A maioria das receitas pede simplesmente “carne moída”, mas, como qualquer comprador de supermercado sabe, as escolhas são muito mais variadas. Quais são as diferenças entre o moído redondo, o moído de lombo, e o moído de lombo? E quanto ao teor de gordura, que pode variar até 7%?
Para descobrir, preparámos hambúrgueres usando cada tipo de carne moída e fizemos uma prova cega, pedindo aos provadores que comentassem o sabor e textura de cada hambúrguer Os resultados foram claros; as diferenças entre os cortes foram óbvias e notadas em todos os pratos. Os tipos de carne moída são listados abaixo, por ordem de preferência.
Bocado moído
Cortado do ombro, o bocado moído varia de 15 a 20% de gordura e foi favorecido pelos nossos provadores pelo seu sabor “rico” e textura “tenra” e “húmida”. A melhor escolha para hambúrgueres.
Lombo de vaca moído
Os provadores encontraram o lombo de vaca moído um pouco “seco” em hambúrgueres, embora tivesse “bom sabor a carne de vaca”. Cortado da secção média do animal perto da anca, o lombo de vaca moído varia geralmente em teor de gordura de 7 a 10 por cento.
Lombo de vaca moído redondo
Lombo de vaca moído redondo e duro, vem da perna superior traseira e da alcatra da vaca. Os provadores rejeitaram a redonda como “gristly” e “missing beef flavor”. O teor de gordura varia de 10 a 20 por cento.
Bovino moído
Cada corte ou combinação de cortes pode ser rotulado como “carne moída”, pelo que a consistência é um problema. Dado que a carne moída pode ter até 30% de gordura, a oleosidade também pode ser um problema. Os nossos provadores rejeitaram a carne moída como “mole”, com um “velho sabor a carne cozida”.