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Guide To What’s Inside
Ćevapi é um prato à moda antiga que tem origem em partes quase desconhecidas e é conhecido como Ćevapičići. Acredita-se que ćevapi foi introduzido à cozinha bósnia através do Império Otomano, que esteve presente na região dos Balcãs durante quase 500 anos.
É também dito que a inspiração para ćevapi vem dos koftas orientais, mas os bósnios ajustaram-no de modo a satisfazer as suas preferências de sabor e textura. Está tudo em debate, dependendo do local onde se vive. Em qualquer caso, estas salsichas sem pele são deliciosas.
Ćevapi podem ser encontradas em quase qualquer parte da Bósnia-Herzegovina, e é uma obra indígena dos bósnios. Verdadeira comida dos Balcãs. Ćevapi faz parte da dieta tradicional da Bósnia-Herzegovina há várias centenas de anos – e agora pode fazê-lo em casa com esta receita de cevapi super fácil.
Ćevapi é feita com dois ingredientes simples: especiarias e carne.
No entanto, não é tudo sobre a Bósnia ćevapi – diz-se que os mais famosos ćevapi são de Sarajevo, Travnik e Banja Luka e também se podem encontrar por toda a Croácia e Sérvia e outras partes da Europa Oriental. A diferença está na forma de cozer e servir. Alguns contêm mais ou menos gordura, outros têm um molho, e todos eles vêm num tamanho diferente.
p>A verdadeira salsicha bósnia é impensável sem cebola. Pode-se gostar ou odiar, mas as cebolas são sempre servidas com cebola crua e sem condimentos especiais. Pode ter encontrado algumas formas diferentes de o servir, como ćevapi com queijo, vegetais ou mesmo cogumelos, mas essa forma de o servir não é tradicional. Na verdade, para a maioria dos bósnios é blasfémia!
Para fazer um bom cevapi, é necessário ter carne de qualidade (peça ao seu talhante para a picar se não o conseguir fazer você mesmo), e usar mais do que um tipo de carne.
As receitas autênticas exigem uma mistura de carne de vaca e de borrego. Se escolher apenas um tipo de carne, pode acabar com cevapi que esteja demasiado seco ou que não mantenha a sua forma. Portanto, a mistura ideal é dos dois tipos de carne acima mencionados (ou mesmo adicionar em carne de porco!)
Se estiver a moer a sua própria carne, certifique-se de que a tritura duas vezes. O segredo do bom ćevapi está na sua textura, e uma boa textura só é possível com carne finamente moída.
Embora estes ingredientes básicos, é necessário adicionar alguma energia e dar vida ao sabor. A forma mais fácil de o fazer é com as especiarias. Felizmente, a cozinha bósnia depende apenas de especiarias simples, como sal e pimenta. E é só isso, nada mais.
No entanto, alguns gostam de adicionar salsa ou alho, mas estas são adições opcionais. Como pode ver, carne de qualidade e ingredientes humildes são tudo o que precisa para apreciar esta iguaria do coração dos Balcãs.
Esta é a melhor receita de cevapi porque tem muito poucos ingredientes. Esta receita de cevapi bósnio fácil será apreciada por todos!
Ingredientes
Cevapi bósnio
- 600 g de carne de vaca finamente picada (1.3 libras)
- 300g de borrego finamente picado (ou carne de porco, se preferir) (10 oz)
- 3 dentes de alho, picado
- 1 colher de chá de sal fino
- 1 colher de chá de pimenta preta
Para servir com
- Turkish-estilo Flatbread
- Cebola crua picada
- Ajvar (ver as notas da receita)
Instruções
- Numa tigela grande, combinar carne de vaca, cordeiro, e sal (mais outras especiarias, se assim o desejar)
- Cubra a carne com película plástica e leve-a ao frigorífico durante a noite
- Descubra a carne e mexa em alho picado e pimenta preta
- Faça a mistura em pequenos troncos não mais ou mais largos que um dedo indicador – é melhor fazê-lo com as mãos molhadas, para que a carne não se agarre a si. Continue a molhar as mãos depois de cada pequeno rolo
- Pré-aqueça a grelha. Idealmente, deve usar uma grelha a carvão
- Brush the grill with some olive oil
- Grill the minced fingers on a medium heat until evenly grilled and browned on all sides
- Serve quente com pão liso turco e cebola recém picada (e ajvar se a tiver!)
Azeie a mistura com as mãos limpas durante 5 minutos
Notas
É melhor servir com ajvar.
Lugares Para o Melhor Ćevapi Em Sarajevo
Como encontrar o melhor ćevapi é fácil em Sarajevo.
Zeljo 1 e 2: “Se não comeu em Zeljo, nunca esteve em Sarajevo”, dizem os guias, e quando se senta numa das longas mesas, cotovelo a cotovelo com os locais, comendo esta comida tradicional e bebendo a amada bebida de iogurte tipo kefir, compreenderá porquê. Com o nome da equipa de futebol profissional local, estas cevapdzinicas, ou ćevapi lugares, têm uma base de fãs quase tão dedicada a ćevapi como ao futebol.
Kundurdiluk 19, 011-387-33-447000
Hodzic 2: Localizada na praça Baščaršija (frequentemente chamada “praça dos pombos”), Hodzic 2 tem a melhor observação de pessoas das nossas picks. Os meus filhos perseguiam pássaros e avós com lenços de lenço, davam palmadinhas na cabeça enquanto esperávamos pelo nosso ćevapi e víamos um exército contínuo de mochileiros, habitantes locais bem treinados, e turistas passar. O somun aqui é mergulhado em caldo e grelhado, resultando numa bolsa saborosa para enfiar a carne.
Bravadiluk 4, 011-387-33-239855
Mrkva: Ao virar da esquina de Hodzic 2 está Mrkva, limpo, com bancos tranquilos no andar de cima e mesas relaxantes ao ar livre. Com quatro pontos de venda em Sarajevo, tem o menu mais diversificado de opções mais saudáveis como frango grelhado e salada.
Bravadiluk 13, 011-387-33- 532519
Kastel: Rodeado de edifícios otomanos de baixo relevo, Kastel serve Banja Luka-estilo ćevapi, que são mais picantes e cozinhados como tijolos de quatro juntos. Os proponentes dizem que servir a carne desta forma preserva a sua suculência, e o pão húmido e cozido a vapor de somun irá absorver quaisquer pedaços restantes.
Mali Curciluk 9, mesmo à saída da Ferhadija, a rua principal só para peões em Baščaršija
Não perca esta receita para o melhor pão a servir com cevapi!
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