Selecção e armazenamento
Se for cultivado no quintal, o aipo estará pronto para colheita em Agosto, mas pode estar disponível até Dezembro. Nas lojas, podem estar prontamente disponíveis e em alguns mercados de Setembro a Abril.
Buy tubérculos de tamanho médio, medindo cerca de 3-4 polegadas de diâmetro. Procure tubérculos de superfície lisa e uniforme, pois são fáceis de descascar e possuem um sabor subtil. Evite raízes grandes, demasiado maduras e com rachaduras de surf.
Em casa, armazenar aipo-rábano como faria em caso de nabos e cenouras. Tem boa qualidade de conservação e pode armazenar bem durante 3-4 meses se for mantido entre 0°C e 5°C com uma humidade relativa elevada e não pode ficar seco no meio. Guarde-o num saco de plástico dentro do compartimento vegetal do frigorífico. Não armazenar o geleriac dentro do congelador profundo.
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Métodos de preparação e porção
Para preparar, basta esfregar e lavar a raiz em água corrente fria para remover a areia e a terra da superfície. Secar a esfregona com um pano absorvente. Aparar no topo e na base. Em seguida, cortar o tubérculo inteiro em quartos ou cubos. Raspar a sua pele exterior com uma faca grossa.
Apenas como nas batatas, fica castanha logo após a exposição ao ar. Basta esfregar uma fatia de limão ou laranja sobre a superfície cortada. Pique a sua carne branca em cubos, fatias como desejar antes de adicionar nas receitas. O aipo-rábano cozido pode ser amassado e adicionado aos vegetais.
p>aqui estão algumas dicas de porção:br>>>p>
chapa servida com puré de aipo-rábanobr>>p>p>chapa servida com ervilhas verdes, favas e puré de aipo-rábano.
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Celeriac é empregado como se usa outros vegetais de raiz. Dá um sabor delicado ao aipo às receitas.
Aipo de raiz também pode ser usado em sopas, molhos, tartes, caçarolas.
Perfil de segurança
Celeriac contém vários compostos furanocumarínicos como psoralen, bergapten, xantotoxina e isopimpinelina que podem causar queimadura da pele (foto-toxicidade) em alguns indivíduos sensíveis. Além disso, tal como o aipo, deve ser evitado em grandes quantidades em mulheres grávidas. Do mesmo modo, as pessoas que tomam medicamentos diuréticos e anti-coagulantes devem usar esta raiz com moderação. (Declaração médica).
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