Este camarão Kung Pao é desenvolvido a partir do autêntico Kung Pao Chicken estilo Sichuan com um sabor ligeiramente picante e doce.
Se alguma vez comeu o mais famoso Frango Chinês Sichuan dish-Kung Pao Chicken, acho que adora o sabor do molho utilizado na receita. O molho Kung Pao é primeiro utilizado no famoso Kung Pao Chicken e depois desenvolvido num tipo de sabor na China que pode ser utilizado em muitas outras receitas. Combina bem com diferentes tipos de proteínas, frango, camarão e peixe. Combina ainda melhor com vegetais e cogumelos como a raiz de lótus, couve-flor e cogumelos king oyster.
O processo de desenvolvimento do sabor especial do kung pao é bastante semelhante com molho de alho chinês ou molho Yu Xiang (鱼香汁). Quando nos debruçamos sobre estes dois tipos de molhos, podemos encontrar algumas semelhanças entre os ingredientes utilizados no molho Kung Pao e no molho de alho chinês. O alho básico, o cebolinho e o gengibre são os mesmos. Tanto o vinagre como o açúcar são utilizados. Os molhos chineses são sempre bastante confusos, uma vez que apenas pequenas diferenças, quer nos próprios ingredientes quer nas quantidades, podem causar grandes diferenças nos sabores finais. Aí, em pratos de Kung Pao, os pimentos secos são utilizados para criar um forte sabor picante, enquanto os pimentos vermelhos em conserva ou os pimentos fermentados são utilizados em molhos de alho chineses. Há um forte sabor doce e ácido com um suave sabor picante no molho de alho chinês. Enquanto o molho Kung Pao tem um forte sabor picante com um suave sabor doce e azedo.
Cook’s Note
- sobre o molho, a quantidade de amido de milho utilizada no molho misturado de fritada (碗芡) pode ser ligeiramente diferente com base no mesmo prato. Por exemplo, neste kung pao de frango ou camarão, uma pequena quantidade de amido de milho é suficiente, uma vez que o amido é previamente utilizado no processo de marinagem. Em outros pratos de kung pao vegetariano, é necessário mais amido de milho para tornar o molho mais espesso e, consequentemente, pode ligar-se aos ingredientes principais.
- O passo-chave deste prato é ser rápido e preciso. Fritar o camarão apenas durante pouco tempo em fogo alto e ser rápido depois de adicionar o molho de fritar à medida que engrossa muito rapidamente.
Etapas detalhadas
Devein o camarão e depois corta uma pequena linha na parte de trás do camarão (para melhor aromatização). E depois marinar o camarão com molho de soja claro, molho de soja escuro, pimenta branca e amido de milho. Misturar todos os ingredientes para o molho kung pao numa pequena tigela.
Cortar todos os ingredientes e partir a pimenta em metades. Se quiser reduzir o calor, utilize pimenta malagueta inteira seca.
óleo de calor numa frigideira e frite gengibre, alho, pimenta de Sichuan e pimenta de Sichuan seca até ser aromática. Colocar em seguida o camarão. Fritar durante 20 segundos em fogo alto.
Colocar pimentos e cebolinha. Continuar a fritar até que os pimentos estejam ligeiramente macios (cerca de 20 segundos). Verter em molho kung pao e colocar nos frutos secos. Misturar bem e transferir imediatamente.
Outros pratos de Kung Pao
- Autentic Kung Pao Chicken
- Kung pao tofu
- Kung pao couve-flor
Kung pao couve-florKung pao Mushroom
kung pao shrimp|chinasichuanfood.com- 1/2 colher de sopa de sopa.molho de soja escuro
- 1 colher de sopa.molho de soja claro
- 1 colher de sopa.vinagre preto
- 2 colheres de sopa.amido de milho
- 1 colher de sopa.óleo de gergelim
- 1/2 colher de sopa.sal
- 2tbsp.stock ou água
- 1tsp.açúcar
- 1/2 tbsp.molho de soja escuro
- 1 colher de sopa.de molho de soja claro
- 1/8 colher de sopa.de pimenta moída
- 1 colher de sopa.amido de milho
- div>p>>Devein o camarão e depois corta uma pequena linha na parte de trás do camarão (para melhor aromatização). E depois marinar o camarão com molho de soja claro, molho de soja escuro, pimenta branca e amido de milho.
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Misturar todos os ingredientes para molho kung pao numa pequena tigela.
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Cortar todos os ingredientes e partir apenas 2-3 pimenta inteira em metades. Se quiser reduzir o calor, utilize apenas pimenta malagueta inteira seca.
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óleo de calor numa frigideira e frite gengibre, alho, pimenta de Sichuan e pimenta de Sichuan seca até ser aromática. Em seguida, colocar o camarão. Fritar durante 20 segundos em fogo alto.
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P> Colocar pimentos e cebolinha. Continuar a fritar até que os pimentos estejam ligeiramente moles (cerca de 20 segundos). Verter molho Kung Pao e colocar nos frutos secos. Misturar bem e transferir imediatamente.
