Caril tailandês amarelo

Este caril tailandês vegan é tal e qual o caril amarelo nos restaurantes e faz uma óptima refeição da noite! Está a rebentar com o sabor da pasta de alho, gengibre e caril amarelo.

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I loove Thai yellow curry. É saboroso, mas suave, e os vegetais são tão tenros e cremosos depois de fervilharem na base de leite de coco. Costumava encomendá-lo em restaurantes a toda a hora, mas comecei a mudar o meu pedido quando me apercebi de como é enganosamente fácil fazer em casa. A pasta de caril faz-lhe a maior parte do trabalho em termos de sabor, por isso não é mais difícil de fazer do que sopa.

O que é caril tailandês?

Caril tailandês é um tipo de sopa feita com uma proteína, vegetais, e pasta de caril numa rica base de leite de coco. É normalmente servida com arroz.

Existem muitos tipos diferentes de caril (amarelo, verde, vermelho, etc.) que se pode fazer, dependendo do tipo de pasta de caril que se usa. Alguns são suaves, como o caril amarelo, enquanto outros são picantes, como o verde.

Ingredientes para caril tailandês vegan

Fala de sopa, preparar um caril é como fazer uma sopa de vegetais. Prepara-se a proteína, salteia-se os vegetais, adiciona-se o líquido e os condimentos, e deixa-se ferver.

Proteína

Esta receita pede tofu, mas pode-se adicionar qualquer tipo de proteína vegan como seitan ou tiras de “frango” disponíveis comercialmente. Vai marinar e fritar o tofu antes de o adicionar ao caril para que tenha uma borda crocante, mastigável.

Se precisar de algumas dicas sobre a preparação do tofu, e obter aquela textura crocante perfeita, veja as instruções na minha receita de Kung Pao Tofu.

Veggies

Este caril tem cebolas, batatas, e cenouras. Pode trocar estes por vegetais diferentes, ou adicionar mais vegetais, mas eu gosto de o manter simples.

Leite de coco

Leite de coco dá ao caril a sua consistência cremosa e sabor a coco base. Recomendaria a utilização de leite de coco gordo para a receita para que não se dilua o caril.

Sidenote: o leite de coco “lite” é apenas regado com leite de coco. Poupe o seu dinheiro – pode simplesmente comprar uma lata do tipo regular e diluí-la com água.

Pasta de caril tailandesa

A pasta de caril é o pão e a manteiga do caril tailandês. A pasta de caril é uma mistura super concentrada de pimentas, ervas e especiarias tailandesas. A menos que se viva na Ásia ou perto de um mercado asiático com uma boa selecção de ingredientes tailandeses, pode ser difícil encontrar todos os ingredientes individuais na pasta de caril. Por essa razão (e porque fazer a pasta de caril acrescentaria vários outros passos), recomendaria a utilização de pasta de caril preparada.

Utilizo normalmente pasta de caril amarela para esta receita, mas há vários tipos diferentes que poderia utilizar.

Tipos de pasta de caril

A maior parte das pastas de caril contém os mesmos ingredientes básicos: pimenta, capim-limão, galanga (raiz de gengibre tailandesa), lima Kaffir, e especiarias. A cor e o nível de especiarias variará em função da quantidade de cada ingrediente, e do tipo de pimentas e especiarias.

Averiguar a leitura dos ingredientes porque é comum a pasta de caril conter peixe ou camarão. Enumerei o nível de especiarias de cada tipo de pasta de caril, mas note-se que isto pode variar entre marcas e restaurantes.

Pasta de caril amarelo (suave)

Como mencionei, a pasta de caril amarelo é a minha escolha. Recebe o seu tom dourado vibrante do curcuma e a sua mistura de sabores inclui erva-limão, galanga, lima Kaffir, e algumas pimentas e outras especiarias. Faz um caril doce e rico quando misturado com leite de coco, e não é muito picante.

É uma óptima pasta de caril para começar, se for novo na cozinha tailandesa ou se não for um alimento picante. Também pode utilizá-la como tofu ou marinada de seitan.

É normalmente muito fácil encontrar pasta de caril amarelo vegan. A marca que uso é Maesri, que compro num mercado asiático local por cerca de $1 por lata.

Pasta de caril vermelho (médio a picante)

P>Pasta de caril vermelho é feita principalmente com pimentão vermelho, tornando-a mais picante do que o caril amarelo. O caril vermelho é tipicamente preparado com uma base mais fina, por isso é menos rico do que um caril amarelo.

Comprei a pasta de caril vermelho da Thai Kitchen, que está facilmente disponível na maioria dos supermercados.

Pasta de caril verde (picante)

P>Pasta de caril verde recebe a sua cor de pimentas verdes jovens, o que lhe dá uma tonelada de calor. É normalmente considerada como a pasta de caril mais popular, e também a mais picante!

A pasta de caril verde Maesri é vegan, tal como a marca Thai Kitchen.

Pasta de caril Maesri (suave)

O caril Maesri é influenciado pela cozinha indiana, e o sabor vem de uma mistura de especiarias ao estilo indiano com cominho, cardamomo, cravo, e canela. É bastante suave, e é mais doce que os outros caril.

Não é tão fácil encontrar pasta de caril vegan massaman, por isso não tenho um produto a recomendar neste momento. Basta ler os rótulos e verificar se há pasta de peixe ou de camarão.

Pasta de caril panang (picante)

Pasta de caril panang é basicamente pasta de caril vermelha com adição de amendoins moídos, por isso também é picante. Não é tão comum como o caril vermelho, mas experimente se tiver a oportunidade!

Pasta de caril massaman, a pasta de caril panang não é tão comum, por isso certifique-se de ler a lista de ingredientes antes de comprar.