Como é que o String Cheese adquire Stringy?

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O primeiro snack de queijo de cordel foi feito pela família de Frank Baker do Wisconsin…queijo Baker Cheese de propriedade da Baker. Servet yigit/Getty Images

String cheese. É uma das maravilhas do mundo, juntamente com macacos marinhos, mamilos masculinos e café descafeinado. Quer dizer, o que é exactamente queijo de cordel e como é que fica, bem, stringy?

P>A boa notícia é que o queijo de cordel é 100 por cento queijo – queijo mozzarella para ser exacto. É uma combinação de ingredientes naturais – leite, cultura e algo chamado coalho, que é basicamente uma enzima usada para transformar o leite numa coalhada espessa. (Alguns puristas da mozzarella dizem que o leite tem de vir de búfalos de água que vivem em regiões específicas de Itália, mas vamos ficar aqui na realidade.)

Ao fazer mozzarella, a coalhada é aquecida a 140 graus Fahrenheit (60 graus Celsius). Uma vez atingida essa temperatura, as proteínas do leite movem-se e alinham-se numa fila. Nesta altura, o queijo torna-se elástico e pode ser moldado naquelas bolas de mozzarella que se vê na secção de lacticínios da mercearia.

Agora é onde as coisas ficam diferentes: em vez de moldar o queijo em bolas de mozzarella fresca, o queijo é cortado em tiras e esticado e esticado mais um pouco. O primeiro a fazer isto foi o queijeiro de Wisconsin Frank Baker.

P>Embora o queijo de fio seja 100% de mozzarella, não é o mesmo que a mozzarella fresca mais macia e macia. A maior diferença entre os dois é que a mozzarella fresca é mantida em água ou salmoura, e o queijo de cordel (que é feito com leite de baixa humidade) é seco. Yum. A mozzarella fresca também não se conserva quase tanto tempo, e também não derrete particularmente bem, mas muitas pessoas preferem o seu sabor e textura.

Por falar nisso, a mozzarella é o único queijo que tem as propriedades “stringy” para se tornar queijo de cordel. Cheddar e outros palitos de queijo na mercearia são vendidos em embalagens semelhantes, mas na realidade são impostores chamados “aperitivos de queijo”

Por isso, em resumo, o queijo de cordel é basicamente apenas mozzarella super-esticada. Assim, pode continuar a incluí-lo nas lancheiras dos seus filhos – sem culpa. Agora o que está naquelas fatias de queijo de laranja embrulhadas individualmente não podemos dizer, e isso é definitivamente outra história para outro dia.

P>Originalmente Publicado: Ago 12, 2019