Brined Fried Chicken

Após teres salgado frango frito, nunca o cozinhará de outra forma. A salmoura é uma forma fácil de garantir que o seu frango é suculento e tem toneladas de sabor.

Vou dizer isto: Estou OBSERVADO com este frango frito em salmoura. Já fiz muito frango frito na minha vida. Marinhei-o em leitelho. Fritei-o em salmoura e no forno. Fi-lo picante. Fritei-o com alho. Até o marinhei em iogurte de caril. Mas este amigo, este frango frito aqui mesmo, é de longe o meu favorito. É suculento, crocante perfeição de frango frito.

Ryan até o adorou. Ele disse “Este frango frito é realmente bom” e procedeu a comer um par de ajudas. Isto pode não parecer muito, mas acredite que é porque o Ryan não é um fã de frango frito. Como se fosse de todo. Crazy man.

Fiz isto também para alguns amigos que o visitaram na semana passada e não conseguiam parar de falar de como era bom enquanto o estavam a comer. Isso é sempre um bom sinal.

Fiz isto duas vezes em duas semanas. E provavelmente voltarei a fazê-lo esta semana porque não consigo parar de pensar nisso.

Isso também é um bom sinal.

O que é salmoura?

A definição de salmoura é “Mergulhar ou saturar com água salgada”. Basicamente, é osmose. Enquanto a carne marina na salmoura, retém alguma da água e sal. O sal ajuda a amolecer as proteínas da carne. Food52 tem um óptimo artigo sobre Como Pôr em Salmoura a Carne e Porque se Deve Incomodar, se quiser aprender um pouco mais sobre a técnica.

Como pôr em salmoura o frango:

Sim, leva tempo a pôr em salmoura o frango. Quatro horas para ser exacto. Mas vale mais do que isso. A carne é simplesmente suculenta. E a minha nova técnica favorita de fritura que experimentei com este Frango Frito com Alho, ajuda a carne a cozinhar perfeitamente enquanto permite que a pele permaneça perfeitamente dourada.

STEP #1: Primeiro começa-se por fazer uma salmoura. A salmoura nesta receita é composta por água, sal, açúcar castanho, salgado de Verão (que é a minha erva favorita, mas o tomilho pode ser substituído numa pitada) e alho granulado. Para a fazer, basta combinar metade da água, o sal, o açúcar e os condimentos e cozinhar apenas até o açúcar e o sal se dissolverem. Depois adicionar a água fria restante à salmoura e deixá-la chegar à temperatura ambiente.

STEP 2: Quando chegar à temperatura ambiente, colocar o frango num saco de plástico reselável, verter a salmoura por cima, selar e refrigerar durante pelo menos 2 horas mas não mais do que quatro.

DES’ DICA: A utilização de um recipiente não reactivo é essencial quando se procede à salmoura. Os recipientes de metal reactivo reagirão com a salmoura e deixarão um sabor metálico nos seus alimentos. Os recipientes não reactivos incluem: sacos de plástico reseláveis, recipientes de plástico, cerâmica, vidro e aço inoxidável.

STEP 3: Depois da galinha ter sido salgada, pretende enxaguá-la para retirar todo o sal extra. Depois secar o frango com papel-toalha.

O segredo para fritar o frango frito perfeito:

O meu segredo pessoal, para além de salmourar, é a técnica em que cozinho o frango frito. E pensei partilhá-la convosco porque, todos precisam do frango frito perfeito na sua vida, certo??

Pelo maior tempo sempre que fizesse frango frito, teria o problema de que seria praticamente queimado por fora antes de ser cozinhado por dentro. Já não.

A técnica que utilizo para fazer o frango frito perfeito é cozê-lo numa frigideira de ferro fundido coberta durante 7 minutos. Vira-la e depois cozer coberta durante mais 7 minutos. Depois, talvez mais 3 ou 4 minutos descobertos apenas para obter a cor que eu quero. Cobrindo o frango enquanto cozinha, assegura que tanto o interior como o exterior serão feitos ao mesmo tempo. É assim tão fácil!

i>Eu já disse muito perfeito neste post. Não posso evitá-lo. Este Frango Frito Brinqueado. Is. Perfeito.

É perfeito para o jantar de domingo ao lado de algum puré de batata caseiro e feijão verde assado.

É perfeito também para piqueniques e petiscos à meia-noite. E não se esqueça de colher um pouco de Molho Branco Alabama por cima para uma reviravolta!

P>Faça, vai ver.

Nota: Post originalmente publicado em 2014. Actualizado com novas fotos, dicas e um vídeo em 2020.

Outras receitas de frango em salmoura:

P>Amostras de Frango com Frango em Apanha

p>Popcorn Chicken