Se ainda não decidiu qual a sobremesa do Dia da Mãe a fazer, esta é a receita de última hora de que vai precisar. Pense em massa folhada expressa em camadas com leite caramelizado delicioso. É a última sobremesa rápida e lenta e será polida do prato ainda mais rapidamente.
P>Primeiro, vamos ter uma conversa sobre dulce de leche. Numa viagem recente à Argentina, não demorei muito a perceber que este condimento é literalmente omnipresente no país. Directamente do frasco à mesa do pequeno-almoço, cheio dentro de todo o tipo de facturas em padarias locais, recheado entre alfajores. A lista continua.
Não vou entrar no debate de onde foi inventado este rico e cremoso pedaço de céu, mas a lenda diz que foi criado serendipitadamente por uma governanta esquecida que deixou o calor ligado durante demasiado tempo enquanto cozinhava leite e açúcar. Os ingredientes são bastante simples, mas seja a proporção entre leite e açúcar, ou a forma como a mistura é agitada, ou quanto tempo e pouca chama para a cozer em lume brando; cada produtor tem a sua receita orgulhosa aperfeiçoada e firmemente segura.
Esta receita é-me apresentada por Gabriela, uma querida amiga da Guatemala. Esta é alegadamente a sobremesa favorita do seu marido e está tudo no nome: “bolo de mil folhas”, que se baseia na mesma ideia que a feuille francesa, ou Napoleão italiano.
As camadas de pastelaria e o doce de leite (ou manjar no Chile) podem ser feitas à frente. Aqui, aplicam-se todas as regras de pastelaria de massa de massa curta. Manter tudo frio, não misturar em demasia, não amassar. Manter todo o contacto manual a um mínimo, o que garante que cada “folha” seja fina e estaladiça. Para pontos de brownie extra, faça o seu próprio dulce de leche (receita incluída), o que envolve algum tempo mas um envolvimento mínimo. Numa pitada, pode também usar a sua marca de frasco favorita.