Esta receita fácil e deliciosa de Salmão de Banana de Cedro pertence a um restaurante. Salmão fresco coberto com um glace de dijon de açúcar castanho e cozido em tábuas de cedro na grelha ou no forno.
Salmon é tão versátil que pode ser servido com praticamente qualquer acompanhamento. Adoro servi-lo com Vegetais Assados, ou Feijão Verde Francês, com Puré de Batata, ou Pilaf de Arroz Fácil!
O que ADORO nesta receita:
- Sabor de qualidade de restaurante sem a etiqueta de preço.
- Esse esmalte: A combinação de sabores de mostarda e açúcar castanho no salmão é surpreendente, especialmente combinada com os sabores de madeira e fumo da tábua de cedro grelhada.
- Fácil: Mergulhe as tábuas de cedro e depois só tem 5 minutos de preparação e 20 minutos de tempo de cozedura!
Comprar tábuas de cedro:
Pode comprar tábuas de cedro na maioria das mercearias, lojas de artigos de cozinha, ou pode comprá-las na Amazónia. Adoro cozinhar com tábuas de cedro porque são uma solução acessível e não ameaçadora para criar aquele sabor delicioso de madeira fumada sem equipamento extravagante.
As tábuas de cedro funcionam essencialmente ao vaporizar o peixe durante a cozedura com os sabores de madeira da tábua de cedro embebida. Os sabores fumados da grelha juntamente com o sabor a cedro da tábua de madeira combinam para um peixe de sabor espantoso.
Reutilizar as tábuas de cedro: Isto não é algo que recomendamos, embora seja possível, especialmente se for cozinhado sobre comida indirecta. Tenha em mente que a tábua absorverá os sabores do que quer que tenha sido cozinhado na mesma. E, se for grelhada com calor directo, a tábua pode ser queimada e difícil de manusear ou limpar. Se quiser realmente reutilizar a tábua, pode raspar qualquer restos de comida, limpá-la com água quente (sem sabão) e deixá-la voltar a mergulhar em água antes de reutilizar.
Como cozinhar Salmão Cedro Plank:
1. Mergulhar as Tábuas de Cedro: Mergulhar as tábuas de cedro ajuda a realçar o maravilhoso sabor do cedro, e ajudará a evitar que se incendeiem quando estão na grelha.
Cedar Salmão de tábuas no forno:
Se não tiver uma grelha, não há problema; o salmão de tábuas de cedro também é delicioso cozinhado no forno. Não se conseguirá o mesmo sabor fumado que se obtém no grelhador, mas irá absorver o sabor a lenha da tábua de cedro. A preparação é a mesma (mergulhar as tábuas em água…etc.) mas em vez de usar a grelha, pré-aqueça o forno a 375 graus e cozinhe o salmão durante cerca de 15-25 minutos (dependendo da espessura) ou até que facilmente se flocalize com um garfo.
Como saber se o salmão está cozinhado:
Se alguma vez encomendou salmão num bom restaurante, é provável que lhe perguntem como “fez” o seu salmão, ou simplesmente o trouxeram mal passado ou mal passado. Os grandes chefs sentem que o salmão é cozinhado na perfeição quando o salmão é escamoso no exterior e tem um centro macio e húmido (médio ou médio raro).
- Observa a cor do peixe: Vai mudar de vermelho, cru e translúcido, para um rosa claro e opaco.
- ver se é escamoso: Usar um garfo para testar suavemente se as camadas se desfazem facilmente, ou não. Se o fizerem, está pronto. É melhor retirá-lo demasiado cedo, e ter de o devolver ao forno por um minuto ou também, depois cozê-lo em demasia!
- deixá-lo descansar: Retire-o do lume para descansar quando estiver quase pronto a cozinhar, tendo em mente que continuará a cozinhar um pouco enquanto repousa sobre a tábua de cedro quente.
Serve com:
- Massado de Batata
- Li>Li>Li>Feijão Verde Francês
- Salada de Cunha Clássica
Li>Massado BatatasSalada de BatataSalada de Cebola de Pepinoli>Nós Gárgicos
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Cedar Plank Salmon
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Ingredientes
- ▢ 1 prancha de cedro
- ▢ 2 filetes de salmão , 3/4 lb libra cada*
- ▢ Sal e pimenta preta recém moída
- ▢ 3 Colheres de sopa de mostarda dijon
- ▢ ¼ ¼ chávena de açúcar castanho claro
Instruções
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Embeber prancha de cedro na água durante pelo menos 2 horas, ou até 24 horas, antes de grelhar.
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Agite o açúcar mascavado e a mostarda Dijon juntos até ficar macio.
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Vire a grelha para calor médio-alto. Quando estiver pronto para cozinhar, colocar a tábua de cedro previamente encharcada na grelha quente e fechar a tampa. Deixe-a aí até haver um cheiro a fumo, cerca de 4-5 minutos.
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Vire a tábua e coloque o salmão, com a pele para baixo, em cima. Espalhar uma colher de mistura de mostarda por cima de cada filete e adicionar uma fina fatia de limão, se desejado.
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Para grelhar com calor indirecto: Para grelhar com calor médio-alto. Cozinhar o salmão no centro da grelha quente, longe do calor. Cobrir a grelha e cozinhar o salmão durante cerca de 15 a 25 minutos (dependendo da espessura), ou até ser cozinhado (135 graus F) e flocos facilmente com um garfo. Tenha cuidado para não cozer demasiado.
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Pode cozinhar o salmão em lume directo, mas tenha o cuidado de verificar ocasionalmente a tábua de cedro. Se as bordas começarem a incendiar-se, embebedar com água e mover a tábua para uma parte mais fresca da grelha.