Se alguma vez teve o privilégio de assistir a uma refeição de 10 pratos do Banquete de Casamento Chinês, sabe qual é o aspecto e sabor da Cantonese Ginger Scallion Lobster. É um dos meus pratos favoritos num banquete chinês, e uma das melhores formas de saborear lagosta fresca. A lagosta com cebolinha de gengibre é normalmente servida como o sexto prato de uma refeição de 10 pratos, por isso certifique-se do seu ritmo no seu próximo banquete! Embora saibamos por experiência que mesmo depois de uma travessa de carnes frias e medusas, maionese de camarão com nozes cristalizadas, frango assado, peixe cozido a vapor, e abalone com choy de cozedura que quando a lagosta rola, você GANHA espaço. Da próxima vez que for convidado para um casamento chinês, não hesite em aceitar o convite.
Os lagostins utilizados neste prato de lagosta de cebolinha de gengibre cantonês são frequentemente lagostins de água fria do Maine ou Boston. Parece-me que a maioria dos americanos pensam no Maine quando pensam em lagosta, mas muitos chineses em Pequim conhecem Boston como o lugar de onde provêm os melhores lagostins de água fria. Em última análise, toda a região da Nova Inglaterra tem um cadeado nestes saborosos crustáceos.
Dezembro é geralmente o último mês da época dos lagostins, mas é também uma das melhores épocas do ano para eles. Estão geralmente disponíveis em supermercados locais e por vezes até à venda.
Processar lagostas vivas não é para todos; pode ser uma tarefa um pouco assustadora se nunca o tiver feito antes. No entanto, se estiver disposto a tentar, fornecemos algumas instruções passo a passo. Se ainda não estiver confortável com ela, pode fazer esta receita apenas com caudas de lagosta congeladas ou fazer com que o peixe que se alimenta da lagosta processe a lagosta para que possa as garras e a cauda da lagosta.
Não se esqueça de verificar as nossas outras receitas saborosas de crustáceos de Ginger Scallion como Ginger Scallion Shrimp e Scallion Ginger Cantonese Crab!
Cantonese Ginger Scallion Lobster: Instruções de Receita
Os passos para preparar uma lagosta viva são os seguintes:
1. Retirar a casca da cabeça para despachar a lagosta. Pode descartá-los, ou apará-los para que se possam sentar de pé no prato (se quiser mantê-los para apresentação, que é o que se faz na maioria dos restaurantes).
2. Cortar a porção da boca da cabeça do lavagante com um cutelo ou faca do cozinheiro.
3. Cortar ou torcer as garras do lavagante, e cortar as pernas mais pequenas. Ponha essas de lado.
4. Remover e descartar as guelras de lagosta, que não são comestíveis. Remover a mostarda verde, as vísceras e o tracto de areia. Lavar todos os pedaços de lagosta sob água corrente fria. Pode deitar fora a mostarda/tamalete, utilizá-la noutro prato, ou incluí-la neste prato. Deixámo-la de fora (algumas pessoas não gostam do sabor forte).
5. Dividir a lagosta longitudinalmente desde a parte da cabeça até à extremidade da cauda, de modo a ter duas metades. Pegue cada metade e corte a parte superior, separando-a da porção da cauda (na verdade há bastante carne nessa peça). Corte cada metade da cauda em 3 pedaços iguais, dando-lhe um total de 6 pedaços de carne da cauda. Pode ajustar isto de acordo com o tamanho da lagosta.
6. Separar a articulação do cotovelo das garras e dividir cada garra com um cutelo (a utilização de um macete pode ajudar). Certificar-se de que se divide a garra com o lado de cor clara para cima, pois este lado de cor clara tende a ser mais poroso e menos escorregadio do que o lado escuro.
Deixe todos os pedaços de lagosta drenar o excesso de água depois de os enxaguar e secar com uma toalha de papel.
p>Misturar a farinha e o amido de milho numa tigela rasa, e dragar ligeiramente os pedaços de lagosta. Dredge only the exposed meat to seal in the sucices.
Neste ponto, muitos restaurantes fritam profundamente a lagosta num grande wok para rapidamente selar nos sumos. Este processo demora apenas cerca de 20 segundos, mas para cozinhar em casa, vamos utilizar uma panela mais pequena e fritar em lotes. Este método de fritar rapidamente cozinha a lagosta cerca de 70% do caminho, melhora o sabor da lagosta, produz uma cor rica, e sela nos sucos ao mesmo tempo que evita que a carne tenra cozinhe em demasia.
Calor 2 chávenas de óleo numa panela pequena a cerca de 350 a 400 graus F, e deixa cair a lagosta na panela alguns pedaços de cada vez durante cerca de 10 segundos. Retirar para uma panela de folhas para escorrer. As conchas devem ficar vermelhas vivas quase instantaneamente.
Para terminar o prato, começar com um wok limpo em lume forte. Adicionar 2 colheres de sopa de óleo ao wok, juntamente com o gengibre. Deixar o gengibre fritar durante cerca de 30 segundos, até perfumar.
Adicionar as porções brancas da cebolinha e da lagosta. Mexer as batatas fritas durante 20 segundos, mantendo o calor elevado o mais alto possível.
Derramar o vinho shaoxing em torno do perímetro do wok e cobri-lo imediatamente. Deixá-lo cozinhar durante cerca de 2 minutos. Este passo infunde ou “coze” a lagosta com o sabor de gengibre e cebolinha.
Uncover o wok e adicionar o molho de soja, óleo de sésamo, açúcar, pimenta branca, e o resto dos cebolinhos. Mexer as batatas fritas por mais um minuto. Pode adicionar algumas colheres de sopa de água se o wok estiver demasiado seco.
Serve!
É Ginger Scallion Lobster! Sabemos que esta é uma receita um pouco desafiante, por isso não hesite em informar-nos nos comentários se tiver alguma dúvida!
Procura receitas mais autênticas? Subscreva a nossa lista de correio electrónico e não deixe de nos seguir no Pinterest, Facebook, Instagram, e Youtube!
Cantonese-Style Ginger Scallion Lobster
Ingredientes
Instruções
fatos de nutrição
div>h6>div>
TheWoksofLife.com é escrito e produzido apenas para fins informativos. Embora façamos o nosso melhor para fornecer informação nutricional como uma orientação geral aos nossos leitores, não somos nutricionistas certificados, e os valores fornecidos devem ser considerados estimativas. Factores tais como marcas adquiridas, variações naturais de ingredientes frescos, etc. alterarão a informação nutricional em qualquer receita. Várias calculadoras em linha também fornecem resultados diferentes, dependendo das suas fontes. Para obter informação nutricional precisa para uma receita, use a sua calculadora nutricional preferida para determinar a informação nutricional com os ingredientes e quantidades reais utilizados.
@thewoksoflife