Posso eu fazer a minha receita de sopa preferida em casa? |
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A sopa enlatada em casa é uma excelente forma de preservar os seus legumes com ou sem pequenas porções de carne ou marisco. A chave para enlatar uma sopa segura e de alta qualidade é seguir as instruções fornecidas por uma fonte científica fiável como a USDA ou parceiros no Sistema de Extensão Cooperativa.
As sopas de base vegetal são normalmente misturas de ingredientes pouco ácidos e necessitam de ser enlatadas sob pressão por um processo que foi desenvolvido por métodos de investigação conhecidos para controlar o botulismo das intoxicações alimentares; não recomendaremos qualquer forma de enlatar sopas de vegetais ou de carne de vegetais numa enlatadora de água a ferver. O botulismo é uma doença potencialmente fatal de origem alimentar. Os esporos do organismo (Clostridium botulinum) que causam o botulismo podem sobreviver a temperaturas e tempos normais de cozedura. O calor extra no enlatamento sob pressão é necessário para destruir realmente os esporos, de modo que quando o frasco fechado se senta à temperatura ambiente em armazenamento, os esporos não crescerão para as células que depois produzem a toxina botulínica mortal. As condições no frasco fechado à temperatura ambiente são favoráveis para este organismo causar problemas (húmido, baixo em ácido com um pH acima de 4,6 e muito baixo em oxigénio).
Existe apenas uma versão de instruções de enlatamento sob pressão para sopas caseiras enlatadas disponíveis no USDA e neste website. Os consumidores devem seguir exactamente estas direcções: https://nchfp.uga.edu/how/can_04/soups.html. Se forem desejados ingredientes adicionais ou espessantes, a sopa deve ser enlatada como descrito e essas variações devem ser feitas quando o frasco é aberto para servir.
O procedimento da USDA não é uma receita exacta; permite ter alguma escolha de vegetais, feijão seco ou ervilhas, carne, aves, ou frutos do mar. NÃO lhe permite incluir macarrão ou outras massas, arroz, farinha, natas, leite ou outros ingredientes espessos ou lácteos.
Se forem utilizados feijões secos ou ervilhas, estes devem primeiro ser totalmente reidratados (para cada chávena de feijão seco ou ervilha adicionar 3 chávenas de água, ferver 2 minutos, retirar do lume, embeber 1 hora, aquecer até ferver, drenar).
Cada legume deve ser seleccionado, lavado, preparado e cozinhado tal como se faria para enlatar uma “embalagem quente” de acordo com as instruções da USDA. (No nosso website, veja em “How Do I….Can….Vegetables” ou “How Do I….Can…Tomatoes”: https://nchfp.uga.edu/how/can_home.html.) Se não houver uma recomendação de conservas separada para um vegetal, não a inclua.
As carnes recomendadas para conserva devem ser cobertas com água e cozinhadas até estarem tenras, depois arrefecidas e os ossos removidos. A seguir, todos os ingredientes preparados devem ser cozidos juntamente com água quente, caldo ou tomate, para ferver, e cozidos durante 5 minutos. O sal pode ser adicionado a gosto, se desejado. Não cozer completamente a sopa antes de encher os frascos; o processo de enlatamento completa a cozedura ao mesmo tempo que elimina os microrganismos nocivos.
Um passo muito importante nestes procedimentos é que os frascos só devem ser enchidos a meio caminho com a mistura de sólidos. O resto do frasco é enchido com o líquido quente, deixando um espaço de 1 polegada na cabeça.
Processar os frascos numa enlatadora de pressão de acordo com as instruções da tabela relevantes para a sua altitude, tipo de enlatador de pressão e tamanho do frasco.
Leve revisão a 1 de Maio de 2019
National Center for Home Food Preservation