Abrir durante mais de uma semana? Já passou o seu auge…
Como regra geral, se uma garrafa de vinho estiver aberta durante mais de uma semana, provavelmente ficou “má”. Existem, claro, algumas excepções a esta regra, incluindo vinhos de sobremesa fortificados (como o Porto ou outros vinhos com 18+ ABV).
Aprenda o segredo de armazenar vinho aberto durante 2 semanas ou mais
Como dizer se o vinho se tornou mau
Um bebedor experiente pode dizer quase instantaneamente se um vinho já passou do seu auge. A questão é, como é que o fazem? Bem, isto vem com um pouco de prática, e eis o que procurar:
Como vai ficar
Os vinhos estragam-se quando são deixados abertos durante demasiado tempo. Enquanto alguns afirmam que os vinhos abertos duram semanas, a maioria perderá o seu brilho após apenas alguns dias, por isso é sensato guardar devidamente as garrafas abertas. A primeira coisa a ver é a cor e o estado do vinho.
O vinho está nublado e deixa uma película na garrafa Há vários vinhos que estão nublados para começar, mas se começarem claros e depois ficarem nublados, isto pode ser alguma indicação de que a actividade microbiana está a ocorrer dentro da garrafa. Começará a castanho e a mudar de cor Um vinho castanho é muito semelhante a uma maçã quando exposto a oxigénio. Embora o “acastanhado” em si não seja mau (existem vários vinhos de cor “tawny” fantásticos), dir-lhe-á quanto stress oxidativo ocorreu ao vinho. Pode ter pequenas bolhas As bolhas provêm de uma segunda fermentação não planeada na garrafa. Sim, acabou de fazer um vinho espumante! Infelizmente, não vai ser delicioso como o Champanhe, vai ser estranhamente azedo e espumante.
“O castanho em si não é mau, mas indica a quantidade de stress que o vinho sofreu”
O que irá cheirar
br>Segundo aspecto a observar é o cheiro. Os vinhos que são “maus” podem ser por 2 razões diferentes.
- Um vinho que tem um defeito de vinho. Cerca de 1 em cada 75 garrafas tem um defeito de vinho comum.
- Um vinho que foi deixado aberto demasiado tempo.
Um vinho que se tornou mau por ser deixado aberto tem um cheiro abrasivo e agudo. Terá aromas medicinais ácidos semelhantes aos do removedor de esmaltes, vinagre ou diluente de tinta. Estes aromas provêm de reacções químicas do vinho exposto ao calor e ao oxigénio, o que faz crescer bactérias que produzem ácido acético e acetaldeído.
O que lhe vai saber
Um vinho que “ficou mau” não lhe vai fazer mal se o provar, mas provavelmente não é uma boa ideia bebê-lo. Um vinho que se tornou mau por ter ficado aberto terá um sabor acre semelhante ao vinagre que muitas vezes queimará as suas passagens nasais de forma semelhante ao rábano silvestre. Terá também normalmente sabores caramelizados de maçã (também conhecidos como sabores “Sherried”) da oxidação.
Prática que cheira mal a vinho
Se alguma vez deixar um vinho ir demasiado longe e souber com certeza que é mau, dê-lhe um cheiro antes de o deitar fora. Tome nota dos sabores azedos e dos aromas estranhamente malucos que encontra e poderá escolhê-los com mais precisão de cada vez. Não lhe fará mal, então porque não?
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