Nunca fiz caldo de galinha feito em casa e já ouvi muitas coisas espantosas sobre caldo de galinha feito em casa.
Uma das quais é a incrível FLAVOR e como é concentrada em comparação com o caldo de galinha em caixa.
Comecei a guardar a minha carcaça de frango assado porque normalmente compramos uma de vez em quando para refeições rápidas e fáceis durante a semana.
Tirava toda a carne dos ossos e triturava a carne de frango e depois metia a carcaça de frango num saco congelador de galões e colocava-a no congelador para quando tivesse tempo de fazer o caldo de galinha.
Apanhei duas carcaças de frango durante os últimos dois meses e nunca “encontrei” tempo para fazer caldo de galinha caseiro até ficar terrivelmente doente no domingo passado com um insecto estomacal.
Comi comida branca durante dois dias e no terceiro dia, estava tão farto de torradas brancas, salgadinhos, e molho de maçã que decidi que ia fazer caldo de galinha caseiro e ter algum kombuchá para recuperar o meu instinto.
Vocês usam normalmente ervas frescas para caldo de galinha caseiro, mas eu tinha um pequeno frasco de garnis de bouquet que a Brandy me trouxe de França.
Desde que eu tinha duas carcaças de galinha, usei dois bouquets e também usei um monte de vegetais e ervas frescas.
p>Oh meu Deus, pessoal. Caldo de galinha caseiro é o caminho a seguir.
Por muito conveniente que seja agarrar uma caixa de caldo de galinha nas prateleiras da mercearia, há algo sobre caldo de galinha caseiro que não pode ser replicado numa caixa e produzido em massa.
P>Eu também acho que o bouquet garnis ajuda com o sabor.
O caldo de galinha caseiro tem um sabor tão rico e tanta profundidade.
Pode congelá-lo?
Eu sei que esta vai ser a pergunta número um e a resposta é: sim.
Sugiro congelá-lo em dois incrementos de chávena porque é tipicamente assim que é usado nas receitas para que não tenha de descongelar uma cuba inteira de caldo de galinha apenas para usar duas chávenas.
Como é que o congelaria?
Utilizar frascos de pedreiro. Sugiro uma boca larga!
Quando a encher, certifique-se de que não enche em demasia. Isto é como/por que o vidro racha.
A água expande-se quando congelada, de modo a querer espaço suficiente para se expandir, essencialmente.
Outra parte crucial é se estiver a usar frascos de pedreiro que têm “ombros”, encher até abaixo do ombro. Veja a minha foto acima, pode ser um pouco mais baixa
Deixe ficar à temperatura ambiente durante 3-4 horas, depois coloque no frigorífico durante a noite.
Não coloque imediatamente o líquido quente/quente no congelador. Isto quase garantirá que o seu copo vai rachar. A temperatura extrema não é boa.
Após ter ficado sentado no frigorífico durante a noite (verá uma camada de gordura por cima, que é totalmente fina, mas se não gostar, pode retirá-la com uma colher), coloque-a no congelador!
Quanto tempo pode congelá-la?
Muito tempo. Li que pode demorar até 9 meses.
Quanto tempo pode ficar no frigorífico?
Não muito tempo. Apenas 5 dias no máximo.
Se o mantiver lá dentro mais tempo, as bactérias começam a ficar demasiado e não é seguro.
O meu caldo de galinha está todo grumoso e congelado depois de sair do frigorífico.
Yep, isso é normal. Uma vez aquecido ao calor, torna-se líquido.
É este caldo de osso tecnicamente?
Considerei-o caldo de osso. Quer dizer, que mais seria? Estás a ferver carcaça de frango que é osso.
Quando estava doente, meti o caldo de galinha caseiro numa caneca e aqueci-o no microondas e bebi em cima.
Era tão bom e fazia-me sentir óptimo!
Pode fazer isto no fogão lento ou no Pote Instantâneo?
Tenho a certeza que sim, mas eu diria para o fazer no fogão lento vs. Pote Instantâneo apenas porque queres um sabor concentrado e eu sinto que o Pote Instantâneo cozinha tudo muito depressa (o que não é uma coisa má mas, neste caso, é) para não ficares com aquela profundidade rica de sabor.
Na panela lenta, eu próprio não o fiz, mas imagino que 6-8 horas resultariam.
Agora que tenha feito caldo de galinha caseiro, aqui estão as receitas que pode fazer com ele:
- Sofa de massa de galinha
- Pennsylvania Dutch chicken pot pie
- Instant Pot jalapeño lime chicken soup
- Um pote de orzo cremoso com salsicha de galinha
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Caldo de galinha feito em casa
Servos são ajustáveis mas por favor note que os resultados, o tempo e os utensílios de cozinha podem variar ao ajustar as porções.
Ingredientes
- ▢ 2 carcaças inteiras de frango de churrasco
- ▢ 5 caules de aipo, cortado pela metade
- ▢ 5 cenouras, cortadas em pedaços de 2 polegadas
- ▢ 1 cebola grande, quartered
- ▢ Um punhado de salsa fresca
- ▢ 2 bouquet garnis (ver notas)
Instruções
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Num grande stockpot, pelo menos 8 quartos, colocar as carcaças de frango e depois colocar tudo o resto à volta das carcaças de frango.
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Enche o stockpot com água até as carcaças de frango estarem cobertas. Deixar ferver e depois reduzir a uma fervura extremamente suave (quase não há bolhas) e deixar cozer durante 5 horas, sem tampa. Mexer ocasionalmente.
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Após 5 horas, remover do lume. Deixe arrefecer durante 1 hora.
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Após 1 hora, remova os ossos, tanto quanto puder depois colocar um grande coador sobre uma grande tigela e despeje cuidadosamente o conteúdo do stockpot no coador.
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Descartar o conteúdo do coador e depois utilizar um funil e deitar o líquido em frascos de pedreiro. Deixar repousar à temperatura ambiente durante algumas horas e depois colocar no frigorífico.
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Ler post no blog para instruções sobre congelação e também quanto tempo manter no frigorífico.
Notas
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