Bolos Gourmet: 6 Receitas de Padarias Famosas

A bolha de bolos rebentou de acordo com Slate, e The Wall Street Journal prevê que as padarias de bolos irão enfrentar problemas económicos à medida que a tendência diminuir. Mesmo que a tendência não se esbata, as padarias poderão enfrentar momentos problemáticos porque é fácil de se entregar a um bolinho ao estilo de padaria em casa. Encontrámos seis receitas de cupcakes directamente dos próprios padeiros da moda que é preciso fazer em casa.

Magnolia’s Vanilla Cupcake and Vanilla Buttercream

Por vezes, o básico é melhor. Para facilitar o seu caminho para os cupcakes gourmet em casa, faça os cupcakes de baunilha Magnolia Bakery’s usando a receita da padaria fornecida à Epicurious.

Ingredientes:

• 1½ chávenas de farinha auto-crescimento
• 1¼ chávenas de farinha para todos os fins
• 1 chávena (2 paus) de manteiga sem sal, amolecida
• 2 chávenas de açúcar
• 4 ovos grandes, à temperatura ambiente
• 1 chávena de leite
• 1 colher de chá de extracto de baunilha

Frosting

• 1 chávena (2 paus) de manteiga sem sal à temperatura ambiente
• 1 colher de chá de extracto de baunilha
• 4 chávenas de açúcar de pasteleiro peneirado (aproximadamente 1 libra)
• 2 a 3 colheres de sopa de leite

Direcções: Primeiro, fazer os cupcakes. Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit e alinhe duas latas de muffin de 12 copos com papel de cupcake. Numa tigela pequena, combinar as farinhas. Reserve.

Numa tigela grande, na velocidade média de uma batedeira eléctrica, creme a manteiga até ficar lisa. Adicionar o açúcar gradualmente e bater até ficar fofo, cerca de 3 minutos. Adicionar os ovos, um de cada vez, batendo bem depois de cada adição. Acrescentar os ingredientes secos em três partes, alternando com o leite e baunilha. Com cada adição, bater até que os ingredientes sejam incorporados, mas sem bater em demasia. Utilizando uma espátula de borracha, raspar a massa na tigela para garantir que os ingredientes são bem misturados. Colher cuidadosamente a massa nas formas do cupcake, enchendo-as cerca de três quartos cheias.

P>Passar durante 20 a 25 minutos, ou até que um provador de bolos inserido no centro do cupcake saia limpo. Arrefecer os cupcakes nas formas durante 15 minutos. Retirar das latas e arrefecer completamente sobre uma grelha de arame antes de congelar.

Para o congelamento, em tigela grande, manteiga de nata com batedeira eléctrica. Adicionar baunilha. Adicionar aos poucos açúcar, uma chávena de cada vez, batendo bem em velocidade média. Raspar os lados e o fundo da tigela frequentemente. Quando todo o açúcar tiver sido misturado, a cobertura parecerá seca. Acrescentar leite e bater à velocidade média até ser leve e fofo. Manter a tigela coberta com um pano húmido até estar pronta a usar.

PB&J Cupcakes

Crumbs Bake Shop partilhou a receita do seu PB&J cupcake with Today. O cupcake consiste numa base de manteiga de amendoim, que é recheada com compota e coberta com um gelado de queijo creme de manteiga de amendoim.

Ingredientes:

• ⅔ chávena de manteiga sem sal, amolecida
• 1½ chávenas de açúcar
• ½ chávena de açúcar mascavado, embalado
• 6 chávena de manteiga de amendoim cremosa
• 3 chávenas de farinha de bolo
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 chávena de leite inteiro
• 4 ovos grandes

Frosting and topping

• 54 onças (3 libras, 6 onças) de açúcar em pó, 10x
• 12 onças de queijo creme, amaciado
• 4 onças de leite evaporado líquido
• 3 paus de manteiga, amolecido
• 3 colheres de chá de extracto de baunilha
• 16 onças de manteiga de amendoim cremosa
• 2 chávenas de amendoins torrados picados
• 12 onças de compota de morango (ou qualquer um dos seus sabores preferidos de compota)

p>Direcções: Para os cupcakes, pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit. Preparar as formas de muffin colocando os forros dos bolos em latas de muffin. Numa tigela misturadora com acessório de pá, creme junto com manteiga, açúcar, açúcar mascavado, e manteiga de amendoim até que fique leve e liso, cerca de 5 minutos. Parar a batedeira e raspar a tigela. Continuar a misturar durante mais um minuto; reservar.p>Em tigela separada, peneirar a farinha e o fermento em pó. Pôr de lado. Numa tigela separada, bater os ovos e o leite juntos. Pôr de lado. Adicionar a mistura de farinha e a mistura de ovos alternadamente, em três adições, à manteiga-açúcar, e bater apenas com palheta até que a massa esteja lisa. Não misturar em demasia. Com uma colher, encher os bolos com massa até dois terços de massa. Cozer no suporte do meio durante 22 a 30 minutos, ou até que o palito inserido saia limpo. Retirar do forno e deixar arrefecer durante 5 minutos em lata de muffin. Depois, retire da forma e deixe os bolinhos arrefecer completamente em grelha de arame.

Para fazer o congelamento, numa tigela grande de mistura com acessório de pá, bata a manteiga e o queijo cremoso juntos. Com a misturadora em baixa velocidade, adicionar o leite evaporado até ficar macio. Em seguida, adicionar o açúcar em pó, uma chávena de cada vez, até ficar macio e cremoso. Dobrar na manteiga de amendoim e continuar a bater em velocidade média-alta até estarem completamente misturados e fofos.

Após os cupcakes estarem completamente arrefecidos e o gelo estar preparado, os cupcakes podem ser recheados com compota. Primeiro, preparar cada cupcake pegando na pega de uma colher de madeira e empurrando suavemente um buraco para o centro de cada cupcake. Em seguida, despeje a compota num saco de pastelaria e corte um buraco de 6 polegadas na ponta do saco. Insira a ponta no “buraco” do cupcake e aperte a compota no cupcake. Tenha cuidado para não encher em demasia, ou o cupcake começará a abrir-se. Encha todos os cupcakes.

P>Próximo, congele todos os cupcakes com cobertura de queijo creme de manteiga de amendoim. Em seguida, enrolar as bordas de cobertura em tigela de amendoins esmagados, e bater suavemente os amendoins na cobertura de modo a que os amendoins adiram. Para terminar o cupcake, ou geleia de morango com compota no topo do cupcake com uma espátula deslocada, ou faça um círculo de geleia no centro do topo do cupcake.

3. Cupcakes de Chocolate com Queijo de Nozes Cristalizadas

Na Costa Oeste, encontrará Cupcakes da Kara, que tem sido frequentemente listada como uma das melhores padarias de cupcakes da América, como nesta notícia americana & lista de relatórios mundiais. Num evento para a CUESA em 2011, a proprietária Kara Lind demonstrou este cupcake de chocolate e deu a receita para que pudesse comer os seus cupcakes da Costa Oeste, independentemente do local onde vive.

Ingredientes:

• 8 onças de manteiga
• 1 chávena de açúcar
• 1 chávena de açúcar castanho
• 4 ovos
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher de chá de extracto de baunilha
• 2 chávenas de farinha de bolo
• 1 chávena de leitelho
• 6 onças de chocolate, derretido numa tigela sobre uma caçarola cheia de água em meio…heat

Frosting e nozes

• 8 onças de manteiga sem sal
• 8 onças de queijo creme
• 1 libra de açúcar em pó
• 1 colher de chá de baunilha
• 1 chávena de açúcar
• ½ chávena de nozes, tostado

Direcções: Pré-aquecer o forno a 350 graus Fahrenheit. Linha de lata padrão de muffin com liners de papel. Numa tigela, cremar a manteiga e os açúcares com um batedor eléctrico até serem leves e fofos. Adicionar os ovos, um de cada vez, batendo bem depois de cada um, depois bater no sal, bicarbonato de sódio, e extracto de baunilha. Com a batedeira em baixa velocidade, adicionar a farinha em lotes, alternando com o leitelho, raspando os lados da tigela conforme necessário, até que tudo esteja completamente incorporado. Finalmente, misturar no chocolate.

Derramar massa na lata de muffin revestida de papel, enchendo cada chávena três quartos cheia. Cozer durante 20 a 25 minutos, até que um palito inserido no centro saia limpo. Arrefecer na frigideira durante 5 minutos. Transferir para uma grelha de arame para arrefecer completamente antes de congelar. Para fazer a cobertura de queijo creme, numa tigela grande, bater a manteiga e o queijo creme juntos com uma batedeira eléctrica. Com a batedeira em baixa velocidade, adicionar o açúcar em pó uma chávena de cada vez até ficar macio e cremoso. Bater no extracto de baunilha. Refrigerar até estar pronto a usar.

Para as nozes cristalizadas, aquecer o açúcar em lume moderadamente alto numa caçarola de fundo pesado de 2 ou 3 quartos. À medida que o açúcar começa a derreter, mexer vigorosamente com um batedor ou colher de pau. Assim que o açúcar começar a ferver, parar de mexer. Pode mexer um pouco a frigideira, se quiser a partir deste ponto. Deixe o açúcar caramelizar na frigideira até adquirir uma cor âmbar profunda. Adicione as nozes ao açúcar, mexa o revestimento, e depois verta numa única camada sobre um papel Silpat ou pergaminho. Deixar arrefecer completamente, depois esmagar num processador de alimentos. Reserve até estar pronto a usar.

Para montar, espalhe a cobertura de queijo creme sobre cada cupcake e enrole a cobertura do cupcake na mistura de nozes cristalizadas para revestir.

Cupcakes de lima chave de Sprinkles

Você usou um palito ou espetos para testar a doçura dos seus cupcakes, mas com a receita de cupcake de lima chave Candice Nelson of Sprinkles Bakery dada à ABC, você usará a ferramenta para fazer pequenos furos no cupcake para que mais sabor a lima possa infiltrar-se no bem assado antes de congelar.

Ingredientes:

• 1½ chávenas de farinha para todos os fins, peneiradas
• 1 colher de chá de fermento em pó
• ¼ colher de chá de sal grosso
• ½ chávena de leite inteiro, temperatura ambiente
• 1 colher de chá de extracto de baunilha pura
• 2 colheres de sopa de sumo de lima chave
• 1 colher de sopa de raspa de lima chave
• 6 chávena de manteiga sem sal (1 pau), temperatura ambiente
• 1 chávena de açúcar
• 1 ovo grande, temperatura ambiente
• 2 claras de ovo grandes, temperatura ambiente

Frosting

• 1 chávena (2 paus) de manteiga sem sal, firme mas não fria
• ⅛ colher de chá de sal
• 3½ chávenas de açúcar de pasteleiro, sifted
• ½ colher de chá de extracto de baunilha
• 1 colher de chá de sumo de lima chave
• 1 colher de sopa de raspa de lima chave
• ½ colher de chá de leite (só se necessário)

Direcções: Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit. Alinhar uma lata de muffin de 12 copos com forros de cupcake; reservar. Numa tigela média, misturar farinha, fermento em pó, e sal; reservar. Numa tigela pequena, misturar leite, baunilha, raspa de lima, e 1 colher de sopa de sumo de lima; reservar.

Na tigela de uma batedeira eléctrica equipada com o acessório de pá, manteiga de nata em velocidade média-alta, até ficar leve e fofa. Adicionar gradualmente açúcar e continuar a bater até estar bem combinado e fofo. Reduzir a velocidade da batedeira a média e adicionar lentamente ovo e claras de ovo até se misturarem. Com a batedeira em baixa, adicionar lentamente metade da mistura de farinha; misturar até apenas misturar. Acrescentar a mistura de leite; misturar até apenas misturar. Adicionar lentamente a mistura de farinha restante, raspando os lados da tigela com uma espátula, conforme necessário, até apenas misturar.

Dividir a massa uniformemente entre as taças de muffin preparadas. Transferir a lata de muffin para o forno e cozer até que a parte de cima esteja apenas seca ao toque, 22 a 25 minutos. Transferir a lata de muffin para um tabuleiro de arame e deixar os bolos arrefecer completamente. Usar um palito ou espetos para espetar as tampas dos bolos com buracos. Utilizar uma escova de pastelaria para escovar o sumo de lima restante por cima do cupcake.

Deixe os cupcakes secar ligeiramente antes de cobrir com cobertura de lima de chave. Para fazer a cobertura, bater manteiga e sal juntos em velocidade média até serem leves e fofos. Reduzir a velocidade da batedeira e adicionar lentamente o açúcar dos pasteleiros; bater até bem combinado. Adicionar baunilha, sumo de lima de chave e raspa; misturar até misturar bem. Não misturar em demasia, ou o congelamento irá incorporar demasiado ar. A consistência das geleias deve ser densa e cremosa, como gelado. Gelo mais de uma dúzia.

5. Cupcakes de Chocolate Graham Cracker com Marshmallow Torrado

Uma das pastelarias favoritas de Martha Stewart está localizada em Seattle: Cupcakes de Troféu e Festa. A padaria vende esta confecção mais parecida com esta (completa com cobertura de marshmallow torrado) e deu a receita a Stewart, que a apresentou online.

Ingredientes:

• 2¼ chávenas mais 2 colheres de sopa de açúcar
• 1¾ chávenas de farinha para todos os fins
• ¾ chávenas mais 1 colher de sopa de cacau em pó (não holandês-processado)

_li>1½ colheres de chá de fermento em pó_li>1½ colheres de chá de bicarbonato de sódio

• 1 colher de chá de sal
• 2 ovos grandes
• 1 chávena de leite integral
• ½ chávena óleo vegetal
• 2 colheres de chá de extracto puro de baunilha
• 1 chávena de água a ferver
• 1½ chávenas de migalhas de graham cracker (de cerca de 20 quadrados)
• ⅓ chávena de manteiga sem sal, derretido
• 9 onças de chocolate agridoce, finamente picado

Frosting

• 8 claras de ovo grandes
• 2 chávenas de açúcar
• ½ colher de chá de creme de tártaro
• 2 colheres de chá de extracto de baunilha pura

Direcções: Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit. Linha duas latas de muffin padrão com forros de cupcake; reservar. Penetrar 2 chávenas mais 2 colheres de sopa de açúcar, farinha, cacau em pó, fermento em pó, bicarbonato de sódio, e sal juntos na tigela de uma batedeira eléctrica. Utilizando o acessório da pá, misturar os ingredientes em baixa velocidade.

Numa tigela grande, misturar ovos, leite, óleo, e baunilha. Adicionar à mistura de farinha e bater na velocidade média durante 30 segundos. Raspar os lados da tigela e continuar a misturar na velocidade média durante 2 minutos. Adicionar água a ferver e mexer para combinar; reservar a massa do bolo.

p>Coloque migalhas de bolacha de graham, restante ¼ copo de açúcar, e manteiga derretida numa tigela grande; mexer até bem combinado. Colocar 1 colher de sopa de mistura de bolachas de graham no fundo de cada chávena de muffin preparada. Utilizar o fundo de um pequeno copo para embalar as migalhas no fundo de cada forro de bolos. Reserve a mistura de bolachas de graham restante para a cobertura.

Coloque 2 colheres de chá de chocolate em cada chávena de muffin. Transferir as formas de muffin para o forno e cozer até que as bordas da mistura de bolachas de graham fiquem douradas, cerca de 5 minutos. Retirar do forno e encher cada chávena de muffin três quartos cheia com massa para bolos. Polvilhar cada um com a restante mistura de chocolate e bolachas de graham. Regressar ao forno e cozer, girando as formas a meio da cozedura, até que as pontas estejam firmes e um provador de bolos inserido no centro saia limpo, 18 a 20 minutos. Transferir as formas de muffin para uma grelha de arame e deixar os bolos arrefecer na panela durante 10 minutos. Retirar os bolinhos da panela e deixar arrefecer completamente.

Para fazer a cobertura, colocar claras de ovo, açúcar, e creme de tártaro na tigela à prova de calor de uma batedeira eléctrica. Colocar sobre uma caçarola com água a ferver. Bater constantemente até que o açúcar seja dissolvido e as claras estejam quentes ao toque, 3 a 4 minutos. Transferir a tigela para uma batedeira eléctrica equipada com o acessório batedor e bater, começando na velocidade baixa, aumentando gradualmente até se formarem picos rígidos e brilhantes, 5 a 7 minutos. Adicionar baunilha e misturar até à combinação. Utilizar imediatamente.

Transferir congelação para um grande saco de pastelaria equipado com uma grande ponta redonda lisa ou francesa. Cobertura de tubos em espiral em cada cupcake. Transferir cupcakes para uma folha de pastelaria. Usando uma tocha de cozinha, dourar ligeiramente a cobertura, tendo o cuidado de não queimar os forros dos cupcakes. Servir imediatamente ou guardar num recipiente hermético durante até dois dias.

Georgetown Cupcakes’ Chocolate Ganache Cupcakes

Na capital do nosso país, Georgetown Cupcakes está a servir cupcakes gourmet tanto a visitantes como a residentes. A pastelaria deu ao The Washington Post os detalhes sobre como fazer os seus cupcakes de ganache de chocolate, bem como uma lição importante para a pastelaria em casa: Se quer realmente replicar o sabor daquela pastelaria, vai querer usar os melhores ingredientes em que pode deitar as mãos.

Ingredientes:

• 1¼ copos de farinha, peneirada
• ½ colher de chá de bicarbonato de sódio, peneirada
• ¼ colher de chá de sal
• 8 colheres de sopa de manteiga sem sal ao estilo europeu, como a marca Plugra, à temperatura ambiente
• 1¼ chávenas de açúcar
• 2 ovos grandes, à temperatura ambiente
• 1¼ colheres de chá de extracto de baunilha, de preferência bourbon malgaxe
• 1 chávena de leite inteiro, à temperatura ambiente
• ½ chávena de cacau Valrhona em pó (ou outro cacau em pó de alta qualidade), peneirado

Ganache

• ½ chávena de creme de leite
• 1 chávena de callebaut semisweet chocolate em lascas (ou outras lascas de chocolate semisweet de alta qualidade)

p>Direcções: Pré-aquecer o forno a 350 graus Fahrenheit. Forrar uma forma padrão de cupcake com 12 copos de cozedura e uma segunda forma com seis copos de cozedura. Juntar a farinha, bicarbonato de sódio, e sal numa folha de papel de cera ou papel pergaminho. Colocar a manteiga na tigela de uma batedeira de pé ou numa batedeira eléctrica manual. Bater a uma velocidade média até ficar fofo. Parar para adicionar o açúcar; bater na velocidade média até ser bem incorporado. Adicionar os ovos um de cada vez, misturando lentamente após cada adição.

Combinar o extracto de baunilha e o leite num copo grande de medição de líquido. Reduzir a velocidade a baixa. Adicionar um terço da mistura de farinha à mistura de manteiga, depois adicionar gradualmente um terço da mistura de leite, batendo até estar bem incorporada. Adicionar mais um terço da mistura de farinha, seguido de um terço da mistura de leite. Parar para raspar a tigela conforme necessário. Adicionar a restante mistura de farinha, seguida da restante mistura de leite, e bater apenas até à combinação. Adicionar o cacau em pó, batendo (em baixa velocidade) apenas até ser incorporado.

Utilizar uma colher de gelado de tamanho normal para encher cada papel de cupcake com massa, de modo a que os poços fiquem dois terços cheios. Cozer durante 18 a 20 minutos (começar a verificar aos 15 minutos) ou até que um palito inserido no centro de um cupcake saia limpo. Transferir a forma para uma grade de arame para arrefecer completamente.

Para o congelamento do ganache, colocar um grande pedaço de papel de cera na superfície de trabalho. Combinar o creme pesado e o chocolate numa tigela à prova de calor médio. Encher uma caçarola média com uma ou duas polegadas de água e colocar em lume médio-baixo. Colocar a tigela sobre a panela e deixar a mistura derreter, mexendo até ficar brilhante e lisa. Retirar a tigela de ganache de chocolate da panela; deixar arrefecer ligeiramente, durante 2 a 3 minutos. Trabalhando com um cupcake de cada vez, mergulhar cuidadosamente cada topo de cupcake no ganache quente, torcendo o pulso conforme necessário para garantir que o topo do cupcake fica completamente revestido. Para evitar pingos, vire rapidamente o cupcake do lado direito para cima e coloque-o sobre o papel de cera. Permita que o ganache se ajuste durante 5 minutos antes de servir.

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