p> enquanto ainda estou a recuperar da ressaca de bolo de lua durante a celebração do Festival de Meados de Outono da semana passada, já estou entusiasmado com o próximo Dia Nacional da Dumpling, que cai a 26/9/2016.
Para celebrar, estou a partilhar esta maravilhosa Receita de Camarão Wonton estilo Cantonese-Style, que tenho estado a guardar para ocasiões especiais como esta. É um dos pratos favoritos da Sra. YR, por isso espero que também se torne seu.
Dumpling vs Wonton
“Qual é a diferença entre dumpling e wonton” é uma pergunta muito antiga que me tem sido feita. Por isso vou aproveitar esta oportunidade para oferecer a minha compreensão.
Então aqui estão duas maneiras de ver isto.
Uma maneira é considerar o dumpling como uma categoria geral que inclui alimentos com recheio embrulhados em fina camada de massa. Nesse caso, wonton é um tipo de bolinho de massa. De facto, a maioria dos restaurantes chineses listam o wonton sob a secção de bolinhos no seu menu.
A outra forma é comparar estritamente um bolinho de massa tradicional chinês com um wonton chinês tradicional. Aqui estão algumas das diferenças:
| Dumpling | Wonton | |
| Forma de taco com dobras de comprimento apertado…wise | Triangular com fundo plano. Sem dobras | |
| Skin | Pele redonda, relativamente mais espessa | Pele quadrada, relativamente mais fino |
| Enfolhamento | Carne quase sempre moída com vegetais como cebolinho e couve | Carne quase sempre moída |
| Método de cozedura | Quase cozido, ocasionalmente pan-fritado ou frito em profundidade (i.g. Crab Rangoon/Cheese Wonton) | |
| Ano Novo Chinês /festivais significativos significando unidade assim como durante todo o ano | Ano-round |
Então, como pode ver, as diferenças são realmente menores e o nome dumpling é utilizado de forma intercambiável em determinado contexto.
br>>por isso, espero que isso dissipe a confusão dumpling/wonton e que agora se sinta confortável para desfrutar destes wontons de camarão no Dia Nacional do Bolinho!!
Para todos os amantes de bolinhos de massa em NYC, também não vai querer perder a maior celebração de bolinhos de massa do ano, participando no Festival de Bolinhos de Nova Iorque de 2016, organizado pelo Chef One. Diverti-me imenso no Festival de Bolinhos do ano passado, por isso tenho uma grande expectativa para o evento deste ano.
6º Festival Anual de Bolinhos & 13º Concurso Anual de Bolinhos
Este ano o Festival de Bolinhos de NYC marca o 6º ano desta tradição anual. Eis o que precisa de saber sobre o Festival:
O Festival de Dumpling realiza-se a 24 de Setembro de 2016 a partir das 12p, – 17h às:
Sara D. Roosevelt Park, no Lower East Side de Manhattan
A admissão é GRATUITA, mas definitivamente quer comprar um bilhete de prova ($20) que lhe dará 4 degustações e a entrada no sorteio para ganhar dois bilhetes Delta e um ano de fornecimento de bolinhos do Chef One! Todas as vendas de bilhetes irão para o Food Bank of NYC.
Este ano, o organizador do Chef One terá uma série de cabines oferecendo uma grande variedade de bolinhos de massa desde opções vegan (couve e edamame) a novos sabores, tais como bolinhos de frango kung pao. Por isso é melhor trazer o seu apetite!
P>P>Dica de Pro – por favor, certifique-se de que apanha o Concurso Anual de Comida de Bolinhos que começa a cerca de metade do festival.
No ano passado, testemunhei o concorrente vencedor a devorar 93 bolinhos em apenas 2 minutos e o acto de classe mundial Takeru Kobayashi a deitar abaixo 32 bolinhos em apenas 30 segundos, por isso tenho a certeza de que outra competição furiosa está à espera.
p>Molly Schuyler Finishing 93 dumplings em 2 mins durante ’15 Dumpling Eating Contest Se estiver interessado em aprender as diferenças entre os diferentes tipos de dumplings e fazer os seus próprios dumplings, Encorajo-vos também a inscreverem-se numa aula de fabrico de bolinhos oferecida no dia do festival.
Por último, se estiver nas redes sociais, por favor marque as suas fotografias para #Dumplingfest2016. Ficaria encantado por ouvir a sua experiência.
Mais sobre a receita de Shrimp Wonton estilo cantonês
Se NYC não estiver algures neste Outono, então dê definitivamente uma oportunidade à receita de Shrimp Wonton de hoje. É, na minha opinião, mais fácil de fazer do que os tradicionais bolinhos de cebolinho de porco e excelente para pessoas que adoram marisco ou simplesmente não comem carne vermelha.
O estilo cantonês wonton é conhecido pelo seu sabor simples e método de embrulho. Se já fez wonton antes, provavelmente sabe que existem bastantes métodos de dobragem (e pelo menos 5 nomes chineses diferentes). O método de dobragem introduzido nesta receita não é o mais fácil mas é totalmente exequível e faz um wonton realmente bonito em comparação com o método tradicional de dobragem ao estilo cantonês.
Nota sobre armazenamento. Quando faço wonton tenho tendência a fazer um molho para poder congelar os wontons extra para uma futura refeição rápida. Se acabar por ter restos de embalagens, pode também congelá-las por até 1 mês, mas certifique-se apenas de as embrulhar muito bem.
Nota sobre sopa wonton. Estes Wontons de camarão à moda cantonesa são tipicamente servidos num caldo de marisco feito com marisco seco. Para simplificar, incluí um caldo rápido de camarão feito a partir da concha do camarão. Se estiver a trabalhar com camarão sem casca, pode substituir o caldo por qualquer caldo de marisco ou galinha à sua escolha.
Uma última coisa, embora não esteja incluída na receita, pode simplesmente adicionar um rolo de massa cozida ao prato final para fazer a famosa sopa de massa à moda cantonesa Wonton – é tão fácil como isso.
Step-by-Step
Cantonese Style Shrimp Wonton 鮮蝦雲吞
Yield: 50 Wontons
Tempo de preparação: 60 mins
Tempo de cozedura: 5 mins
Tempo total: 65 mins
Faça estes clássicos Shrimp Wontons Estilo Cantonese-Style Shrimp seguindo a minha receita passo-a-passo na YiReservation.com
Ingredientes:
1 embalagem de Wonton, cerca de 50
Preenchimento de camarão:
- 2 lb casca sobre camarão médio (0r 1lb 10oz deshelled)
- 1 ovo
- 2 colher de sopa de vinho de cozinha Shaoxing
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 1.5 colheres de chá de sal kosher
1 colher de chá de açúcar1 colher de chá de óleo de sésamo1 colher de chá de pimenta branca em pó
Wonton Sopa
- casca de camarão
- sal a gosto
- pó de pimenta branca a gosto
direcções:
Se trabalhar com camarão com casca, siga esta instrução para de-shell, devein the shrimp. Manter a concha do camarão. Cortar cada pedaço de camarão em 2-3 pedaços, dependendo do tamanho. Transferir para uma tigela.
Separar a clara de ovo da gema de ovo. Utilizar clara de ovo para marinar o camarão. Acrescentar todos os ingredientes da gema de ovo ao camarão e misturar num só sentido até os ingredientes estarem totalmente incorporados. Cerca de 3 minutos. Cobrir e deixar no frigorífico durante 20 minutos. 
Para fazer uma sopa de marisco leve e clara, combine a casca do camarão do passo 1 e 4 chávenas de água numa panela e leve a ferver. Remover o máximo de espuma possível.
Simmer a concha do camarão durante pelo menos uma hora ou até 3 horas. Escorra e use a sopa para servir wontons.
Combine a gema de ovo com 1 colher de sopa de água para fazer uma lavagem do ovo. Para montar o wonton, colocar uma embalagem wonton na palma da mão em posição de diamante.
Utilizar uma faca de manteiga para colocar uma ou duas peças de camarão num dos cantos da embalagem. 
Virar o canto do invólucro para dentro para envolver o camarão e enrolar o invólucro mais uma vez.
Puxar suavemente para fora qualquer ar que reste no interior 
Molha um lado dos dois cantos com lavagem de ovos 
Bring os dois cantos longos juntos para formar uma forma de “barco”.
Reprima estes passos até terminar o recheio ou o invólucro de wonton. 
Borrar uma grande panela de água para ferver e cozinhar o wonton durante 3 minutos. Agitar suavemente o wonton para evitar que se agarre ao fundo da panela. Servir com sopa de camarão do passo 3.
Cantonese Style Shrimp Wonton 鮮蝦雲吞
Yield: 50 Wontons
Tempo de preparação: 60 mins
Tempo de cozedura: 5 mins
Tempo total: 65 mins
Ingredientes:
Preenchimento de camarão:
- 2 lb casca sobre camarão médio (0r 1lb 10oz deshelled)
- 1 ovo
- 2 colher de sopa de vinho de cozinha Shaoxing
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 1.5 colheres de chá de sal kosher
1 colher de chá de açúcar1 colher de chá de óleo de sésamo1 colher de chá de pimenta branca em pó
Wonton Sopa
- casca de camarão
- sal a gosto
- pó de pimenta branca a gosto
direcções:
Separar a clara de ovo da gema de ovo. Utilizar clara de ovo para marinar o camarão. Acrescentar todos os ingredientes da gema de ovo ao camarão e misturar num só sentido até os ingredientes estarem totalmente incorporados. Cerca de 3 minutos. Cobrir e deixar no frigorífico durante 20 minutos. Para fazer uma sopa de marisco leve e clara, combine a casca do camarão do passo 1 e 4 chávenas de água numa panela e leve a ferver. Remover o máximo de espuma possível.Simmer a concha do camarão durante pelo menos uma hora ou até 3 horas. Escorra e use a sopa para servir wontons.Combine a gema de ovo com 1 colher de sopa de água para fazer uma lavagem do ovo. Para montar o wonton, colocar uma embalagem wonton na palma da mão em posição de diamante.Utilizar uma faca de manteiga para colocar uma ou duas peças de camarão num dos cantos da embalagem. Virar o canto do invólucro para dentro para envolver o camarão e enrolar o invólucro mais uma vez.Puxar suavemente para fora qualquer ar que reste no interior Molha um lado dos dois cantos com lavagem de ovos Bring os dois cantos longos juntos para formar uma forma de “barco”.Reprima estes passos até terminar o recheio ou o invólucro de wonton. Borrar uma grande panela de água para ferver e cozinhar o wonton durante 3 minutos. Agitar suavemente o wonton para evitar que se agarre ao fundo da panela. Servir com sopa de camarão do passo 3.