O que pensas quando ouves “sal e vinagre”? Batatas fritas? Molho de salada? Marinada? Qualquer que seja o alimento que lhe venha à cabeça, é normalmente sobre o sabor, mas sabia que estes dois agrafos podem ser potências nutricionais na sua cozinha?
Sal ou cloreto de sódio pode ser uma questão controversa. Muitos especialistas em saúde dizem-nos para reduzir ou mesmo remover o sal das nossas dietas. E eles estão certos…. mais ou menos. Tudo depende da qualidade.
Precisamos de sal; é essencial para a nossa saúde e morreríamos sem ele. É necessário para o equilíbrio electrolítico, o sistema nervoso, o sistema circulatório, a função adrenal, o metabolismo celular e para ajudar a digerir carboidratos e proteínas. Também acrescenta um sabor fantástico aos nossos alimentos.
Muitas pessoas utilizam sal de mesa comercialmente refinado em casa, tal como os restaurantes e os fabricantes de alimentos processados. Este tipo de sal é altamente processado através da utilização de altas temperaturas que removem ou destroem os oligoelementos essenciais que o sal contém naturalmente. É depois branqueado e aditivos como agentes antiaglomerantes e outros químicos nocivos são adicionados para o fazer fluir. Este tipo de sal cria uma pesada carga para o nosso organismo e pode levar a problemas de saúde como retenção de água, tensão arterial elevada, doenças renais e cardíacas.
Sal não refinado, por outro lado, tem mais de 80 minerais vestigiais, incluindo magnésio, cálcio e potássio, que o nosso organismo necessita para uma boa saúde. Algumas boas escolhas para o sal não refinado são o sal marinho celta que é tradicionalmente colhido à mão na costa da Bretanha, França ou sal dos Himalaias que é extraído dos Himalaias.
TIP: Adicionar uma pequena pitada de sal não refinado e uma espremedura de limão a um litro de água. Isto faz uma grande bebida de substituição electrolítica para treinos, dias quentes, quando se recupera de uma doença, ou apenas em qualquer altura.
Vinagre é menos controverso que o sal mas a utilização de vinagre de melhor qualidade ainda pode ter um grande impacto na sua saúde. Há muitos benefícios para a saúde atribuídos ao vinagre e este tem sido um elemento básico em muitos remédios populares tradicionais durante centenas de anos. Alguns destes benefícios estão agora a ser cientificamente comprovados e outros são simplesmente apoiados por centenas de anos de uso.
Localize os vinagres crus, não filtrados e naturalmente fermentados. Outros vinagres podem ser filtrados, destilados e desnaturados através de calor elevado e solventes químicos.
Vinagre de sidra de maçã cru, não filtrado, feito por fermentação de maçãs, é a estrela quando se trata de vinagres. Durante o processo de fermentação, leveduras e bactérias decompõem o açúcar em álcool e depois em vinagre. O vinagre cru não filtrado vem com “a mãe” – um resíduo turvo no fundo da garrafa que contém enzimas activas e prebióticos que podem ajudar no processo digestivo.
O vinagre de sidra de maçã é normalmente usado como um auxiliar digestivo onde estimula a produção de ácido clorídrico causando uma decomposição mais eficiente dos alimentos no estômago e resultando em menos indigestão, gás e inchaço. Estudos recentes mostram que também pode ajudar a estabilizar os níveis de açúcar no sangue. Externamente é utilizado para acalmar queimaduras solares, picadas de insectos, picadas de abelha, caspa, acne e pé de atleta.
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