Esta é uma revisão de receitas, o que significa que esta é uma receita que eu não inventei pessoalmente, mas que experimentei e estou a dar a minha opinião sobre a forma como a receita se revelou. Por razões legais não posso publicar estas receitas, mas posso dizer-lhe onde as pode obter.
A minha primeira vez que cozinhei presunto, queria experimentar uma boa receita. Uma que seria diferente da que eu já tive antes.
Para o jantar da Páscoa de 2010, dei uma receita de presunto de Alton Brown para a cidade. Tem sido uma receita experimentada e verdadeira à qual já voltei muitas vezes. E mesmo que não faça a côdea sempre da mesma maneira, sigo sempre as técnicas que aprendi com esta receita.
O que é um presunto de cidade?
Caso não saiba o que é um presunto de cidade, consulte o meu post sobre os diferentes tipos de presunto.
A crosta para este presunto
Esta receita faz com que se aplique uma crosta a esse presunto que é feita de açúcar castanho escuro, mostarda castanha, e biscoitos de estalar gengibre. Sim, eu disse biscoitos de gengibre instantâneo. Transforma-os em pó no seu processador de alimentos e aplica-os ao presunto na última hora de cozedura. Quão delicioso soa?
As minhas notas de receita
Aqui estão as minhas notas de fazer esta receita.
Clique aqui para a receita.
1. Usei um fiambre de presunto, como o Alton escolhido no espectáculo. Também o experimentei com um presunto de extremidade de bunda, mas (ver o que fiz lá), prefiro o corte da haste pois acho que é mais fácil de esculpir no final.
2. O único ingrediente que deixei de fora foi o spray de bourbon. Descobri que os meus biscoitos de gengibre estalam muito bem colados ao presunto sem necessidade de qualquer líquido adicional. Claro que se quisesse adicionar o sabor, vá em frente.
3. O pincel bastardo funcionou bem para obter a camada de mostarda no presunto. Pode usar mostarda amarela regular ou Dijon, se quiser. Gosto do emparelhamento da mostarda castanha com o açúcar castanho e os pedaços de gengibre.
4. Usei o meu termómetro de sonda para saber quando o presunto tinha atingido 130 graus, por isso sabia quando era altura de colocar a crosta. O termómetro também o ajudará a não sobreaquecer o presunto.
5. Esculpimos o presunto usando uma faca eléctrica
, o que tornou o trabalho realmente fácil.
Pensamentos Finais
A crosta. A crosta. Meu Deus, a côdea. Fez deste presunto a verdadeira estrela da minha ceia de Páscoa e agora também já olhou fixamente para o Natal. A minha mulher quis experimentar esta receita porque não gosta muito de presunto, mas gosta da ideia da crosta e agora pede-a! Não tive realmente quaisquer problemas com esta receita. Foi bastante simples e boa.
O único senão é que as sobras não são tão boas a menos que as reaqueça no forno, pois a crosta vai ficar empapada no frigorífico. Tem saído do forno com certeza.
Recipe Grade: A
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