Au Batatas Gratinadas são batatas cortadas em fatias finas, cobertas com um molho de queijo cremoso e depois cobertas com mais queijo e assadas no forno até ficarem macias com uma crosta crocante e queijosa! É o acompanhamento perfeito para uma refeição de férias ou mesmo para qualquer refeição!
Crescer, eu adorava quando a minha mãe consertava batatas com queijo (aka-Au Batatas Gratinadas!) Normalmente comíamo-las quando jantávamos um jantar de presunto, com pãezinhos amanteigados e legumes assados! Mas nunca tivemos sobras porque todos adoravam esta caçarola de batata queijada com a sua crosta de queijo estaladiço!
Au Gratinado vs Batata em Vieiras
P>Pode sentir-se intimidado com as palavras, Au Gratin, mas não seja! Em francês, Au Gratin significa “por ralar” ou “com uma crosta”. Esta receita de batata é “au gratin”, porque nós cobrimos as batatas cortadas em fatias finas com uma camada extra de queijo antes de as cozer, dando-lhe uma crosta queijada deliciosa!
Muitas pessoas confundem batatas gratinadas com batatas com vieiras, e durante algum tempo eu também o fiz! Ambas consistem em batatas em fatias finas e redondas, cozidas num prato de caçarola. E ambas são extremamente saborosas!
A diferença é que as batatas com vieiras são tradicionalmente cortadas mais grossas e cobertas por um molho de creme, infundidas com alho e ervas frescas. E as batatas gratinadas são mais finas, cobertas com um molho de queijo e depois cobertas com mais queijo ou migalhas de pão antes de serem cozidas.
Como fazer Au Gratin
Ao fazer Au Gratin Batatas, Gosto de usar batatas russet ou de ouro yukon, porque são mais altas em amido e, portanto, capazes de absorver mais do molho e seguram bem a sua forma!
A chave é cortar as batatas em fatias suficientemente finas para cozerem completamente (ninguém gosta de batatas crocantes!) mas não pensar que se desfazem e se tornam almiscaradas. O meu objectivo é cortar as minhas batatas de modo a que tenham ¼ polegadas de espessura.
Prefiro usar o meu cortador de mandolina para cortar as minhas batatas. O cortador de mandolina é agradável porque as suas fatias são mais consistentes e é mais rápido! Mas se não tiver uma, não se preocupe porque também pode usar a sua faca normal e a sua tábua de cortar!
E finalmente, decida que tipo de queijo quer usar. Tradicionalmente, as batatas gratinadas Au usam queijo Gruyere. Pode ser caro e difícil de encontrar. Se o conseguir encontrar, gosto de o misturar com cheddar. Contudo, a maior parte das vezes uso uma mistura de cheddar e Colby jack!
Armazenamento + Dicas
PREP: Adoro fazer estas batatas para o Dia de Acção de Graças ou para o Natal e a melhor parte é que se pode prepará-las no dia anterior! Siga as instruções até ao ponto de cobrir as suas batatas com a camada final de queijo ralado! Depois, cubra e leve a refrigeração até ao dia seguinte.
Quando estiver pronto para assar, deixe-os sentar no balcão durante 20 minutos antes de assar! Não se esqueçam de cobrir com a camada final de queijo!
STORING: Uma vez cozidas, as suas Batatas Au Gratinadas ficarão boas num recipiente hermético durante 3-5 dias no seu frigorífico. Pode também congelá-las, basta deixá-las descongelar no frigorífico na véspera de planear comê-las!
Reaquecer: Para reaquecê-las, pode queimá-las rapidamente no microondas ou cobri-las com papel de alumínio e reaquecê-las no forno a 350 graus durante 20-30 minutos.
Como pode ver, não há necessidade de ser intimidado por Au Gratin Potatoes! São simples de fazer, mas com sabor a rebentar! Experimente e diga-nos o que pensa. Temos a sensação de que os vai adorar.
Para mais receitas de batatas:
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Au Gratinado Batatas
Pino
Receita de impressão
Ingredientes
- 6 batatas de carepa média, lavadas, descascadas e cortadas em fatias de 1/4 de polegada de espessura
- 2 colheres de sopa. manteiga sem sal
- 1/2 c. cebola amarela cortada em cubos
- 2 dentes de alho, picados
- 2 colheres de sopa. farinha para todos os fins
- 2 c. half & half
- 1 1/2 colher de sopa de sal marinho kosher
- 1/4 colher de sopa de pimenta preta moída
- 1 1/2 c. mistura total de queijo cheddar ralado e queijo colby jack
- 1 colher de sopa. cebolinho fatiado (opcional)
Instruções
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Aqueça o forno a 350 graus. Pulverizador ligeiro ou manteiga uma assadeira de 9×13 polegadas. Organizar as batatas ventilando-as em três linhas ao longo da panela. Afastar.
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Numa panela média, colocar a manteiga em lume médio. Uma vez derretida, adicionar a cebola e refogar durante 3-5 minutos ou até ficar tenra. Adicionar o alho e continuar a cozinhar durante 1 minuto.
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Whisk na farinha, cozinhar até ficar ligeiramente dourado na cor, depois deitar lentamente na metade & metade, batendo até que todo o líquido tenha sido incorporado. Bater em sal e pimenta.
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Misturar por cima das batatas. Cobrir com queijo.
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Cobrir com folha de alumínio e cozer durante 45 minutos. Remover a folha de alumínio e continuar a cozer durante 15-30 minutos ou até que o castanho dourado e as batatas sejam fork-tender.
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Deixe arrefecer durante 15 minutos antes de servir. Cebolinho fresco, se desejar.