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Dizem que há muitas maneiras de esfolar um gato. Eu não saberia. Mas o que eu sei é que há ainda mais maneiras de esfolar uma lagosta inteira cozinhada. Já usei alfaias que vão desde o lado rombo de uma faca até um martelo, um quebra-nozes, e um par de tesouras para libertar a carne do exosqueleto duro e espinhoso de uma lagosta.
Não importa quais as ferramentas que se usam, no entanto, a única regra que eu defendo veementemente é que não se pode chamar amante da lagosta se não se tirar o tempo necessário para tirar até ao último pedaço dela. Fui criado numa família de apanhadores de caranguejo e lagosta, e a minha mãe inspeccionava regularmente as minhas conchas para ter a certeza de que não me tinha escapado nada. Mas já conheci pessoas suficientes para saber que nem todos cresceram com tais expectativas. Muito mais comum é comer a cauda e as garras, talvez os nós dos dedos, e depois deitar fora o resto. Quero mudar isto.
No vídeo acima, acompanho-o através dos passos de tirar tudo o que se pode de uma lagosta inteira cozida, usando um quebra-nozes – a ferramenta mais comumente oferecida nos restaurantes – para chegar à carne. Se ainda duvida que a apanha de cada última fenda do corpo valha realmente a pena, basta esperar até ver o quanto eu saio da minha no vídeo. É quase toda uma cauda extra de carne.
A chave é tentar desfrutar do processo de apanha em vez de a ver como uma tarefa. Uma vez apanhado o jeito, torna-se uma tarefa sem sentido que mantém as mãos ocupadas, ao mesmo tempo que lhe permite ter boas e longas conversas com a sua família e amigos.
Pratica-a agora – porque estou tentado a começar a verificar as conchas das pessoas nos restaurantes de toda a América. Não querem mesmo que eu chame as vossas conchas mal escolhidas em público. Seria muito, muito embaraçoso.
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