I’ll never forget the first time I shot a big Tom turkey around Thanksgiving. Fiquei tão feliz por trazer carne de volta à família (uma espécie de coisa primordial) e eles ficaram orgulhosos de mim.
Então, depois de horas de preparação e antecipação, bem, sabia como uma das minhas botas de trabalho. Aprendi mais tarde que é preciso preparar o peru selvagem um pouco diferente dos perus comprados nas lojas.
Não é segredo que quanto maior for o peru, mais duro será. O bom da caça ao peru de Outono é que também se pode abater uma galinha. Prefiro sempre uma galinha a um Tom, mas ei, vou levar o que conseguir.
Uma coisa a lembrar sobre perus selvagens é que a quantidade de gordura é consideravelmente menor do que a das grandes aves criadas na mercearia. Isso significa que é preciso adicionar a sua própria gordura – muita dela! A manteiga tem sido sempre a minha gordura preferida para adicionar com gordura de bacon a aproximar-se num segundo. Caramba, é Dia de Acção de Graças pelo amor de Deus, adicione ambos para um sabor incrível!
Se quiser cozinhar o seu pássaro selvagem da forma convencional, está a precisar de algum trabalho. Esse trabalho envolve muita sacanagem e muita paciência. Se eu escolher este método (o que raramente faço), esfrego a cavidade e o pássaro inteiro com manteiga e depois cubro o peito com muitas tiras de toucinho. Coloco um par de toranjas dentro da cavidade (cortadas pela metade) e acendo o grelhador. Depois certifico-me de que tenho muita manteiga (e cerveja) e continuo a sacudi-la. Acaba bem mas a maioria de nós tem outras coisas para fazer (como ver futebol).
p>A outra forma que funciona bastante bem é fritar o pássaro em profundidade. Esta maneira é rápida e fecha-se nos sucos. Já tive resultados decentes cozinhando desta forma, mas é sempre um pouco stressante, especialmente se tivermos muitas crianças e cães a correr por aí. Mantenha um extintor à mão!
A maneira mais fácil e saborosa que encontrei para preparar um peru selvagem é deitá-lo no fogão lento.
Após o limpar, virá-lo de costas e remover cirurgicamente os seios. Depois retire as pernas e as coxas como se fosse uma galinha. Deixo a pele sobre as pernas e as coxas. Normalmente as coxas e as coxas são um pouco duras, daí o fogão lento.
Aqui onde tem um par de opções. Pode colocar tanto os seios como as pernas/coxas na panela lenta se quiser facilitar ou pode fritar profundamente apenas os seios.
Se for com a panela lenta, está quase pronto. Coloque os pedaços e cubra-os com um par de latas de sopa. Pode misturá-la mas as natas de cogumelos e cebola francesa juntas dar-lhe-ão uma deliciosa e super tenra refeição. Pode atirar alguns vegetais também como cenouras e cebolas se quiser, ou apenas fazer os seus acompanhamentos habituais.
Se for um super cozinheiro e quiser apenas cozinhar lentamente as pernas/coxas e cozinhar os peitos de forma diferente, aqui está uma óptima maneira de o fazer e uma maneira popular entre muitos caçadores. Pegue nos peitos (ficará surpreendido com o seu tamanho e a quantidade de carne que vai receber) e corte-os em tiras. Corte sempre contra o grão.
Agora, mergulhe as tiras em leitelho durante a noite. Alguma coisa no leitelho actua como um amaciador. Bata alguns ovos e tenha alguma farinha à mão. Mergulhar as tiras no ovo, depois a farinha e depois enrolá-las em migalhas de pão. Pode usar o italiano ou o que quiser. Até já ouvi falar de enrolá-las em croutons de sabor a rancho esmagados (parece bastante apetitoso!). Depois, basta fritá-los numa frigideira grande até ficarem dourados e cozidos. Agora têm algo pelo qual as crianças vão enlouquecer! Feliz Acção de Graças!
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