Cozinhar comida de qualidade restaurante em casa pode ser tão fácil como 1-2-3, desde que se encontre em todo o A-Z de termos de cozinha comuns. O glossário do Kidspot de termos de culinária obrigatória garantirá que será capaz de seguir as receitas mais complicadas com facilidade.
1. Acidular – Fazer um prato ligeiramente azedo ou ácido de modo a realçar outros sabores, ou tornar o prato mais tenro. Normalmente feito adicionando uma pequena quantidade de sumo de limão ou vinagre.
2. Al dente – Massa que foi cozinhada tenra mas ligeiramente firme, mas não dura. Italiano para ‘ao dente’.
3. Assar cego – Para assar uma tarte vazia, torta ou casca de flan para que a massa seja parcialmente cozinhada antes do recheio ser adicionado, ou para cozinhar completamente se o recheio não for para ser cozinhado com a casca.
4. Assar – Para humedecer alimentos com gordura ou outros líquidos temperados durante a cozedura. O recheio evita a secagem e adiciona sabor.
5. Bater – Para misturar bem os alimentos até obter uma consistência suave utilizando uma colher, garfo, batedor ou misturador eléctrico.
6. Branquear – Para mergulhar brevemente frutas ou vegetais em água a ferver para fixar a cor e o sabor. São depois refrescados em água muito fria ou gelada para parar de cozinhar mais.
7. Braise – Para cozinhar suavemente numa pequena quantidade de líquido numa panela coberta.
8. Broil – Para cozinhar acima ou abaixo de uma fonte de calor directa, normalmente numa grelha ou cuspir num forno.
9. Contusão – Para esmagar suavemente usando uma faca pesada, pilão ou rolo para libertar os sabores de especiarias, casca de citrinos, erva-limão, etc.
10. Caramelise – O processo de escurecimento do açúcar. O açúcar granulado pode ser caramelizado numa panela até se tornar castanho e adquirir um sabor a nozes. Frutas e legumes também podem ser caramelizados cozinhando-os lentamente numa pequena quantidade de gordura até ficarem castanhos e brilhantes.
Cheque um monte de receitas Kidspot para caramelizar o seu dente doce. Fonte: Fornecido
11. Migalhas – Para revestir alimentos não cozidos em migalhas de pão ou outras migalhas (tais como cereais), antes de fritar ou cozer para lhe dar uma textura estaladiça e crocante.
12. Sementes – Para tirar as sementes de um fruto ou vegetal, por exemplo, uma malagueta ou tomate.
13. Devein – O processo de remover o tracto de fio preto do dorso de um camarão com uma pequena faca.
14.Diluir – Desbastar um líquido ou reduzir a intensidade do sabor adicionando líquido.
15. Fritar a seco – para cozinhar os alimentos numa frigideira seca (normalmente antiaderente) sem qualquer óleo; este método é normalmente utilizado para salsichas, bacon, nozes e sementes.
16. Pó – para cobrir ou decorar uma sobremesa com uma fina camada de açúcar de confeiteiro ou cacau em pó, utilizando uma peneira fina e peneirando o gelo ou o pó.
17. Emulsionar – Para juntar dois ou mais líquidos que normalmente não se misturam um no outro – como óleo e vinagre. O processo envolve o batimento de um líquido muito lentamente no outro.
18. Fold – Uma forma de misturar ingredientes leves sem alterar a consistência. Melhor realizado com uma espátula de borracha e uma técnica de virar por cima e por baixo, em vez da tradicional agitação.
19.Grease – Cobrir uma panela ou prato com manteiga ou óleo para evitar que os alimentos fiquem colados.
O gordura pode ser referida de outras formas, tais como com alimentos gordurosos. Kidspot criou estas receitas não tão gordurosas de frituras profundas que farão a sua boca ficar com água!
Deeped fried Mars Bars são uma receita única, mas não a deixe cair até experimentar! Fonte: Fornecido
20. Amassar – Para trabalhar a massa dobrando, empurrando, virando ligeiramente e depois repetindo. A massa de pão é amassada durante pelo menos 10 minutos para desenvolver o glúten na massa; o scone ou massa de pastelaria é amassado leve e suavemente e apenas uma ou duas vezes para tornar a massa lisa (amassar em excesso resultará em scones ou massa de pastelaria resistente!).
21. Derrubar – Depois de a massa de pão ter sido deixada a levedar, é necessário pressioná-la para baixo para permitir que o ar em excesso possa escapar. Isto é conhecido como knock back.
22. Julienne – Para cortar alimentos em tiras longas e finas que se assemelham a palitos de fósforo. Mais comummente utilizado na preparação de vegetais.
23. Marinado – Para mergulhar carne, frango ou peixe numa mistura líquida aromatizada.
24. Macerar – Para mergulhar fruta numa mistura líquida aromatizada.
25. Parboil – Ferver um alimento, geralmente um vegetal, até estar parcialmente cozinhado.
26. Pare – Para cortar a pele de uma fruta ou legume com uma pequena faca, para garantir que se perca o menos possível da polpa.
27. Poach – Para cozinhar um alimento, colocando-o numa panela de líquido de cozedura temperado.
28. Reduzir/Redução – Para engrossar e intensificar o sabor de um líquido fervendo-o até o líquido reduzir o seu volume, para que o sabor seja concentrado.
29. Escaldura – Para aquecer um líquido quase até ao ponto de ebulição, mas apenas até que se formem pequenas bolhas à volta da borda da mistura.
30. Sauté – Para cozinhar pequenos pedaços de comida numa pequena quantidade de manteiga ou óleo em lume forte numa panela rasa, virando e atirando a comida de modo a que a cor seja uniforme.
31. Pontuação – Para fazer cortes estreitos num padrão em forma de diamante na superfície de um alimento. Isto pode ser feito para permitir que o alimento absorva mais sabor, para amaciar o prato ou simplesmente para o decorar.
32. Sear – Para dourar a carne a uma temperatura elevada muito rapidamente a fim de selar os sucos.
33. Temperatura – Para melhorar o sabor dos alimentos, adicionando sal, pimenta e outras especiarias e sabores.
34. Fritar pouco – Para cozinhar alimentos (tais como costeletas, fritos, bolos de peixe) em manteiga ou óleo suficiente (cerca de metade dos pedaços) para que, uma vez virado, cozinhe uniformemente de ambos os lados.
Tente esta receita de bolo de pimenta doce para o tamanho. Fonte: Fornecido
35. Shuck – Para remover as conchas dos frutos do mar.
36. Simmer – Para cozinhar uma panela ou panela de comida logo abaixo do ponto de ebulição.
37. Declive – Para suportar um alimento em água imediatamente abaixo do ponto de ebulição para permitir que os sabores surjam.
38. Mexer – Para misturar com um utensílio todo o conteúdo de uma tigela ou panela, por exemplo, para combinar completamente os ingredientes ou para manter a mistura em movimento de modo a aquecer uniformemente enquanto cozinha.
39. Stir-fry – Alimentos que são cozinhados em lume forte com uma pequena quantidade de óleo e são constantemente atirados para a frigideira ou wok. O alimento é geralmente cortado em pequenos pedaços para garantir uma cozedura rápida.
40. Batedor – Utilizando um garfo, batedor de arame ou batedor, para incorporar o máximo de ar possível na mistura, para que seja leve e arejado.