Isto são bolinhos de Sichuan em óleo de pimenta vermelha e um molho de soja mágico de Sichuan adoçado.
No mês anterior, fiz uma grande tigela de molho de soja adoçada de Sichuan principalmente para fatias de porco ao estilo Sichuan com molho de alho (蒜泥白肉). Esta é outra forma típica de utilizar esse molho de soja aromático, num bolinho de Sichuan muito popular – bolinhos de Zhong (钟水饺).
Os verdadeiros bolinhos de Zhong só podem servir com pequenas porções (recomenda-se 4-8 uma) cada porção porque há em vegetais contidos no recheio. Portanto, pode ser um pouco oleoso se comer demasiado uma vez. E a forma de moldar os bolinhos de Zhong é muito simples – uma forma de lua dobrada. A razão é manter a maior superfície de bolinhos de massa para fixar o molho com apenas uma pequena porção de recheio.
Nota do cozinheiro
- Não coma muito de cada vez. Recomendar 4-8 para cada pessoa.
- Embrulhe uma porção menor de recheio. Pode usar recheio regular de porco, adicionando vegetais ou aromáticos . Mas este é o verdadeiro estilo Sichuan.
- Serve com salada crua ou sopas leves (por exemplo, sopa de feijão mungo) para equilibrar os sabores.
- Misturar a carne de porco com pausa e um tempo muito curto pode ajudar a manter alguma textura de partículas no recheio, o que contribuirá ainda mais para o recheio fofo.
- 400gpork , com 20% de gordura
- 1/2tsp.sal
- 1/4tsp.pó de pimenta branca
- 1tbsp.Sichuan molho de soja adoçada
- 1 ovo
- 1 colher de sopa de óleo de sésamo
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 1 colher de sopa de cebolinha picada
- 1 colher de sopa de gengibre picado
- 1/2 colher de sopa de sopa.Sichuan peppercorn
- 1/2cuphot água a ferver
- 1tbsp.molho de soja adoçada
- 1tsp.Sichuan óleo vermelho
- 1/4tsp.MSG, opcional mas usado em todas as versões de restaurante
- 1tsp.minced garlic
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Numa tigela pequena, misturar gengibre, cebolinha e pimenta de Sichuan. Depois deitar em 1/2 chávena de água quente a ferver, reservar até arrefecer. Utilizaremos esta água aromática no recheio.
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Num liquidificador, misturar 400g de rabo de porco, pode escolher outras partes mas recomenda-se adicionar 20% de gordura. Adicionar sal, pimenta e molho de soja açucarado Sichuan. Misture aproximadamente durante 8 segundos com pausa. Este processo visa garantir que a carne é bem misturada com os condimentos.
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p>P>P>Calcaça a água e depois adicione 1 ovo. Misturar por mais 15 segundos com pausa. Isto é para garantir que o líquido está bem combinado com a carne de porco.
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p> Mexa a carne de porco numa direcção durante minutos, depois adicione óleo de sésamo e amido de milho. Continue a mexer até o recheio ficar pegajoso (para que o recheio possa ser fofo).
Embrulhe e cozinhe os bolinhos-
Se utilizar invólucro comprado na loja, molhe as arestas.Coloque 1/2 colher de sopa de recheio de carne de porco no centro e sele as duas arestas juntas.
Adicionar uma pequena pitada de sal em água a ferver, colocar os bolinhos de massa. Aquecer até a água começar a ferver novamente, adicionar água. Em seguida, repetir o processo uma vez.
Servir- div>>p>Adicionar todo o tempero na tigela de servir. Transferir dumpling para fora. Polvilhar um pouco de alho extra e cebolinha picada. Misturar bem antes de comer.
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Instruções
Para fazer o recheio
Numa tigela pequena, misturar gengibre, cebolinha e pimenta de Sichuan. Depois deitar em 1/2 chávena de água quente a ferver, reservar até arrefecer. Utilizaremos esta água aromática no recheio.
Num misturador, misture 400g de rabo de porco, pode escolher outras peças mas recomende adicionar 20% de gordura, mas não demasiado! Adicione sal, pimenta e molho de soja açucarado Sichuan. Misture aproximadamente durante 8 segundos. Este processo visa garantir que a carne é bem misturada com os condimentos.
Calde a água e depois adicione 1 ovo. Misturar por mais 15 segundos com pausa. Isto é para garantir que o líquido é bem combinado com a carne de porco.
Agite a carne de porco numa direcção durante minutos, depois adicione óleo de sésamo e amido de milho. Continuar a mexer até o recheio se tornar pegajoso (para que o recheio possa ser fofo).
Embrulhe e cozinhe os bolinhos
Se usar invólucro comprado na loja, molhe as bordas.Coloque 1/2 colher de sopa de recheio de carne de porco no centro e sele as duas extremidades juntas.
Adicionar uma pequena pitada de sal em água a ferver, colocar os dumplings. Aquecer até a água começar a ferver novamente, adicionar água. Depois repetir o processo uma vez.
Serving
Adicionar todo o tempero na tigela de servir. Transferir dumpling para fora. Polvilhar um pouco de alho extra e cebolinha picada. Misturar bem antes de comer.
