Receita cubana
a nossa receita de hoje, carne con papas leva-nos a Cuba. Conhecida em todo o mundo pelas suas belas praias, a sua capital colorida, a sua riqueza cultural e os seus charutos, esta ilha do norte das Caraíbas tem também uma herança culinária das mais variadas e interessantes.
Cozinha cubana
Influenciada pela cozinha crioula e espanhola, a cozinha cubana tem também várias características próprias. A começar pelos ingredientes. Quer se trate de arroz, feijão preto, banana, carne de vaca ou de porco, todos eles provêm da agricultura local, e são encontrados em várias especialidades de várias formas.
Então, o método de cozedura, com predominância de estufados cozidos lentamente no fogo e pratos em molho. A refeição em si, finalmente, com esta peculiaridade de os cubanos trazerem todos os pratos à mesa ao mesmo tempo em vez de seguirem o aperitivo com o prato principal.
O prato que escolhi para preparar hoje, carne com papas, representa perfeitamente as especificidades da cozinha cubana.
O que é carne con papas?
De inspiração directa no picadillo espanhol, este delicioso guisado de carne com batatas é a versão cubana.
Enquanto o picadillo original usa carne moída, a carne con papas contém pedaços de carne de vaca. O molho de carne com papas também é diferente do de picadillo porque incorpora ingredientes como passas, azeitonas, pimentos e até alcaparras, além da base tradicional chamada sofrito.
O que é sofrito?
Sofrito, também chamado refogado ou estrugido em Espanha é uma preparação feita com alho, tomate, cebola, pimento e azeite, que serve de base a muitos guisados originários de Espanha, Portugal e América Latina.
Sofrito é utilizado em pratos como arroz con bacalao do Panamá, ou locrio de pica pica da República Dominicana.
Picadillo
Existe uma infinidade de versões do picadillo na América Latina. No México, por exemplo, o molho contém frequentemente cal e mel, e o peixe por vezes substitui a carne de vaca em algumas regiões.
Na República Dominicana, a receita parece muito semelhante à receita cubana, mas também inclui ovos cozidos.
Quando provei a minha carne com papas pela primeira vez, não pude deixar de pensar numa receita tradicional tunisina da minha infância chamada batata bel kamoun, cujos ingredientes e métodos de cozedura são quase idênticos.
Aqui está uma nova receita de guisado de carne de vaca para si! Se gostou da nossa carbonnade, mafé ou mesmo boeuf bourguignon ou pasticada, ambas também à base de vinho, então vá para esta carne com papas.
Desfrute da sua refeição!
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Carne com papas
Ingredientes
- 2 lb stewing beef , cubed
- 4 colheres de sopa de óleo
- 1 colher de sopa de colorau
- 1 colher de chá de cominho
- 1 cebola , diced
- 3 dentes de alho , esmagados
- 1 pimentão verde , diced
- 1 chávena de molho de tomate
- 1 chávena de vinho branco
- 1 chávena de caldo de carne (ou água)
- 2 lb batatas , descascado e cortado em grandes pedaços
- 5 colheres de sopa de alcaparras
- Sal
- Pimenta
Instruções
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Numa grande frigideira quente com óleo, adicionar pimenta e cebola. Saltear durante 5 minutos, depois adicionar o alho, pimentão, cominho e sal. Cozinhar durante mais 3 minutos.
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Adicionar carne e castanha em todos os lados durante 5 minutos.
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Derramar o molho de tomate e mexer. Adicione o vinho, água (ou caldo de carne) e deixe cozer, coberto durante pelo menos 90 minutos, ou até que a carne esteja tenra.
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Adicionar as batatas, e as alcaparras. Cozinhar durante mais 30 minutos ou até as batatas estarem tenras.
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Serve por si só ou com arroz branco.
Mike Benayoun