Se é um amante do fettuccine Alfredo (e quem não é?), as sobras apresentam um enigma – a massa nunca tem o mesmo sabor que tinha acabado de sair da panela. Ou está seca, ou o molho se divide, ou a massa fica dura depois de uma ou duas rodadas no microondas. Um pouco de ciência vai para o reaquecimento de um molho de natas, e tudo tem a ver com a emulsão que é o próprio molho. Mas, sem nos deixarmos levar demasiado pela ciência, digamos apenas que quando o molho de natas arrefece, os óleos e gorduras das natas se separam. Quando se reaquece, é preciso voltar a juntá-los tão estreitamente como quando o Alfredo estava fresco. Não vai tirar aquele sabor aveludado “cremoso, delicioso, da frigideira” do molho Alfredo, mas pode chegar perto.
Então Quem é Alfredo de qualquer forma?
Antes de chegarmos à segunda vez, vamos explorar o molho Alfredo tal como foi originalmente preparado. E isso significa apenas com manteiga e queijo Parmesão-Reggiano. Nada mais. O Chefe Alfredo di Lelio começou a preparar o seu prato de homónimo em Roma, em 1914. Quando as estrelas de cinema Mary Pickford e Douglas Fairbanks desmaiaram por causa do seu prato, levaram a receita de volta para Hollywood com eles.
Felizmente, a manteiga e o queijo americanos simplesmente não o cortaram no departamento cremoso. Brincando com a receita, foi adicionado creme para riqueza, e foi assim que a versão americana do fettuccine Alfredo evoluiu.
Alfredo the Second Time Around
Todos nós amamos e apreciamos o fettuccine Alfredo acabado de sair da panela. Mas acabar uma porção saudável raramente é conseguido, e o resto vai para um “saco de cãozinho” que nunca chega ao cãozinho. Aquecer as sobras no dia seguinte é possível, mas raramente acaba como o original.
Reaquecer Alfredo para Saborear Bem
Se estiver com pressa e quiser apenas uma dentada rápida do que se lembrou como um delicioso jantar de fettuccine Alfredo ontem à noite, uma forma passível de reaquecer a massa e o molho está no microondas. Coloque as sobras num prato de vidro e polvilhe com algumas gotas de água por cima. Cobrir com película plástica e cortar a parte superior uma ou duas vezes para deixar escapar o vapor.
Microondas em altura durante 1 1/2 minutos. Retirar cuidadosamente o invólucro de plástico e agitar. Adicionar outro salpico de água, se necessário. Recuperar e colocar de novo no microondas durante mais 1 1/2 minutos. Repetir até o fettuccine Alfredo ser aquecido e o macarrão se separar facilmente.
Reaquecer o Alfredo para Saborear Melhor
Se tiver um pouco de tempo e quiser tratar o seu Alfredo com carinho, aqueça o forno a 375 graus Fahrenheit. Coloque-o numa assadeira de vidro, adicione algumas gotas de água, e depois cubra-o com papel de alumínio. Aqueça durante 10 minutos. Mexer. Aquecer por mais 10 minutos. Testar. Se necessário, adicionar mais água para manter o fettuccine húmido. Tempere com sal e pimenta e um pouco de salsa picada antes de servir.
Reaquecer Alfredo ao Sabor Melhor
Existem dois métodos de reaquecimento sugeridos, e ambos chegam perto de lhe dar Alfredo como se fosse no dia anterior.
- Põe os restos de Alfredo numa tigela de vidro e coloca a tigela num banho de água, ou numa panela com água a subir até meio dos lados da tigela. Aqueça a água e mexa suavemente o fettuccine enquanto aquece. Este método lento permite que a gordura e o óleo se juntem novamente.
- Numa panela, aqueça suavemente o creme pesado. Não vai precisar de muita coisa; basta olhar para a quantidade de massa que está a reaquecer. Quando o creme estiver quente, adicione o fettuccine e reaqueça-o suavemente, misturando à medida que aquece. Polvilhe Parmesão ralado fresco, e terá uma segunda refeição adorável do seu fettuccine Alfredo.
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