Biscoitos para viagemEditar
A necessidade de alimentos nutritivos, fáceis de armazenar, fáceis de transportar, e duradouros em viagens longas, em particular no mar, foi inicialmente resolvida levando comida viva juntamente com um talho/cozinho. No entanto, isto ocupava espaço adicional no que eram passeios a cavalo ou pequenos navios, reduzindo o tempo de viagem antes de ser necessária comida adicional. Isto resultou na adopção pelos primeiros exércitos do estilo de caçador-foraging.
A introdução da cozedura de cereais processados, incluindo a criação de farinha, proporcionou uma fonte de alimento mais fiável. Os marinheiros egípcios transportavam um pão de forma achatado e quebradiço chamado bolo dhourra, enquanto os romanos tinham um biscoito chamado buccellum. O livro de cozinha romano Apicius descreve: “uma pasta espessa de farinha de trigo fino era cozida e espalhada num prato. Depois de seca e endurecida, era cortada e depois frita até ficar estaladiça, depois servida com mel e pimenta”
p>Muitos médicos antigos acreditavam que a maioria dos problemas medicinais estavam associados à digestão. Assim, tanto para sustentar como para evitar doenças, o consumo diário de um biscoito era considerado bom para a saúde.
Biscoitos duros amolecem à medida que envelhecem. Para resolver este problema, os primeiros padeiros tentaram criar o biscoito mais duro possível. Por ser tão duro e seco, se for devidamente armazenado e transportado, o biscoito duro da marinha sobreviverá a um manuseamento rude e a altas temperaturas. Cozido no duro, pode ser mantido sem estragar durante anos, desde que seja mantido seco. Para viagens longas, o hardtack foi cozido quatro vezes, em vez dos dois mais comuns. Para amaciar o hardtack para comer, era frequentemente mergulhado em salmoura, café, ou algum outro líquido ou cozido numa refeição de frigideira.
Na época da Armada Espanhola em 1588, a ajuda de custo diária a bordo de um navio da Marinha Real era de um quilo de biscoito mais um galão de cerveja. Samuel Pepys, em 1667, regularizou pela primeira vez o abastecimento naval com rações variadas e nutritivas. O ataque duro da Royal Navy durante o reinado da Rainha Victoria foi feito por máquina no Royal Clarence Victualling Yard em Gosport, Hampshire, carimbado com a marca da Rainha e o número do forno em que foram cozidos. Quando a maquinaria foi introduzida no processo, a massa foi cuidadosamente misturada e enrolada em folhas com cerca de 2 jardas (1,8 m) de comprimento e 1 jardas (0,9 m) de largura que foram estampadas de uma só vez em cerca de sessenta biscoitos de forma hexagonal. Isto deixou as folhas suficientemente coerentes para serem colocadas no forno numa só peça e, quando cozidas, eram fáceis de separar. A forma hexagonal em vez das tradicionais bolachas circulares significava uma economia de material e eram mais fáceis de embalar. Os biscoitos permaneceram uma parte importante da dieta dos marinheiros da Marinha Real até à introdução dos alimentos enlatados. A carne em conserva foi comercializada pela primeira vez em 1814; a carne em conserva em latas foi oficialmente adicionada às rações da Marinha Real em 1847.
Bolachas de confeitariaEdit
As bolachas eram duras, secas, e não adoçadas. Na maioria das vezes eram cozinhados depois do pão, num forno de padeiros; eram uma forma barata de sustento para os pobres.
Até ao século VII d.C., os cozinheiros do império persa tinham aprendido com os seus antepassados as técnicas de aligeirar e enriquecer misturas à base de pão com ovos, manteiga e natas, e adoçá-los com fruta e mel. Um dos primeiros biscoitos condimentados foi o pão de gengibre, em francês, pain d’épices, que significa “pão de especiarias”, trazido para a Europa em 992 pelo monge arménio Grégoire de Nicopolis. Deixou Nicopolis Pompeii, da Arménia Menor, para viver em Bondaroy, França, perto da cidade de Pithiviers. Permaneceu lá durante sete anos e ensinou padres e cristãos franceses a cozinhar pão de gengibre. Este era originalmente um denso bolo de especiarias ou pão, à base de melaço. Como era tão caro de fazer, os primeiros biscoitos de gengibre eram uma forma barata de utilizar as sobras da mistura de pão.
Com a combinação da invasão muçulmana da Península Ibérica, e depois as Cruzadas desenvolveram o comércio de especiarias, as técnicas de cozedura e os ingredientes da Arábia espalhados pelo Norte da Europa. Nos tempos medievais, os biscoitos eram feitos a partir de uma pasta de pão ralado adocicado e condimentado e depois cozido (por exemplo, pão de gengibre), ou de pão cozido enriquecido com açúcar e especiarias e depois cozido de novo. O Rei Ricardo I de Inglaterra (também conhecido por Ricardo Coração de Leão) partiu para a Terceira Cruzada (1189-92) com “biskit of muslin”, que era uma mistura de milho de cevada, centeio e farinha de feijão.
Como o fabrico e a qualidade do pão tinham sido controlados até este ponto, também o foram as habilidades de fabrico de biscoitos através das guildas artesanais. À medida que o fornecimento de açúcar começava, e o refinamento e o fornecimento de farinha aumentava, aumentava também a capacidade de provar mais alimentos de lazer, incluindo bolachas doces. As primeiras referências do mosteiro Vadstena mostram como as freiras suecas estavam a cozer pão de gengibre para facilitar a digestão em 1444. O primeiro comércio documentado de biscoitos de gengibre data do século XVI, onde eram vendidos em farmácias do mosteiro e mercados de agricultores da praça da cidade. Os biscoitos de gengibre tornaram-se amplamente disponíveis no século XVIII. As empresas britânicas de biscoitos McVitie’s, Carr’s, Huntley & Palmer, e Crawfords foram todas estabelecidas em 1850.
Durante a produção agrícola local de carne e queijo, muitas regiões do mundo têm o seu próprio estilo distinto de biscoitos devido à proeminência histórica desta forma de alimento.
Introdução no Sul da ÁsiaEdit
Biscuits e pães foram introduzidos em Bengala durante o período colonial britânico e receberam popularidade no seio da comunidade muçulmana Sylheti. Contudo, os hindus de classe média de Cachar e Sylhet desconfiavam muito dos biscoitos e pães, pois acreditavam que eram cozinhados por muçulmanos. Numa ocasião, alguns hindus de Cachar apanharam alguns ingleses a comer bolachas com chá, o que causou um alvoroço. A informação chegou aos Hindus de Sylhet e ocorreu uma pequena rebelião. Em resposta a isto, as empresas começaram a anunciar o seu pão como “feito à máquina” e “intocado pela mão (muçulmana)” para dizer aos hindus que os pães eram “seguros para consumo”. Este incidente é mencionado na autobiografia de Bipin Chandra Pal e ele menciona como gradualmente os hábitos culinários dos hindus acabaram por mudar e os biscoitos e pães se tornaram cada vez mais populares.