Às vezes chamada de baga de trigo, a amêndoa é a semente a partir da qual a planta de trigo cresce. Cada pequena semente contém três partes distintas que são separadas durante o processo de moagem para produzir farinha.
Endosperm>/h4>
Sobre 83% do peso do grão e a fonte da farinha branca.
Brana
Sobre 14% e meio por cento do peso do grão. O grão está incluído na farinha de trigo integral e também pode ser comprado separadamente.
Germ
Sobre 2 1/2 por cento do peso do grão. O germe é o embrião ou secção de germinação da semente, muitas vezes separado da farinha na moagem porque o teor de gordura limita a validade da farinha.
Germes integrais
Os produtos integrais de grão são feitos com o grão integral do grão. O farelo (camada exterior) contém a maior quantidade de ber (insolúvel), vitaminas B, minerais traço e uma pequena quantidade de proteína; o endosperma (camada intermédia) contém sobretudo proteínas e hidratos de carbono juntamente com pequenas quantidades de vitaminas B, ferro e ber solúvel; e o germe (parte interior) é uma rica fonte de minerais traço, gorduras insaturadas, vitaminas B, antioxidantes, fitoquímicos e uma quantidade mínima de proteína de alta qualidade.
Uneais enriquecidos
Farinha branca enriquecida é o endosperma finamente moído do grão. Alguns dos nutrientes que são moídos são substituídos através de enriquecimento. Fatia para fatia, pão branco enriquecido, bem como outros produtos de cereais enriquecidos, são uma boa fonte de ferro e ou vitaminas B (tiamina, riboflavina, niacina e ácido fólico), bem como carboidratos complexos. Os produtos de cereais enriquecidos têm mais do dobro da quantidade de ácido fólico como trigo integral. Compare uma fatia de pão branco enriquecido com 37mcg com uma fatia de pão de grão inteiro a 17,5mcg.
Alimentos à base de cereais
Prover hidratos de carbono complexos – o melhor combustível para o nosso organismo. Estes alimentos são frequentemente pobres em gordura e contêm ber. Os alimentos à base de cereais fornecem vitaminas – especialmente as quatro principais vitaminas B (tiamina, riboflavina, niacina e ácido fólico) e ferro. Durante o processo de moagem, a farinha branca é produzida através da remoção do farelo e das porções de germes do trigo. A maioria (95%) dos produtos feitos de farinha branca é enriquecida. Os alimentos de grão inteiro são feitos com farinha que contém as três partes do grão. Os especialistas em nutrição recomendam que pelo menos metade dos nossos grãos diários seja proveniente de produtos de grão inteiro. O número total necessário em cada dia depende da idade, sexo e nível de actividade. Visite http://www.choosemyplate.gov/food-groups/grains-amount.html para determinar a quantidade adequada de grãos necessários.