.
Dongmu Bapsang (Camarada Mesa) 둥무밥상
Ele costumava cozinhar para oficiais do exército norte-coreano antes de desertar para o Sul. Agora a sua loja acolhedora serve pratos que ele sente falta em casa. Sim, definitivamente come aqui o naengmyeon. Experimente também as salsichas de soondae.
Jeongin Myeonok 정인면옥
P>Guia para as filas de almoço aqui. Fica lotado. O naengmyeon é óptimo, mas também pode ser porque é um dos poucos bons restaurantes em Yeouido.
Street Food
Quando na Ásia, os turistas querem comida de rua. Seul tem boa comida de rua, mas não espere o que encontrará no Sudeste Asiático. A comida de rua na Coreia actua principalmente como um lanche e enchimento nocturno de amido para um estômago carregado de álcool. A maioria dos carrinhos servem exactamente a mesma coisa. Há variações, mas estas encontram-se em áreas que servem turistas e estudantes universitários.
Tteokbokki
Não lhe chame “topoki! Esse foi um esquema de cérebro duro inventado por uma agência governamental há dez anos atrás. São bolos de arroz mastigados com um molho picante. Pessoalmente penso que o material na rua é mais doce porque é mais adequado para crianças. Tteokbokki em tijolos e mortes, como Jaws Food and Mimine (foto acima), tendem a ser melhores. Mais picante e mais saboroso.
Mimine
Uma palavra sobre Mimine (MEE-mee-nay). Eles são o grande edifício amarelo no arrasto principal em Hongdae. Ir para o segundo andar e encomendar dois artigos: Gukmul Tteokbokki (Soupy Tteokbokki) e Se-u Twigim (Camarão Frito). Eles têm patentes em três países para a sua técnica de fritura de camarão. É servido com três sais marinhos aromatizados. O que gosto de fazer é mergulhar o camarão na sopa picante e depois no sal, perseguido com uma cerveja.
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Odeng/Eomuk
P>Bolo de peixe em palitos embebidos em caldo saturado de MSG. Basta ir e pegar num pau, pincelar com o pincel ao estilo Bob Ross, comer, e pagar. O proprietário conta o número de paus que lhe sobrou.
Hot Ba
Or Hot Bar? É massa de peixe em forma de troncos em paus e frita profundamente como um cachorro de milho. De facto, eles vêm com cachorros quentes e outros ingredientes neles. Este é um dos meus alimentos de rua preferidos.
Twigim
Coisas fritas. Normalmente batatas doces, camarão, folhas de sésamo. É como tempura mas mais pesado.
Soondae
A romanização propriamente dita é sundae, mas não quero que confundam isto com gelado. São salsichas de sangue e de massa de vidro. A versão tradicional utiliza arroz em vez de massa, mas a versão de rua utiliza as de vidro, dando-lhes uma textura saltitante. É servido com fígado de porco e miudezas. O que eu gosto de fazer é fazer Kim-Tteok-Soon. Misture o Twigim e a Soondae com o molho Tteokbokki. É o que Harold e Kumar desejariam se vivessem na Coreia.
Hotteok
Massa frita recheada com açúcar castanho, nozes, e outras guloseimas. São deliciosos e fazem óptimos aquecedores de mãos. Emergem em grande número durante o Inverno.
Bungeobbang
Bolo doce recheado com feijão vermelho doce ou creme. Outro grande aquecedor de mãos e bastante bom.
Gyeranbbang
Literalmente, “pão de ovo”. Pão de panqueca doce cozinhado numa chávena como um muffin com um ovo rachado no interior. Doce e saboroso. Proteína e hidratos de carbono. É o pequeno-almoço que nunca soube que precisava.
Onde comer Seoul Street Food
Pode obter-se mais em qualquer lugar. Aqui estão algumas áreas que têm um toque único.
Myeong-dong
É uma das poucas vezes que digo que o Myeong-dong tem melhor comida. O panorama alimentar de rua é competitivo. Mas Myeong-dong é como a Times Square em Nova Iorque. Há mais turistas do que habitantes locais. É aqui que se encontram as criações de Frankenstein, como a lagosta com queijo. O Tornado Potato nasceu aqui, assim como muitos alimentos de rua e flashes nas panelas.
Insa-dong
É outra zona turística. Aqui encontrará o famoso Insa-dong Hotteok, que coloca um pouco de farinha de milho na sua massa, dando-lhe uma textura super crocante. Outros destaques são a galinha grelhada ao fogo num pau, os meus adorados pães de ovo, e o Cocktail Guy. Temos tendência a dar uma visita ao Cocktail Guy durante os Passeios Fantasmas do Lado Negro de Seul. Ele torna-os baratos e fortes. Adult Capri-Suns.
Hongdae
Carros com o acampamento básico fora da Estação da Universidade de Hongik, saída 9. Mais abaixo, passando pelos autocarros, pode encontrar o que eu chamo Crazy Street Food Alley. É uma série de barracas que estão sempre a rodar com novas ideias de comida de rua. É como um laboratório de pesquisa de mercado a atirar tudo contra a parede para ver o que se cola.
Noryangjin Cup Rice Road 컵밥거리
Agora isto é comida destinada a ser consumida como uma refeição. Estes stands servem jovens adultos a estudar para exames profissionais. As escolas de engradados para os ajudar a prepararem-se para estes exames de carreira reúnem-se aqui. Cup Rice Road germinou como um monte de carrinhos para alimentar estes jovens profissionais pobres e famintos.
Aqui está um mapa de todos os lugares que mencionei.
Patbingsu
Dessert! Não temos realmente sobremesas no sentido ocidental na Coreia. Temos sim esta sobremesa com gelo raspado. A competição cada Verão com os fabricantes de Bingsu torna-se mais intensa a cada ano.
É uma guerra!
O objectivo é rapar o gelo tão perfeito que é neve fresca e fofa caída. O gelo em si vem normalmente do leite congelado, mas já vi outras fontes de gelo, incluindo café e makgeolli (cerveja de arroz coreana).
Onde comer Patbingsu
As margens tornam isto lucrativo, por isso todos estão a tentar entrar no jogo. A maioria das cadeias de padaria, como Paris Baguette e Tous Les Jours, entram todas nisto. A maioria das cafetarias faz isto. Há alguns lugares que se especializam nisto.
Sulbing 설빙
Sulbing é uma franquia que surgiu há alguns anos atrás. Pergunto-me quão arriscado seria um empreendimento deste tipo, quem iria encomendar bingsu no Inverno? Mas eles têm-se saído bem. Estão cheios no Verão. Sulbing é especializado em Instagrammy bingsu, e isso é uma coisa boa. Eles são os showtoppers. Não se preocupe com o seu tamanho. Lembre-se de que são apenas gelo raspado. Quando derretido, o líquido caberia numa grande taça Starbucks. Se estiver a viajar com crianças, esta é a guloseima de que se vão lembrar.
Desde que seja uma franquia, basta copiar e colar 설빙 no seu aplicativo de mapa de escolha para encontrar a sua localização mais próxima.
Mealtop 밀탑
Nome estranho. Localização ímpar. Está escondido no 5º andar da loja de departamentos Hyundai em Apgujeong. Bem, não realmente escondido. Ocupa muito espaço. Mas é preciso subir um monte de escadas rolantes para lá chegar. Eles têm uma grande variedade de bingsu. O que eu gosto é que as porções ou mais pequenas, por isso pode experimentar sabores diferentes de uma só vez.
Mas espere… há mais!
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