As costeletas de porco fumadas à moda do campo irão satisfazer a sua fome

As costeletas de porco fumadas à moda do campo são um saboroso e tenro corte de carne que vem da extremidade dianteira da zona do lombo, mesmo por cima do ombro do porco. Podem ser desossadas ou com osso, e geralmente contêm uma quantidade razoável de gordura, o que aumenta o sabor e ajuda-as a permanecer suculentas.

O que é bom neste corte de carne de porco é que as costelas podem ser fumadas durante horas, elevando a temperatura interna para o intervalo 190˚ a 200˚ Fahrenheit para carne tenra de carne de porco – pense em carne de porco puxada. Ou podem ser cozinhadas durante um período de tempo mais curto e servidas quando atingem a média rara, em 145˚F.

P>Costei estas costelas com uma fricção seca, e depois deixá-las repousar na fricção durante pelo menos duas horas antes de atingirem o fumador. Eis a minha receita e método para chicotear um lote destes bocados de carne tenra.

Season These Country Style Ribs For Full, Fantastic Flavor

Para fazer tempero de fricção seco suficiente para cinco quilos de costelas estilo country, misturar:

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br>>>/p>p> Misturar todos os ingredientes da fricção seca, e depois revestir uniformemente a mistura sobre as costelas. Cobrir e refrigerar durante pelo menos duas horas…de um dia para o outro, se puder. Estas costelas são geralmente cortadas espessas, pelo que descansar durante a noite não é muito longo.

P>Brugar o seu fumador até 225 graus, e adicionar a sua madeira para fumar preferida. Posicione as costelas para que haja muito espaço entre elas para que o fumo e o calor circulem.

Levará de três a seis horas para que cheguem à fase de “desmoronamento” da dádiva. A carne de porco tem de atingir os 145 graus antes de ser considerada como tendo sido feita, mas uma temperatura interna mais elevada torná-la-á muito mais tenra.

Quando atingirem 180 graus, derreterão na boca, e é isso mesmo que procura agora, não é?

Tente este molho ao estilo KC nas suas costelas da próxima vez que as fuma. As costelas ao estilo country e o molho fazem uma boa combinação. E com um monte de salada de repolho, uma pilha de batatas fritas, e um jarro de chá doce, vai pensar que foi para o Céu dos Porcos!

Uma Receita de Costeletas à moda do campo

Esta receita de costeletas à moda do campo tem um sabor que tem um pequeno pontapé! Os flocos de pimenta vermelha são um dos ingredientes da fricção… e também, alguns flocos de pimenta são adicionados ao líquido bastardo à base de vinagre. Esses cachorros parecem muito bons, não parecem?

Escolha Costelas de Qualidade Para os Melhores Resultados

Para esta receita escolhi as costelas sem osso, e escolhi as que tinham menos gordura. Com esta receita não há necessidade da gordura, porque serão cozinhadas a uma temperatura interna de apenas 145 graus. Cozinhadas a essa temperatura, qualquer gordura nas costelas não teria hipótese de derreter.

Season The Ribs With a Spicy Dry Rub

A receita de rub que escolhi para este lote de costelas inclui uma variedade de ervas aromáticas e especiarias, e dá um grande sabor à carne de porco. Tomilho, alecrim e orégãos são apenas alguns dos ingredientes especiais incluídos nesta receita de fricção.

Mix Up a Batch of Basting Sauce

molho de vinagre é um molho de bastão tradicional para muitos cortes diferentes de carne de porco. É um dos sabores característicos de uma pá de porco bem fumada. Também é óptimo quando usado como molho de imersão, ou salpicado em carne de porco desfiada antes de o utilizar em sanduíches.

Get Those Ribs In The Smoker and Start Basting On The Flavor!

Agora é hora de fumar um pouco! Coloque as costelas na prateleira superior do seu fumador, utilizando as suas aparas ou pedaços de madeira favoritas para fumadores. O fumo de nogueira é outro sabor tradicional da carne de porco, por isso é o que eu uso tipicamente. Outras boas escolhas de madeira para fumadores seriam madeira de maçã ou de nozes pecã.

Dê à fumadora costelas de campo uma hora ou mais antes de começar a escovar o molho de vinagre. Bastar uma vez a cada meia hora, pois o fumo das costeletas é mais ou menos correcto.

Serve essas belas costeletas de porco fumadas!

Como pode ver, tive uma refeição agradável, com um par de gloriosas costeletas fumadas ao estilo country como principal atracção. Decidi incluir algumas escolhas saudáveis, adicionando algumas fatias de pimentão vermelho fresco, pepinos e cebolas vermelhas ao prato.

Fumei algumas batatas inteiras juntamente com as costelas, e estas também se revelaram óptimas! Os restos de feijão cozido acabaram com o meu enorme prato cheio de larvas.

Oh, e as costelas foram cobertas com uma das minhas receitas caseiras de molho barbecue, um molho Capitão Morgan que inventei há vários anos… mas isso é outra história!

Foi uma refeição muito satisfatória. Nem precisava de ter segundos!

Aqui está a Receita!

h4>SPICY COUNTRY STYLE RIB RECIPE INGREDIENTES
br>>ul>Inteligências de carne de porco desossada ao estilo country, 3 a 4 libras/ul>

INGREDIENTES RUB

• 1 colher de sopa de sal kosher
• 1 colher de sopa de açúcar castanho escuro
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• 1 colher de chá de terra preta grossa pimenta
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• 1 colher de chá de cebola em pó
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• 1/2 colher de chá de colorau
• 1/4 a 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagada
• 1/4 colher de chá de cada alecrim esmagado, orégãos e tomilho

INGREDIENTES DE BASE DE VINAGRE

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1/2 chávena de vinagre de cidra de maçã

1/2 chávena de sumo de maçã

1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagada

1/4 colher de chá de pimenta preta moída fina

1/4 colher de chá de paprica

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SEASONING AND SMOKING
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Combinar os ingredientes da fricção seca, misturar bem. Para quebrar quaisquer pedaços de açúcar mascavado, empurrar a mistura através de uma peneira de malha grossa.
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Combinar os ingredientes do molho de vinagre bastardo.
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Temperar as costelas de todos os lados com a mistura de fricção seca picante. Esta é uma fricção saborosa, por isso não a embrulhe em espesso – a menos que consiga aguentar o calor!

Prepare o seu fumador, ajustando para uma temperatura de fumo de 240° graus. Usei lascas de madeira de nogueira para esta receita, mas use o que achar apropriado. Não há problema em experimentar um pouco!

Coloque as costelas de campo na prateleira superior do seu fumador. Deixe-as fumar durante uma hora antes de se fuma pela primeira vez. Continuar a fumar a cada meia hora até que as costelas estejam prontas. Depois de a carga inicial de madeira de fumeiro ter queimado, adicionar mais uma pequena carga de lascas. Como estas costelas são relativamente finas, não precisam de uma dose pesada de fumo.

Mantém as costelas a fumar alegremente a 240° até que a sua temperatura interna atinja os 145°. Retire-as do fumador. Estas podem ser servidas imediatamente – não há necessidade de as descansar depois de serem retiradas do fumador.

Serve-as como eu fiz, com um sortido de lados, ou simplesmente agarre numa e devore tudo pelo seu eu solitário!

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