Ever teve Batatas Fúnebres antes? Esta é uma caçarola de batata queijada, cremosa e com colheres – um prato lateral ideal para uma ceia de marmelada ou outra grande reunião.
As batatas funerárias são normalmente feitas com natas azedas, creme condensado de sopa de frango de uma lata, batatas trituradas congeladas, e uma cobertura de flocos de milho ou migalhas de pão. Isto faz uma deliciosa caçarola, certamente, mas eu queria tentar fazer uma versão do zero usando ingredientes caseiros.
De onde vêm as FUNERAL POTATOES?
As batatas funerárias são frequentemente associadas às culturas meridional e mórmon, especificamente à Sociedade de Socorro a Jesus Cristo dos Últimos Dias (uma organização liderada por mulheres fundada em 1842 e dedicada a servir os necessitados).
No entanto, quase todas as regiões dos EUA têm a sua própria versão desta caçarola de batata com um nome diferente. São por vezes chamadas batatas com queijo, caçarola castanha de haxixe, batatas de igreja, ou batatas de festa, entre outros nomes.
P>Perguntando-se de onde vem o nome “batatas fúnebres”? Este alimento cremoso de conforto recebeu o apelido de funeral porque é um prato fácil de servir a uma multidão, e é muitas vezes feito para uma refeição pós-funeral ou dado a uma família de luto.
Batatas fúnebres do zero
Embora parte do encanto desta receita seja a sua facilidade — rasgar um saco de batatas fritas de hash congeladas e um saco de queijo cheddar triturado e depois misturá-las com uma lata de creme de sopa de galinha e algumas colheres de creme azedo — eu queria fazer uma versão do zero.
Interroguei-me se a utilização de sopa caseira, batatas frescas, e ingredientes frescos faria a diferença. Fez.
A minha receita acabada de raiz para batatas fúnebres tem uma textura cremosa e um sabor rico, cravejada com bons pedaços de frango. Até fiz uma versão tradicional com batatas fritas de hash congeladas e creme de sopa de frango enlatado para comparação. Enquanto me lembrava as batatas da minha juventude, esta versão de raiz ganhou a mão para baixo.
Fazer as Batatas Desfiadas
Tentei fazer as batatas de formas diferentes antes de assentar na minha escolha final, incluindo triturar e espremer batatas de humidade, triturar mas não espremer, triturar as batatas e a cebola juntas (um truque para fazer latkes que ajuda a evitar que as batatas fiquem cinzentas), e também parboilhar as batatas com a pele posta, descascá-las, e depois triturá-las no meu processador de alimentos.
Ultimamente, as batatas parboilizadas foram as vencedoras. Esta mesma técnica de parboilização é utilizada pelos chefes de restaurante para fazer batatas fritas com centros fofos e exteriores estaladiços — aqui, intensificou a cremosidade geral da minha caçarola castanha de haxixe. As batatas desfiadas combinam-se facilmente com os outros ingredientes e dão-lhe uma textura cremosa, mantendo a sua forma.
Também se pode parboilhar as batatas com até 3 dias de antecedência sem se preocupar com a secagem ou oxidação das batatas (o que torna as batatas cinzentas). Basta arrefecê-las e guardá-las com as peles no frigorífico, e depois desfiá-las no dia em que se pretende fazer a caçarola. A pele não descasca tão facilmente quando as batatas estão frias, mas uma pressão suave com uma faca ainda fará com que o trabalho seja rápido.
Creme de Sopa de Frango do Rastro
Acabei por desenvolver uma receita completamente separada para creme de sopa de frango, que pode utilizar para estas batatas fúnebres ou para qualquer receita que exija creme de sopa de galinha.
- Receba a receita completa e leia tudo sobre ela aqui: Creme Caseiro de Sopa de Frango
- Casseroles de Noodle de Frango
- Casserole de Inhame e Queijo de Pequeno Almoço
- Casserole de Noodle de Carne de Vaca
- Ziti Assado
- Chorizo Mac e Queijo
>p> Esta receita pega numa página do clássico gumbo e começa com um roux, que é uma combinação de gordura e farinha que ajuda a engrossar as sopas, intensificar os sabores e impedir que a gordura se separe dos outros líquidos da sopa. Quanto mais escura a mistura, mais saborosa é a sopa, mas quão escura se vai, depende de si.
Para aumentar o sabor da sopa, utilizo a gordura fundida das coxas de galinha para fazer a mistura e depois utilizo também as próprias coxas para fazer um rápido caldo de galinha caseiro. Os resultados são extraordinários, e fazer uma sopa digna de comer como sua própria refeição.
Esta é a base da sopa é definitivamente a parte mais trabalhosa de fazer batatas fúnebres a partir do zero. Para interromper o trabalho, fazer a sopa antes do tempo e refrigerá-la durante até quatro dias. (Note-se que não recomendo congelá-la uma vez que o congelamento e o reaquecimento podem afectar a textura.)
Panko faz O MELHOR TOPO DE CRUZ
P>Panko ganhou o teste de topping — nunca mais um floco de milho tocará numa caçarola de batata em minha casa.
Panko faz uma cobertura consistentemente estaladiça e elimina o passo de esmagar os flocos de milho em migalhas. Pelo contrário, a cobertura de flocos de milho que testei tinha tamanhos inconsistentes de flocos, dependendo do quão bem os esmaguei, o que fazia uns pedaços tostados e outros mastigados.
A cobertura de panqueca crocante também aqueceu maravilhosamente, enquanto a cobertura de flocos de milho era apenas assim.
8×8 é O MELHOR TAMANHO PARA BOLHAS FUNERAIS
A maior parte das receitas de caçarola de batata exigem uma panela de 9×13 polegadas porque a ideia é alimentar uma multidão. Mas se quiser tê-los ao jantar para uma família de quatro, uma caçarola 9×13 parece demasiado.
Como escrito, esta receita cabe numa caçarola 8×8, mas pode facilmente duplicá-la para alimentar uma multidão e cozê-la numa caçarola 9×13.
Make-Ahead Funeral Potatoes
P>Pode fazer a nata de sopa de galinha até quatro dias antes e parboilhar as batatas até 3 dias antes.
P>Pode também fazer o prato inteiro, excepto a cobertura com pão ralado, até três dias antes do tempo. Basta espalhar para a caçarola, cobrir com película plástica e guardar no frigorífico. Quando estiver pronto, descubra a caçarola, polvilhe sobre as migalhas da panqueca, e cozinhe de acordo com a receita.
Não recomendo o congelamento da caçarola, quer cozida ou não, uma vez que congelar e descongelar pode fazer com que a gordura se separe e a textura se torne coalhada.