Bouquet de Cozinha

p>Bouquet de Cozinha. © CooksInfo / 2020

Kitchen Bouquet é um molho de condimento engarrafado utilizado como ingrediente na cozinha, e não como um condimento de mesa. É principalmente utilizado pela sua capacidade de adicionar uma cor castanha escura. É genericamente referido como um “agente acastanhado”

P>Algumas pessoas pensam que não tem sabor; algumas pessoas pensam que o sabor é uma parte importante do mesmo; algumas pessoas não gostam do sabor, pensando que tem sabor a queimado. A verdade é que o sabor sabe ligeiramente a carne de vaca. É feito de ervas, especiarias, vegetais e água.

Não é o mesmo que molho de tempero Maggi, que também é castanho; Maggi tem um sabor muito mais forte e salgado.

Kitchen Bouquet é feito pela empresa Clorox de Oakland, Califórnia.

Vem numa garrafa castanha icónica com um gargalo estreito e rótulo amarelo cujo aspecto não mudou durante décadas. No início da sua história, veio numa garrafa de vidro aqua-color, com cerca de 16,5 cm de altura, com as palavras “Tournades Kitchen Bouquet” estampadas no fundo. A garrafa era de vidro, mas agora é de plástico. Kitchen Bouquet é usado em pequenas quantidades, por isso uma garrafa dura muito tempo.

Kitchen bouquet uses

Brushing it on the top of meat before cooking can help the meat end up with a more wellroasted look.

Kitchen Bouquet também pode ser utilizado para escurecer molho, sopas e marinadas, e para realçar a cor dos alimentos cozinhados no microondas, em grelhadores eléctricos de interior ou em fogões lentos, que de outra forma poderiam não ficar castanhos e acabar com um aspecto cinzento indesejável.

De tempos a tempos, Kitchen Bouquet tem sido utilizado em bebidas alcoólicas em vez de amargos para adicionar um pouco de cor e sabor.

É o favorito dos estilistas de comida para fazer os alimentos parecerem deliciosamente torrados.

Substitutos

Dependente do sabor que acompanharia o que se está a fazer, poderia experimentar molho Worcestershire, molho de soja, grânulos de café instantâneo ou mistura de molho Bisto, embora este último também engrossará um pouco o item.

Um agente de escurecimento caseiro pode ser feito colocando 1/2 chávena (4 oz / 125 g) de açúcar castanho numa caçarola em lume muito baixo, e mexendo-o até começar a derreter e a tornar castanho mais escuro. Em seguida, adicionar 2 chávenas (16 oz / 500 ml) de água, mexendo ou batendo bem até que o açúcar mascavado se dissolva nele. Deixar em lume brando para reduzir um pouco, depois usar ou armazenar no frigorífico num recipiente selado.

Nutrição

Os ingredientes listados são: caramelo, base vegetal (água, cenoura, cebola, aipo, pastinagas, nabos, sal, salsa, especiarias), benzoato de sódio (menos de .01 ou 1% para preservar a frescura) e agentes sulfatantes.

Desde Fevereiro de 2006, o produto tem estado livre de qualquer vestígio de glúten – milho, trigo ou outros. Patricia Cooper. Supervisora do Serviço de Atendimento ao Cliente do Bouquet de Cozinha. Email para CooksInfo.com. 14 de Outubro de 2009. Mas como a formulação mudou ao longo do tempo (por exemplo, originalmente pode ter contido extractos de carne – ver história abaixo), é melhor verificar o rótulo se tiver preocupações particulares.

Comparado com vários outros molhos castanhos, Kitchen Bouquet é muito baixo em sódio: 30 mg por colher de sopa.

Por colher de chá: 15 calorias, 3 g de hidratos de carbono, 2 g de açúcares, 0 mg de gordura, 10 mg de sódio, 0 mg de colesterol.

Dicas de armazenamento

Botelhas abertas de Kitchen Bouquet são estáveis na prateleira; não precisam de ser refrigeradas. Podem ser guardadas onde se guardam especiarias e outros aromas estáveis na prateleira.

Notas de História

Kitchen Bouquet foi provavelmente feito pela primeira vez na década de 1880, pela Palisade Manufacturing Company of 251 Clinton Avenue, West Hoboken, New Jersey, propriedade de Jules L. Tournade (1836 – 1891.)

CooksInfo.com ainda não foi capaz de localizar qualquer informação sobre as circunstâncias que envolvem a criação efectiva do produto ou o ano em que foi engarrafado pela primeira vez para venda.

Foi originalmente chamado “Tournade’s Kitchen Bouquet”, como mostrado no fundo desta primeira garrafa de Kitchen Bouquet.

Tournaude’s Kitchen Bouquet garrafa original, fundo. © CooksInfo / 2009

Em 1895, o presidente da empresa foi F.W.R. Eschmann. Skal, George von. History of German immigration in the United States : and successful German-Americanans and their descendants. Nova Iorque : F.T. Smiley. 1910. Página 334. John Emory Andrus (1841- 1934), conhecido durante anos como o “Milionário Straphanger”, foi também o presidente em determinado momento. Wealthy Straphanger morre de Pneumonia. Ames Daily Tribune-Times. Ames, Iowa. 26 de Dezembro de 1934. Página 1.

A primeira menção a CooksInfo.com encontrou de Kitchen Bouquet em datas de impressão de 1891:

“Os molhos castanhos de todos os tipos são feitos da mesma forma, sendo a mudança de cor feita (com uma boa quantidade de trabalho de parto) através do douramento da farinha e manteiga, ou (sem qualquer risco ou incómodo) através da confecção do molho branco simples e da adição – em quase qualquer período, mas quando é colocado de novo no fogão é a minha preferência – um comprimido de cor de caramelo francês, a ser obtido em qualquer mercearia, uma colher de chá cheia de soja chinesa, ou uma colher de chá cheia de bouquet de cozinha ou um pouco de açúcar queimado. O bouquet de cozinha de que mais gosto, mas os caramelos são muito bons”. – Thanet, Octave. Como fazer molho castanho na coluna “Cartas de um cozinheiro auto-fabricado”. Galveston Daily News. Galveston, Texas. 22 de Dezembro de 1891. Página 12.

Por vezes era referido como Kitchen Bouquet, outras vezes pelo seu nome completo na altura. Em Abril e Maio de 1893, a mercearia de Bull & Youngblood in Middletown, New York State, anunciou “New Today”: Bouquet de cozinha para temperar sopas e Gravies….”. (Middletown Daily Press. Middletown, New York State. 13 April 1893. Page 2.)

Tournaude’s Kitchen Bouquet garrafa original. © CooksInfo / 2009

No mesmo ano, um escritor de receitas refere-se a ela pelo seu nome completo: “Cutlets of Quail: …. Engrossar com manteiga e farinha, colorir com algumas gotas do bouquet de cozinha de Tournade, adicionar os fígados amassados que foram cozidos tenros neste caldo, deixar o molho arrefecer e mergulhar as costeletas nisto antes de fritar”. Chittenden, Alice. Dicas para a coluna Fancy Cook. Galveston Daily News. 19 de Novembro 1893.

Kitchen Bouquet recebeu uma crítica relativamente boa de Harvey Washington Wiley, um director da Fundação Good Housekeeping na viragem do século: “Palisade Manufacturing Company, West Hoboken, Nova Iorque”. Tournade’s Kitchen Bouquet. (Uma mistura de extractos de vegetais e carne com princípios aromatizantes; sem conservantes; provavelmente colorido com caramelo (açúcar queimado); inofensivo e conveniente mas não “indispensável”, como se dizia anteriormente)”. – Wiley, Harvey W… 1001 Testes de Alimentos, Bebidas e Acessórios Sanitários, Bons e Outros. Hearst’s International Library Co. New York Times. 1914. (publicado pela primeira vez em 1912 pela Good Housekeeping Magazine.)

Em 1923, Kitchen Bouquet tornou-se parte da Companhia de Moldes, como resultado de uma fusão:

“The Fascinating Story of Foulds”. A História do Fabrico e Comercialização da Linha de Moldes – Macarrão, Esparguete, Macarrão, Macarrão, Vermicelli e Outros Produtos de Trigo e o Famoso Bouquet de Cozinha. …. Em 1923, a Companhia de Moldes foi formada pela consolidação das seguintes empresas: The Foulds Milling Co., Chicago e Libertyville; Warner Macaroni Co., Syracuse, N.Y.; Woodcock Macaroni Co., Rochester, N.Y.; Palisade Manufacturing Co., fabricantes de Kitchen Bouquet, Hoboken, N.J., e ainda recentemente a aquisição da Cone Company of America, que fabrica o conhecido cone de gelado Havacone, que dá outro produto intimamente aliado à indústria de macarrão. …. Uma pasta especial é também distribuída às donas de casa em ligação com Kitchen Bouquet. Este produto, que está no mercado há quarenta anos, é um aroma e corante para sopas, caldos e para uso em ligação com carnes de cozinha, guisados e várias combinações alimentares. É utilizado em hotéis e restaurantes, bem como em casa. O Kitchen Bouquet é anunciado regularmente na maioria das principais revistas femininas”. – The Coolidge Era and the Consumer Economy, 1921-1929; American Memory, Biblioteca do Congresso. Seleccionada e convertida. Memória Americana, Biblioteca do Congresso. Washington, DC, 1995.

Apenas seis anos depois, em 1929, Kitchen Bouquet passou a estar sob o guarda-chuva de uma empresa chamada Grocery Store Products Inc. como parte de outra fusão:

“Há duas semanas, a United Cigar Co, e a Tobacco Products Corp. mudaram de mãos (TIME, 26 de Agosto). As mãos por onde passaram foram as de George Kenan Morrow e do seu irmão Frederick. Uma vez que se sabia que os Morrows estavam interessados em vários produtos alimentares, Wall Street começou a falar de uma nova combinação de produtos alimentares, talvez rivalizando com a recente fusão da Morgan (Standard Brands). Na semana passada, confirmando esse palpite, quatro empresas – Toddy Corp. (leite maltado com chocolate), Edward H. Jacob (cogumelos enlatados), Kitchen Bouquet (extractos líquidos aromatizantes), Fould Milling (macarrão) – unidas na Grocery Store Products Inc., e o nome de George Kenan Morrow voltou a figurar de forma proeminente no conselho de administração. Mais do que um murmúrio de quidnunc: “Adivinhe facilmente para onde vão os dois Morrows, mas de onde vieram?” A resposta foi: eles vieram do Canadá, de uma quinta não muito longe de Toronto”. – Negócios: Dois Morrows. Revista Time. Segunda-feira, 2 de Setembro de 1929.

p>Kitchen Bouquet foi feito pela The Grocery Store Products Company durante 42 anos. Em 1971, Kitchen Bouquet foi comprado pela The Clorox Company (fiado da Procter & Gamble em 1969) quando adquiriu The Grocery Store Products Company:

“Além disso, a proposta de aquisição da Grocery Store Products Co., uma empresa que irá mover a Clorox para o novo campo de especialidades alimentares, está quase a terminar…. Grocery Store Products, que Shetterly espera ter na empresa até ao final de Março, daria o início aqui com B&B Cogumelos, Bouquet de Cozinha e Creme de Arroz, um cereal quente”. – Doyle, William. Dias de Mexidos no Passado do Clorox. Oakland Tribune. Oakland California. 28 de Fevereiro de 1971. Página 4.

Jules L. Tournade, o proprietário do que presumimos ter sido a empresa que criou Kitchen Bouquet, morreu num acidente com um cavalo em 1891.

“UM BEM-CONHECIDO FABRICANTE DE HOBOKEN REALIZA A MORTE NA RODA.
Jules L. Tournade, proprietário da Palisade Manufacturing Company, Clinton Avenue, West Hoboken, N. J., foi ferido fatalmente na Peterson Flank Road, em frente à Second Street, Hoboken, quarta-feira à tarde, e morreu pouco tempo depois na sua casa. O Sr. Tournade tinha adquirido recentemente uma equipa de cavalos e tinha-os levado em companhia do Sr. Frank Davis do Davis West Hoboken Express para acostumar os cavalos à estrada de ferro e aos comboios elevados.

No caminho de casa ao longo da estrada de tábua, as rédeas ficaram enredadas e os cavalos começaram a voltar. Ao tentar sair do vagão, o Sr. Tournade escorregou e o seu pé ficou firmemente preso entre o eixo e o eixo. Os cavalos continuaram a recuar, e forçaram a carroça a aproximar-se da berma da estrada. Um momento depois passou por cima, seguido pelos cavalos, e todos os cavalos foram atingidos nas rochas recortadas, quinze pés abaixo. O Sr. Davis tinha entretanto conseguido sair da carroça, mas o Sr. Tournade sofreu fracturas nas costelas e no crânio. Foi levado para sua casa, mas todos os esforços para salvar a sua vida foram inúteis.

O Sr. Tournade era de nascimento francês, sendo a sua cidade natal La Rochelle, França, onde nasceu em 1836. Veio para este país em 1857, em companhia do seu primo. Jules G.Tournade, que está envolvido no negócio de importação na 25 South William Street, com a firma de Gourd & Tournade. O Sr. Jules L. Tournade estava no início nos negócios com o seu primo e era membro da firma de J. & J. Tournade. Esta firma, contudo, dissolveu-se em 1869, e desde então o Sr. Jules L. Tournade estava em actividade em Nova Jersey. Ele tinha tido sucesso nos negócios. Ele deixa uma esposa e um filho, que provavelmente sucederá ao seu pai nos negócios da empresa”. – New York Times”. New York. 17 de Julho de 1891. Página 8.

p>Bouquet de cozinha, garrafa moderna e original. © CooksInfo / 2020