MUMBAI: ‘Chai’, a parte quintessencial da nossa vida quotidiana, está agora a tornar-se “popular” de forma mastigável e verificou-se também que “diminui” os efeitos da nicotina entre os fumadores.
Em algumas partes da Alemanha, as pessoas mastigam folhas de chá branco, que é um fenómeno muito semelhante à masala de “paan” na Índia, para se revigorarem, disse ao PTI L Varadaraj, Director Geral do Museu do Chá, uma Fábrica de Chá Doddabetta com sede em Ooty.
“Foi realmente muito interessante saber que as pessoas de lá (na Alemanha) usam Chá Branco (chá de pontas de prata), tal como pan masala, para refrescar”, disse Varadaraj, cuja fábrica exporta Chá Branco em partes do país europeu.
A variedade de Chá Branco é mais cara na indústria do chá. As folhas são colhidas à mão e secas ao sol antes de serem exportadas.
div>AVERTISEMENT br>Não como outras variedades, as folhas brancas permanecem não processadas, razão pela qual, têm uma grande quantidade de anti-oxidantes e são mesmo consideradas melhores do que o chá verde em termos de benefícios para a saúde, disse.
O chá branco é feito a partir dos botões do chá e não a partir das folhas. “Os consumidores põem-no na boca e mastigam-no. Verifica-se também que reduz a toxicidade da nicotina entre os fumadores”, disse ele.
br>Na arte de trazer novas misturas para os conhecedores de chá, disse ele, um torrador de chá tem de identificar os erros no seu fabrico, rectificá-lo e dar a melhor mistura de acordo com as exigências do mercado.
“O aspecto mais interessante e intrigante da prova de chá é a infusão – que deve ser sempre brilhante em cobre ou amarelo esverdeado, a chávena que é utilizada para a prova de chá deve ser brilhante, e especialmente para os chás CTC (crush, tear and curl). Deve ter boa profundidade e após a infusão, as bordas da chávena devem ser amareladas.
div>AVERTISEMENT br>”Enquanto bebe, o chá deve ter tanto peso como brisa. Quando adicionado com leite, o chá deve ter um aspecto brilhante. Mellowness é o aspecto importante na degustação do chá”, disse ele.
Master tea-taster Sanjay Kapur, o proprietário da marca de chá ‘Sancha’, disse que um experiente tea-taster irá curar misturas tendo em mente a sensibilidade dos seus clientes.
“De tempos a tempos, um misturador irá introduzir novos aromas e sabores aos seus clientes para manter a excitação. Os gostos e aversões estão sempre a evoluir”, disse ele.
br>(Imagem: AFP)
O curador lida com o paladar e aroma das suas criações. Os ingredientes utilizados determinam o produto final. O provador cria misturas com ingredientes que devem apelar ao público para o qual está a ser criado, disse ele.
Os dois aspectos em comum são o sabor e o sabor que até os provadores de chá e os misturadores precisam de ter em mente, disse Kapur, que está na indústria do chá há mais de 40 anos.
Varadaraj disse, “Nós na Índia preferimos tipos de chás fortes e essa é a razão pela qual usamos sempre chás de pó, enquanto as pessoas no estrangeiro preferem chás suaves e de bom sabor e é por isso que usam sempre chás de folhas.”
“As preferências das pessoas tardias mudaram de chá de pó CTC normal para chá verde, uma vez que este tem muitos antioxidantes e as pessoas tornaram-se conscientes da saúde”, disse ele.
Quando perguntado sobre a diversão de perseguir a forma de arte de degustar chá, Kapur, que lançou uma mistura única de chá floral Darjeeling e um chá Assam seleccionado e forte no recente Festival de Artes Kala Ghoda em Mumbai, disse: “O nosso papel principal é procurar sabores exóticos no chá natural encontrado em tantas áreas de produção e jardins variados”
Disse ele, à medida que o terreno e o clima mudam, o sabor do chá também muda. Por exemplo, os chás originais colhidos e fabricados em Nilgiri são nitidamente diferentes dos produzidos em Darjeeling ou Kangra.
A arte da degustação de chá só pode ser aprendida trabalhando a nível da raiz da relva, disse ele acrescentando que internamente provam mais de 1.000 amostras por semana que vêm de vários locais.
“Na Índia, começámos agora a apreciar frutas e vegetais exóticos e culinárias com sabores variados. Beber chás exóticos com sabores variados é uma das novidades desta mudança experiencial. No estrangeiro, no mundo ocidental e asiático, o chá é venerado pelos seus caracteres variados e não apenas tratado como uma chávena de chá ‘acorda-me'”, disse Kapur, que tem butiques de chá em Deli, Gurgaon e Mumbai.
Disse também que a degustação de chá continua a ser uma profissão de nicho e, enquanto as pessoas forem apaixonadas por chá, os provadores como ele continuam apaixonados na busca de chás exóticos.
Autor T Damu, que ocupou altos cargos de direcção no grupo Tata e escreveu um livro intitulado ‘A História do Chá’, disse sem dúvida que o consumo de chá está a aumentar em todo o mundo e é considerado uma ‘bebida saudável’.
Agora, o chá verde está lentamente a tornar-se mais popular, disse ele.
“O crescimento do chá aumentou, mas os preços do trabalho estão do lado mais alto. Várias plantações no Sul da Índia estão a ter dificuldades em sobreviver. A menos que o governo apresente soluções na parte da tributação, parece uma fase difícil para a indústria”, disse Damu.