Tabbed como um alimento “it” saudável do século XXI, kefir – especialmente kefir de coco – contém muitos probióticos, compostos bioactivos e até 30 estirpes de bactérias boas que ajudam a combater tumores, bactérias, carcinogéneos e mais. (1)
O que é kefir? É uma bebida probiótica deliciosa, picante, tradicionalmente feita com grãos de kefir e leite fermentado, mas o kefir também pode ser feito com substitutos do leite como leite de coco nutritivo. Ou pode mesmo ser feito com água de coco!
O que é o Kefir de Coco?
Kefir de coco é ao mesmo tempo sem lactose e sem glúten. É simplesmente água de coco que foi fermentada com grãos de kefir. Semelhante ao kefir à base de lacticínios, o kefir de coco fornece o seu intestino com muitas bactérias benéficas que melhoram o seu sistema imunitário, sistema digestivo e combatem infecções.
Kefir feito com lacticínios é tipicamente bem tolerado por pessoas intolerantes à lactose, mas algumas pessoas são extremamente intolerantes à lactose e evitam os lacticínios a todo o custo. Outras pessoas procuram uma mudança no sabor e compostos nutricionais ligeiramente diferentes nas suas bebidas de kefir. O kefir de coco é uma óptima alternativa ao kefir de leite com o seu delicioso perfil de sabor mais os espantosos benefícios dos cocos e da água de coco para o arranque.
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Benefícios para a Saúde
1. Immune System Booster
Coconut kefir é um dos melhores alimentos probióticos existentes, e sabemos que os probióticos são as forças especiais do mundo microbiano. Um em particular que é específico do kefir é chamado Lactobacillus kefiri, e ajuda a defender contra bactérias nocivas como a salmonela e a E. coli. Esta estirpe bacteriana, juntamente com os vários outros punhados, ajuda a modular o sistema imunitário e inibe o crescimento de muitas bactérias predadoras. (3)
Kefir também contém outro composto poderoso encontrado apenas nesta bebida probiótica, um polissacarídeo insolúvel chamado kefiran. Um estudo publicado em 2005 no Jornal Internacional de Agentes Antimicrobianos mostrou que o kefiran é antimicrobiano, ajuda a combater os sintomas de cândida e até acelera a cicatrização de feridas externas. (4)
2. Ajuda Digestiva
Sua flora intestinal ou microbioma intestinal é constituído por uma comunidade complexa de microrganismos que vivem no seu tracto digestivo, e é directamente afectado pela sua dieta. O consumo regular de kefir de coco é uma excelente forma de optimizar a saúde do seu microbioma intestinal pessoal, o que significa um melhor funcionamento e saúde do seu sistema digestivo.
Os probióticos encontrados no kefir de coco são excelentes para desencorajar a obstipação e encorajar a eliminação saudável numa base regular. Os probióticos também ajudam a restaurar a sua boa flora que combate os agentes patogénicos e ajudam a combater a diarreia disruptiva e outros efeitos secundários gastrointestinais causados pela toma de antibióticos. (5)
O kefir de água de coco é também especialmente bom para a digestão devido ao ácido láurico que contém naturalmente. O ácido láurico converte-se em monolaurina no organismo, o que ajuda a proteger contra infecções gastrointestinais, vermes, vírus e muito mais. (6)
3. Alergias e Remédio para a Asma
Coconut kefir é uma excelente forma de aumentar a sua ingestão diária de probióticos e controlar as suas alergias e asma. Várias formas de alergias e asma estão todas ligadas à inflamação interna e a uma saúde intestinal subótima. Em estudos com animais realizados no Instituto de Investigação de Biociências da Coreia e no Centro de Investigação de Medicina Natural da Biotecnologia, foi demonstrado que o kefir reduz as células inflamatórias que perturbam os pulmões e as passagens de ar, bem como reduz a acumulação de muco. (7)
Os microrganismos vivos presentes no kefir ajudam a promover o sistema imunitário para suprimir naturalmente as reacções alérgicas e ajudam a alterar a resposta do organismo aos pontos de surto sistémico de alergias. (8)
Muitos cientistas acreditam que as reacções alérgicas resultam de uma falta de bactérias boas no intestino. Investigadores do Centro Médico da Universidade de Vanderbilt realizaram 23 estudos diferentes com quase 2.000 pessoas, e em 17 desses estudos, os sujeitos que tomaram probióticos mostraram uma melhoria dos sintomas alérgicos e da qualidade de vida. (9)
4. Cancer Fighter
Câncer é uma epidemia grave que afecta o nosso país e o mundo de hoje. O kefir de coco pode desempenhar um grande papel na ajuda ao seu corpo no combate a esta terrível doença. As bactérias saudáveis do Kefir desempenham um grande papel anticancerígeno dentro do corpo, tornando-o um potencial alimento contra o cancro.
Os estudos sobre o cancro têm envolvido o kefir leiteiro, mas os resultados positivos são facilmente e provavelmente transferíveis para o kefir do coco desde a fermentação e as boas bactérias resultantes tornam o kefir de todas as variedades tão espantoso. Um estudo (com kefir à base de leite) mostrou que o kefir pode retardar o crescimento de tumores precoces e as suas conversões enzimáticas de não cancerígeno para cancerígeno. (10)
Além disso, um teste in-vitro realizado na Escola de Dietética e Nutrição Humana no Campus Macdonald da Universidade McGill no Canadá mostrou que o kefir reduziu as células cancerosas da mama em 56% (em oposição às estirpes de iogurte que reduziram as células em 14%). (11)
Coconut kefir também pode ajudar a combater o cancro devido às propriedades antivirais da água do coco. Pesquisas publicadas em 2009 identificaram não um mas três peptídeos antimicrobianos na água de coco verde. (12)
O poder de hidratação e o elevado teor de electrólitos do kefir de coco podem também ajudar a combater os efeitos secundários comuns da quimioterapia de diarreia, desidratação e esgotamento geral dos nutrientes. Os principais centros convencionais de tratamento do cancro recomendam mesmo a água de coco como parte da gestão dos sintomas da quimioterapia. (13) O kefir de coco é uma escolha ainda melhor do que a água de coco, uma vez que o kefir de coco pode reabastecer as boas bactérias que a quimioterapia mata, reabastecer os electrólitos e fornecer hidratação.
5. Seguro para Consumir para Aqueles com Intolerância à Lactose
alguns podem estar a interrogar-se: A água de coco é láctea? Enquanto os kefirs à base de leite contêm quantidades muito pequenas de lactose, para alguns, mesmo pequenas quantidades de lactose são problemáticas. A água de coco kefir não contém lacticínios ou lactose, tornando-a uma opção segura para aqueles que sofrem dos sintomas de intolerância à lactose.
Os açúcares e proteínas naturais da água de coco podem ser decompostos pelos grãos de kefir e transformados na deliciosa bebida sem a necessidade de lactose de lacticínios. A água de coco kefir é também uma alternativa mais leve e refrescante aos sabores espessos, cremosos e ricos de kefir lácteo, e não contém glúten.
6. Fornece um Punch de Potássio
A água de coco kefir é um dos alimentos ricos em potássio. De facto, uma porção de água de coco contém tanto potássio como quatro bananas. (14)
O poderoso nível de potássio no kefir de coco é excelente para melhorar a saúde geral dos ossos, baixar a pressão arterial, e diminuir o risco de doenças cardíacas e acidentes vasculares cerebrais. O potássio no kefir de coco também pode ajudar pessoas com doenças inflamatórias intestinais como a colite ulcerosa e a doença de Crohn, e claro, é óptimo para consumir a fim de inverter ou prevenir baixo potássio.
Factos nutricionais
Kefir de água de coco contém apenas água de coco jovem e as bactérias residuais boas deixadas pelos grãos de kefir. Os cocos provêm da família das palmeiras, Arecacaeae. O coco é na realidade a semente, ou noz, do coqueiro.
A água de coco é o líquido límpido dentro dos cocos verdes jovens. A água em si é o líquido dentro da noz utilizado para suspender o endosperma jovem em desenvolvimento. (15)
A água de coco contém por si só múltiplas vitaminas, minerais e fitonutrientes que são ideais para a saúde humana. É especialmente rica em potássio e contém também citocininas, que são hormonas vegetais naturais que podem ajudar a reduzir o crescimento de células cancerígenas. (16) Um aspecto impressionante de fazer kefir de coco é que não se perde nenhum do valor nutricional da água de coco após fermentá-la com grãos de kefir.
Em geral, kefir de todos os tipos contém níveis elevados de vitamina B12, cálcio, magnésio, vitamina K2, biotina, folato, enzimas e probióticos. Uma vez que o kefir não tem um conteúdo nutricional padronizado, os valores de conteúdo podem variar com base nas várias bases de leite ou água, culturas, e região onde é produzido. No entanto, mesmo com a gama de valores, kefir é carregado com nutrientes.
Kefir de água, tal como o kefir de coco, não tem o aspecto branco e cremoso que torna kefir popular porque os grãos de kefir de água não são brancos e fofos. Enquanto o kefir de leite se parece com iogurte, o kefir de água parece-se com refrigerante ou cerveja. Os grãos de kefir de água são geralmente feitos de Lactobacillus, Streptococcus, Pediococcus e bactérias Leuconostoc com leveduras de Saccharomyces, Candida, Kloeckera, bem como outras leveduras menores. (17)
Leite de coco e iogurte de coco não têm o mesmo perfil nutricional que a água de coco, que oferece mais nutrientes e é mais benéfica para efeitos de hidratação.
Factos Interessantes
Kefir tem sido feito há gerações por agricultores asiáticos e da Europa Central como uma forma de impulsionar a saúde intestinal e ajudar a fortalecer o corpo sob a forma de uma bebida densa e fermentada. Até Marco Polo escreveu sobre esta bebida maravilhosa, acredite ou não.
A produção de massa de kefir só começou em meados do século XIX na Rússia, mas 1,2 milhões de toneladas do produto fermentado foram produzidas no final do século XX. (18)
Existem vários mitos sobre como os grãos foram fundados, incluindo contos que o profeta Maomé trouxe os grãos para as tribos da montanha (também são chamados “grãos do Profeta” por alguns), e também foram especificamente mencionados no Antigo Testamento como o “maná” que alimentou os israelitas no deserto durante tantos anos. (19)
Como Fazer
A água de coco é uma grande entrada para fazer um kefir de água. Tem hidratos de carbono naturais e açúcares que são necessários para a levedura durante o processo de fermentação para fazer kefir de coco.
As receitas de kefir de água de coco são tão simples como as receitas regulares de kefir de leite. A água kefir é feita a partir de grãos cristalinos e semelhantes a sal que se alimentam de açúcar. Os grãos de água kefir podem ser usados para cultivar água com açúcar, sumo ou água de coco, enquanto um kefir de leite é feito de grãos brancos e fofos que se alimentam de lactose de leite.
Kefir de água contém menos estirpes de bactérias e leveduras do que kefir de leite, mas kefir de água contém tipicamente muito mais bactérias benéficas do que iogurte ou leitelho. (20) Também se pode usar grãos de kefir de leite para fazer kefir de leite de coco.
Para kefir de água de coco, é ideal usar cocos frescos e jovens e extrair a água por si próprio. A água de coco comprada em loja é pasteurizada e por isso não contém toda a bondade natural da água de coco fresca.
É importante, se estiver a comprar online grãos para um kefir de água ou leite, comprar a um comerciante de renome que os embala frescos e não desidrata previamente os grãos. Se comprar os grãos, estes devem ser enviados de um dia para o outro ou expressos. Quando tratados adequadamente, os grãos de água kefir têm uma vida útil ilimitada e podem ser usados repetidamente para fazer kefir de água.
Riscos e efeitos secundários
Não há muitos efeitos secundários do consumo de kefir de coco. Quando começa a consumir pela primeira vez qualquer tipo de kefir, pode ocorrer obstipação e cólicas intestinais, especialmente se o seu sistema estiver desgastado, severamente comprometido, ou não habituado a certos tipos de levedura e estirpes bacterianas.
Com kefir de coco, tenha cuidado se tomar medicamentos para a tensão arterial. O kefir de água de coco pode realmente baixar a tensão arterial, o que é positivo para muitos, mas se o combinar com medicamentos, a redução combinada pode ser demasiado. Embora o kefir de coco não seja extremamente elevado em açúcar, tem o suficiente para não querer exagerar diariamente, especialmente se tiver diabetes.
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Pensamentos finais
Kefir em geral tem muitos benefícios para a saúde. Quando se faz kefir usando um líquido maravilhoso como água de coco, subtrai-se a lactose presente no kefir leiteiro, mas adicionam-se os minerais potentes e electrólitos da água de coco. O kefir de coco é um alimento potente e saudável que tem a capacidade de permanecer no seu intestino para proporcionar cura interna e redução de agentes patogénicos.
O poder do seu kefir de coco caseiro tem muito a ver com a qualidade dos grãos, bem como com a utilização de coco fresco e jovem. Os efeitos integradores e sistémicos do kefir de coco podem melhorar os seus problemas digestivos, alergias, asma, pressão sanguínea e saúde enquanto combate os carcinogéneos e agentes patogénicos. Toda essa bondade numa bebida de sabor suave, doce e gaseificado que se tem demonstrado impulsionar o sistema imunitário, ajudar a digestão, remediar as alergias e a asma, combater o cancro, e fornecer bastante potássio, tudo isto enquanto é seguro para aqueles que são intolerantes à lactose – bastante surpreendente.