Chettinad Chicken Curry

Esta receita de Chettinad Chicken Curry é de uma das cozinhas mais aromáticas e picantes da Índia – Chettinad! A cozinha Chettinad, da região Chettinad do estado do Sul da Índia Tamil Nadu, é conhecida pelo seu estilo distintamente aromático e picante.

Deixem-me ser honesto aqui. Este caril não é para os fracos de coração! Não estou a dizer que este caril é demasiado quente, mas é definitivamente uma celebração de especiarias que temos de equilibrar bem!

Chettinad cuisine é distintamente aromática, picante, e apimentada. Tem muitos sabores, pelo que encontrar a mistura perfeita de especiarias é a chave.

A base que acrescenta carácter à maior parte da assinatura Chettinad curries é composta por especiarias frescas (e por vezes fritas), tomate, malagueta, gengibre, alho, tamarindo e coco.

Não se preocupe, faça caril de frango Chettinad

Se se tivesse esquivado de cozinhar frango Chettinad preocupando-se que é um prato complicado, esta versão “take-it-easy” simplifica-o para si! A minha mulher adora-o tanto que se tornou um item popular no nosso menu de almoço de domingo.

br> Cozinhar este caril de frango Chettinad envolve três passos. O primeiro passo envolve fritar a seco as especiarias e moer até obter uma pasta. A segunda etapa envolve cozinhar o frango marinado com cebola, gengibre, alho, e tomate. E a terceira e última etapa envolve cozer o frango em fogo brando adicionando a pasta moída que fizemos anteriormente.

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Chettinad Chicken Curry

Esta receita é de uma das cozinhas mais aromáticas e picantes da Índia – Chettinad! A cozinha Chettinad, da região de Chettinad do estado do Sul da Índia Tamil Nadu, é conhecida pelo seu estilo distintamente aromático e picante. Tem muitos sabores em curso, pelo que encontrar a mistura perfeita de especiarias é a chave.

Tempo de preparação15 mins

Tempo de cozedura30 mins

Tempo Total1 hr

Curso: Curso principal

Cozinha: Indiana

Porções: 4 porções

Ingredientes

• 500 gramas de frango
• 1 colher de chá de curcuma em pó
• 1 colher de chá de sumo de lima
• 3 cebolas médias
• 1 polegada de gengibre
• 6 dentes de alho
• 2 folhas de sprig curry
• 2 tomates médios
• 2 colheres de sopa óleo

Para Chettinad Spice Mix

• 1 1/2 colher de sopa de sementes de coentros
• 4 vermelho seco chilies
• 4 cardamom
• 1 colher de chá de pimenta preta inteira
• 1 colher de chá de cominho sementes
• 2 colheres de chá de sementes de funcho
• 1 estrela de anis
• 1 polegada de canela
• 4 cravos
• 1/4 chávena de coco ralado

Para guarnição

• 2 raminhos folhas de coentros (coentro)

Instruções

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Keepoor as especiarias inteiras.

Ingredientes como canela, cardamomo e cravinho, pode alterar significativamente o equilíbrio do sabor do prato.

Tenham especial cuidado para não acrescentar mais do que as quantidades estipuladas nesta receita.

Lavar os pedaços de frango, e cortar em pedaços pequenos/médios.

Cortar as cebolas em fatias finas. Picar finamente tomates, gengibre, e alho.

Adicionar curcuma, sal, sumo de lima ao frango e misturar bem. Manter de lado para marinar durante 15 minutos.

Seca assar as especiarias numa panela, sem as malaguetas vermelhas, em chama média.

Após começarem a ficar castanhas, adicionar as malaguetas, e fritar durante 30 segundos enquanto se mexe frequentemente. As especiarias devem ficar castanhas douradas.

Agora adicione o coco ralado, mexa bem e frite até a mistura ficar uniformemente castanha dourada.

Deixe a frigideira de lado para arrefecer.

Numa panela de pressão, aquecer um pouco de óleo e fritar cebolas até ficarem tenras.

Adicionar folhas de gengibre, alho e caril. Fritar durante alguns minutos.

Adicionar os pedaços de frango marinado e misturar bem.

Adicionar tomates picados, mexer bem, fechar a tampa, e cozinhar em fogo alto no modo panela de pressão.

Cozinhe até obter o primeiro apito. Desligue e reserve para arrefecer.

Transfira as especiarias fritas (não deve estar quente) para um boião misturador.

Britar as especiarias fritas numa batedeira a pó fino (não adicionar água).

Após ter uma mistura uniformemente moída, adicionar 1/4 de chávena de água e misturar bem.

Adicionar mais água (até 1/2 chávena) e misturar até obter uma consistência suave e pastosa.

Agora abra a panela de pressão (Não force a abertura. Espere até que a pressão seja totalmente libertada), e transfira o conteúdo para uma panela.

Adicionar a pasta de especiarias moídas e misturar bem.

Simmer numa chama baixa durante 10-15 minutos.

Adicionar mais água se necessário e reduzir um pouco.

Check for sal.

Cortar finalmente o coentro (folhas de coentros) e guarnecer.

Serve quente com arroz.