Are Bagels Vegan?

Bagels são extremamente populares e quer os torresmos ou os comamos frescos, são saborosos, versáteis e podem fazer parte de uma refeição ou lanche rápido e fácil. Mas antes de ficarmos demasiado entusiasmados, temos de abordar a questão em mãos: os bagels são vegan?

p> Estas delícias judaicas são únicas de várias maneiras e aqui vamos ver exactamente o que são bagels, porque podem ou não ser vegan e explicar brevemente como são feitos. Mas vamos directos ao assunto…

Are Bagels Vegan Friendly?

Adoramos absolutamente o pão e, na nossa batalha dos hidratos de carbono, o pão seria apenas pipetar batatas com arroz, massa e todo o resto a lutar por um terço muito distante. Como explicamos na nossa principal característica, Is Bread Vegan?, como é o caso de muitos alimentos, algum pão é vegan e algum não é. Como cabeças de pão auto-confiantes, também temos artigos que olham especificamente para o pão pita (geralmente vegano) e o pão naan (infelizmente, muitas vezes não é vegano). Mas são bagels mais parecidos com pitas ou mais parecidos com naans fora dos limites?

p>Bem, são boas notícias. Os bagels são normalmente vegetarianos. Como sempre, não podemos afirmar categoricamente que todos os bagels são vegetarianos porque podem ser feitos de muitas maneiras diferentes. Além disso, como acontece com quase todos os alimentos comerciais produzidos em massa, há ocasionalmente aditivos alimentares não veganos atirados para a mistura por uma razão ou outra.

Dito isto, se escolher qualquer marca de bagels, escolher uma receita para fazer a sua ou ir à padaria local, as hipóteses são de acabar com um bagel que seja adequado para quem tem uma dieta à base de plantas. E, ainda melhor notícia, quando se trata do buraco de um bagel, podemos afirmar absolutamente, categoricamente a 100% que é vegan! Apenas não coma demasiados.

Vegan Bagels

As seguintes marcas produzem bagels veganos e se se cingir a estes não precisa realmente de ler mais nada. Dito isto, as coisas mudam, por isso compensa sempre ter um pouco de conhecimento sobre a razão pela qual um determinado alimento pode ou não ser vegano.

• New York Bakery Co – Core range is all vegan but check any “special edition” type flavours
• Warburtons – Como acima, porém, os bagels de notas são produzidos numa fábrica que lida com leite, mel, manteiga e ovos
• Fitzgeralds – A gama principal é vegan
• Tesco Original – Rotulado como vegan

O que é que entra num Bagel?

Os ingredientes principais para fazer um bagel são muito semelhantes aos necessários para a maioria dos pães. Isso pode ou não ser surpreendente, dado que os bagels são, num sentido, apenas outro tipo de pão, mas depois, noutro tipo de pão, têm aquela textura de mastigar invulgar.

No mínimo, uma receita de bagel padrão, se pudermos falar de tal coisa, inclui tipicamente apenas um pequeno número de ingredientes:

• Flour (trigo)
• Least
• Sugar
• Sal
• água

Em muitas receitas tradicionais de bagel que realmente é tudo o que existe, uma lista de ingredientes que é exactamente a mesma que seria usada para fazer qualquer número de diferentes variedades de pão. Até agora, tão vegan; pelo menos aparentemente, o que poderia correr mal?

Porque é que os bagels podem não ser vegan

alguns bagels simplesmente não são kosher. Alguns bagels podem de facto não ser kosher, mas estamos a falar metaforicamente, ou seja, se não se está a acompanhar, alguns bagels não são vegetarianos. Em teoria, pelo menos, há problemas potenciais com dois dos ingredientes acima listados: farinha e açúcar.

Sugar

Temos artigos dedicados a ambos os itens mas, em suma, alguns açúcares usam carvão de ossos (de ossos de animais) para remover impurezas e produzir um produto final muito branco. Nos produtos processados é quase impossível saber se o açúcar utilizado é 100% vegan pelas normas mais rigorosas. Como habitualmente, a menos que o bagel (ou qualquer outra coisa que inclua açúcar) seja rotulado como vegan, a única forma de ter a certeza é contactar o fabricante.

Como tal, a menos que o bagel de sua escolha seja explicitamente comercializado como vegan, há uma hipótese de o açúcar poder ter entrado em contacto com ossos de animais. Se isto o preocupa é por escolha pessoal, mas muitos veganos argumentam que o tempo gasto a preocupar-se com as credenciais veganas de pequenas quantidades de açúcar adicionado poderia ser melhor utilizado noutro lugar na luta vegana.

Flour

Em termos de farinha, o problema potencial já não é, muito provavelmente, um problema em que tenhamos de pensar. No passado não era invulgar a farinha ter o aminoácido L-cisteína adicionada. Era utilizada para melhorar as propriedades da farinha e era por vezes feita a partir de pêlos ou penas de animais. Mas pode ser feita de formas vegetarianas e veganas, e cada vez mais é isto que vemos ser usado na farinha.

Se a cisteína não vegetariana ainda for uma possibilidade em teoria, na prática pensamos que seria difícil encontrar agora qualquer farinha que inclua este derivado animal indesejado. Dito isto, tal como no caso do açúcar e do carvão de ossos, estar 100% certo com os produtos processados não é fácil, a menos que o produto final seja rotulado como vegan. Tenha em atenção o E920 numa lista de ingredientes e, se o vir, esperemos que seja descrito como sendo vegano ou vegetariano, o que significa que foi produzido sem o uso de penas, pêlos ou quaisquer outras partes de animais.

Eggs

Sempre que não faça parte de muitas receitas tradicionais de bagel, os ovos têm por vezes sido incluídos em bagels. Quer isto seja “tradicional”, o que quer que isso signifique, e por muito longe que a sua noção de tradição se estenda, é um ponto discutível. Aclamada escritora e historiadora de alimentos, Claudia Roden, especialista em alimentos do Médio Oriente e autora de O Livro da Comida Judaica: Uma Odisseia de Samarkand e Vilna até ao Dia de Hoje, discutiu este tema.

p>Roden nasceu no Cairo e os seus pais eram de origem sírio-judaica decente, o que está muito longe das origens aceites dos bagels na comunidade judaica Ashkenazi da Polónia. No entanto, não há dúvida de que ela conhece o seu material. No seu aclamado livro sobre comida judaica, ela afirma:

Quando telefonei por aí a pedir dicas para melhorar os meus bagels, descobri que a maioria das pessoas usa agora um ovo na massa, o que torna o pão mais leve, mais suave e menos mastigável do que a versão tradicional, que exige apenas farinha e água.

Deixando de lado os direitos e os erros de adicionar um ovo e o impacto que isso tem no sabor e na textura da massa (se quiser ler sobre este guia de confecção de bagels do The Guardian), o que podemos sem dúvida dizer é que algumas receitas de bagels incluem de facto ovos.

Eggs podem ser utilizados de duas maneiras diferentes em receitas para este pão delicioso. Para além de adicionar um ovo inteiro à massa para fazer um bagel mais leve e macio, algumas receitas pedem que a clara de ovo seja utilizada como agente de revestimento. A clara de ovo também é por vezes utilizada se sementes como o gergelim ou a papoila forem adicionadas à parte superior, uma vez que isto as ajuda a aderir. Algumas receitas utilizam um ovo inteiro batido com o mesmo objectivo de obter um bom vidrado para o produto cozido.

p>A clara de ovo (ou ovo) para produzir um resultado final mais brilhante não é certamente essencial e nem é provável que tenha sido utilizada originalmente. Mais uma vez, no entanto, debater os direitos e os erros disto não altera o facto de alguns bagels poderem não ser vulgares devido à utilização de ovos desta forma.

Aditivos alimentares

Outra coisa a ter em conta, como sempre parece ser o caso, são os aditivos alimentares. Por muito que um bagel deva ser feito apenas com um punhado de simples agrafos de receitas de pão, mais ou menos qualquer iteração comercialmente disponível deste clássico judeu é susceptível de ter pelo menos alguns aditivos alimentares processados.

Muitos destes são não problemáticos, com a maioria da farinha no Reino Unido a ser fortificada por lei com uma gama de vitaminas e minerais. Os micronutrientes, tais como ferro e cálcio são veganos e, de facto, muito benéficos para os veganos. Outras adições potenciais, tais como reguladores de acidez e conservantes, também são frequentemente boas do ponto de vista vegano.

De facto, de todos os bagels que verificámos, felizmente, o quadro é, em grande parte, claro. Os bagels que excluíram todos os itens não veganos mais óbvios também foram veganos em termos dos aditivos que utilizaram. Embora possa pagar para verificar (a menos que o bagel seja marcado como vegan friendly), estaríamos muito confiantes de que, a menos que o seu bagel de escolha inclua o ovo, também deve ser vegan friendly. Normalmente.

Honey

Honey, será que temos algum problema? Quase todos os métodos de fazer bagels requerem alguma forma de agente adoçante na massa. Isto seria normalmente açúcar, mas por vezes utiliza-se uma série de outros artigos. O xarope de milho com alto teor de frutose é uma dessas opções e, embora isto possa muito bem ser evitado em termos de saúde, é, juntamente com o malte de cevada ou xarope de bordo, pelo menos vegan. Suspeitamos que sabe para onde isto vai.

Um número muito pequeno de bagels é feito com mel e embora algumas pessoas possam gostar disto, sendo o mel visto por muitos como um adoçante saudável e natural, não é adequado para veganos. Também é por vezes utilizado para realçar o sabor, mas de qualquer forma está fora dos limites para quem tem uma dieta baseada em plantas e deve ser relativamente simples de detectar e evitar quando se trata dos ingredientes dos bagels de supermercado.

Certifique-se de que os seus bagels são veganos, fazendo-os você mesmo

Como sempre, fazer os seus próprios bagels é provavelmente a forma mais simples de ter 100% de certeza de que os seus bagels são inquestionavelmente veganos por quaisquer padrões de veganismo a que queira aderir pessoalmente. Os bagels têm a reputação de serem complicados, mas na realidade são suficientemente simples de fazer.