Leslie G. Everett, proprietária da Fort Collins, empresa imobiliária do Colorado Everitt Enterprises, comprou o terreno que se tornaria o Foothills Fashion Mall em 1968 com a intenção de o desenvolver para uso comercial e residencial. Na altura, a cidade de Fort Collins estava a sofrer um crescimento populacional significativo, o que levou a um aumento da procura de retalho. A Sears, que na altura tinha apenas uma loja de comércio por catálogo no centro da cidade, procurava construir uma loja de departamentos em grande escala ao longo da College Avenue (U.S. Highway 287). A Denver Dry Goods Company (The Denver), uma loja de departamentos sediada em Denver, Colorado, também tinha manifestado interesse em abrir uma loja ao longo da College Avenue. Na altura da compra, a Everitt Enterprises não estava a considerar o desenvolvimento de um centro comercial, mas concordou com o conceito após uma reunião com representantes da The Denver. Devido à dificuldade em obter recursos suficientes com o centro comercial, a Everitt Enterprises formou uma joint-venture com a Phoenix, promotora de um centro comercial com sede no Arizona, Westcor, para iniciar a construção em 1972.
EverWest anunciou em Setembro de 1972 que o centro comercial Foothills Fashion Mall estaria concluído em 1973. O centro comercial seria no canto sudeste da College Avenue and Swallow Road, e conteria mais de 50 lojas. Sears e The Denver serviriam como lojas âncora juntamente com May-Daniels & Fisher (May D&F), também sediada fora de Denver. Os parques exteriores do centro comercial seriam ocupados por uma sala de cinema, mercearia, farmácia e banco. As três lojas contavam com representantes presentes na inauguração, que começou a 22 de Setembro de 1972.
Sears e The Denver foram as duas primeiras lojas a abrir, respectivamente a 9 e 10 de Agosto de 1973. As lojas abriram de forma crescente entre Outubro de 1973 e Fevereiro de 1974, sendo a última a D&F department store. No final de 1974, no aniversário de um ano do centro comercial, todos os cinquenta e três pontos de venda a retalho dentro do centro estavam ocupados, com excepção de sete, e o centro comercial tinha mais de 450 empregados. Em resposta ao tráfego do centro comercial, a cidade de Fort Collins alargou a Avenida College e instalou um semáforo na entrada do centro comercial. Gary Haxtun, então vice-presidente da Everitt Enterprises, observou que na altura, quase 25% dos clientes do centro comercial eram de Wyoming.
Uma quarta âncora, J. C. Penney, foi acrescentada ao centro comercial em 1980. Uma expansão iniciada em 1987 e concluída em 1989 expandiu o centro comercial de 450.000 pés quadrados (42.000 m2) para 600.000 pés quadrados (56.000 m2); além disso, o Denver fechou em 1987 e foi vendido à Mervyn’s, que abriu em 1989. May D&F foi então vendido à Foley’s em 1993. Em 2001, o centro comercial consistia em mais de 600.000 pés quadrados (56.000 m2) de espaço comercial e era o maior do norte do Colorado. O Mervyn’s fechou em 2005 e J. C. Penney mudou-se para uma loja maior em 2006, enquanto o Foley’s foi vendido à Macy’s. As vagas de duas âncoras, combinadas com a manutenção diferida do edifício, levaram a um grande aumento de vagas ao longo de todo o edifício. A General Growth Properties tinha comprado o centro comercial em 2003 e tinha anunciado planos de renovação após o encerramento de J. C. Penney e Mervyn’s, mas estes planos foram complicados por uma dificuldade em encontrar inquilinos adequados, juntamente com a declaração de falência da General Growth em 2010. Alberta Development Partners comprou o centro comercial à General Growth em 2012 e planeou reestruturá-lo também. A renovação tinha começado em finais de 2014, após o encerramento da Sears. A renovação incluiu a demolição de porções do centro comercial, juntamente com a adição do Cinemark cinema, Nordstrom Rack, e Ross Dress for Less. Novas lojas continuaram a abrir ao longo de 2016, incluindo múltiplos restaurantes e H&M. Por esta altura, o centro comercial passou a chamar-se oficialmente The Shops at Foothills. Também incluídos na renovação estavam os apartamentos. Apesar da renovação, o centro comercial renovado sentiu-se aquém das expectativas de vendas e foi apenas 77% arrendado até 2018, mas os promotores do centro comercial notaram que as lojas ainda estavam a ser abertas na altura. Um ano depois, o centro comercial permaneceu apenas três quartos ocupado, tendo os promotores notado que um factor era a existência de inquilinos que não geram receitas fiscais significativas, tais como estúdios de ioga e salões de pregos.
Em Dezembro de 2020, a propriedade não conseguiu fazer o pagamento do seu empréstimo e o centro comercial foi definido para execução hipotecária em Abril de 2021. O promotor retalhista McWhinney, que tinha estado envolvido em numerosos empreendimentos retalhistas na área do Norte do Colorado, concordou em comprar o centro comercial em Fevereiro de 2020, com planos para reestruturar o centro comercial.