Embora os cogumelos sejam classificados como vegetais, tecnicamente não são plantas mas sim parte do reino chamado fungo. No entanto, partilham algumas características com as plantas e, como se verá, mesmo com os animais! Os cogumelos são baixos em calorias, praticamente não têm gordura nem colesterol, e são muito baixos em sódio. Três onças de cogumelos crus, cerca de 1 chávena, fornecem 1 a 2 gramas de proteína. Os cogumelos contêm um carboidrato indigestível chamado quitina que contribui “a granel” para a nossa dieta. A quitina também se encontra nos camarões e caranguejos, mas não nas plantas. Os cogumelos fornecem as vitaminas B riboflavina e niacina, que são especialmente importantes para as pessoas que não comem carne. A maioria dos cogumelos são também uma boa fonte de selénio e potássio.
Surpresa, os cogumelos também fornecem uma pequena quantidade de vitamina D e podem aumentar o seu conteúdo de vitamina D quando estão expostos à luz, tal como a nossa pele produz vitamina D a partir da luz solar. Nenhum outro “vegetal” pode fazer isso! Procure cogumelos ricos em vitamina D na sua mercearia.
O melhor de tudo, os cogumelos são deliciosos. Salteie-os com cebolas, adicione-os às caçarolas, recheie-os ou desfrute de um hambúrguer grelhado de portabella. Os cogumelos enlatados, especialmente se forem marinados, fazem uma óptima cobertura de salada. Provavelmente está familiarizado com cogumelos brancos, botões castanhos chamados crimini e a sua fase madura chamada portabellas. Mas não fique no escuro com os pleurotos, shiitake, maitake, e cogumelos enoki. Experimente estes no lugar dos cogumelos brancos nas suas receitas. Também pode reconstituir porcos secos ou cantarelos em água quente e adicionar a sopas e recheios para um maravilhoso impulso de sabor.
Se estiver a observar o seu peso, substitua os cogumelos por uma parte da carne numa receita. Vai reduzir calorias e gordura, mas a refeição será igualmente satisfatória.
p>Tenta esta receita fácil e saborosa de cogumelos:
br>Cogumelos limpos por escovagem das partículas, depois enxaguar rapidamente. Cortar os cogumelos em quartos. Numa frigideira média, aquecer a 1 colher de chá de óleo de canola em lume médio. Adicione os cogumelos e salteie até ficarem ligeiramente macios mas não coxos.
Numa tigela pequena, combine os restantes ingredientes. Acrescentar os cogumelos salteados e mexer para revestir. Cobrir e refrigerar pelo menos 6 horas ou durante a noite. Polvilhar com salsa fresca antes de servir, se desejado.
p>Servir em fatias de pão francês como aperitivo. Pode também ser servido como cobertura para saladas de jardim ou como acompanhamento ou guarnição para carnes.
>>>/td>>>>br>>p> Informação nutricional por porção: 60 calorias, 5 g de gordura, 1 g de gordura saturada, 0 mg de colesterol, 4 g de hidratos de carbono, 1 g de fibra, 1 g de proteína, 135 mg de sódio.>br>