Nota: Este post faz parte da GrillGirl’s Big Green Egg Series, um mergulho profundo na popular grelha estilo Kamado e como tirar partido de tudo o que ela oferece. Acompanhe esta aventura se alguma vez teve curiosidade em obter um Ovo ou quiser compreender melhor como tirar o máximo partido do seu Ovo.
Então, tem o seu Grande Ovo Verde no pátio e pronto a partir. E agora? Bem, vamos falar sobre carregá-lo e pô-lo a funcionar. Quer seja novinho em folha para cozinhar ao ar livre ou um veterano experiente, recomendo vivamente que dedique algum tempo a aprender a gerir o seu fogo e a sua temperatura sem cozinhar algo.
Eu percebo que parece um pouco louco, mas permite que 100% do seu foco seja a gestão da temperatura. Prometo que o tempo que passam aqui é um bom investimento. Demorei algumas horas a ficar confortável com o funcionamento da Porta de Rascunho e do Ventilador de Dupla Função para obter a temperatura que eu queria. Honestamente, fiz duas passagens secas. A segunda foi em condições menos ideais, só para ter uma ideia de como o Ovo é afectado pelo tempo desfavorável.
Fill it Up!
Remover o Damper Cerâmico e substituí-lo pelo seu Topo de Metal de Dupla Função. Encha a lareira com um bom pedaço de carvão, sem briquetes aqui, por favor. Queimaduras de caroço limpas e rápidas com pouca cinza. Encha a lareira até onde se encontra ou logo abaixo do anel de fogo.
P>Passo 1 para acender um fogo no seu BGE é adicionar carvão de caroço.
Acendam-no!
Existem muitas maneiras de acender o seu fogo. Uma delas NÃO é líquido mais leve. Não sou de forma alguma uma pessoa com fluido anti-luz, mas simplesmente não tem lugar no seu Ovo. Eu adoro o BGE Speedlight Natural Charcoal Starters do Big Green Egg. Comecei a utilizá-los em todos os meus fogões e chaminés a carvão. Coloquem uma entrada no centro da vossa pilha de grumos e acendam-na.
Jon adora as entradas de carvão natural BGE Speedlight.
Conheça a sua Cúpula!
Deixe a Cúpula do Ovo (tampa) aberta e abra completamente a Porta de Estiragem inferior. Instale a sua grelha de cozedura. Em 5-10 minutos, terá uma boa fogueira no ovo.
Vá em frente e feche a cúpula. Abra a tampa de dupla função até ao fim.
Quando o medidor de temperatura começar a subir, feche a porta de rascunho até cerca de 1″-1 ½” e a tampa de dupla função até cerca de ¼ abrir. A ideia aqui é de trabalhar lentamente até uma temperatura alvo. Digamos que estamos a disparar para 225° F.
P>P>Dê-lhe algum tempo, digamos 30 minutos, e veja para onde vai a temperatura. Uma vez a temperatura estabilizada, fazer um pequeno ajuste ao ventilador de Dupla Função Top. Abra-a apenas um pouco. Dê-lhe mais 30 minutos e veja o que faz. Repita este processo várias vezes até começar a compreender o que se passa.
Faça agora uma série semelhante de testes usando a Porta de Rascunho para fazer ajustes. A partir de uma temperatura estável, abra a porta de rascunho um adicional ¼” ou mais e veja o que a temperatura faz. Deixe-a ficar estável e faça-o novamente. Faça anotações mentais à medida que avança. Tire algumas fotos telefónicas das aberturas e do medidor de temperatura para referência.
NOTE: Na primeira queimadura, certifique-se de manter a temperatura do ovo APAGAR 350°. O adesivo que segura a junta precisa de ser curado. Esta baixa temperatura permitirá que isso ocorra. Se a sua temperatura começar a ficar demasiado alta durante os testes, feche completamente a parte superior e inferior das aberturas.
Vamos Desligá-lo.
Uma das maiores características do Ovo é um avarento do combustível. É tão eficiente que precisa de muito pouco combustível para manter a temperatura. Juntamente com o facto de o desligar no final de cada cozinheiro e guardar todo o combustível não gasto no fogão até à próxima vez.
No final do seu funcionamento a seco, retire a Dual Function Top e substitua-a pela Ceramic Damper Top. O Tampo de Dupla Função vai ser HOT. Tomar precauções. Depois feche a Porta de Rascunho até ao fim e já está.
Reutilizar o Carvão Que É Esquerdo.
Da próxima vez que for cozinhar no seu Ovo, vai descobrir que ainda há muito carvão lá dentro. Como eu disse, é um avarento do combustível. Deixe-me rapidamente dizer-lhe como recomeçar.
P>P>Pega na tua ferramenta de cinzas e mexe esse carvão. Isto ajuda a tirar as cinzas de qualquer pedaço parcialmente queimado. Escave até à grelha de combustão e certifique-se de que os orifícios de ar não são obstruídos por pequenos pedaços de carvão. Em seguida, nivelar o carvão e enchê-lo com algum pedaço de carvão fresco. Está pronto para ir novamente.
Limpar as cinzas do seu Big Green Egg é o passo final.
Retirar as cinzas.
Tambem terá de limpar regularmente as cinzas do seu Ovo. Se demasiadas cinzas se acumularem sob a grelha de fogo, isso afecta o fluxo de ar e inoportunamente a temperatura. Para tirar as cinzas de lá, basta abrir a Porta de Escoamento e crivar a grelha até ao fim, e colocar as cinzas dentro de um recipiente. Algumas vezes por ano, também removo o Anel de Fogo e a Caixa de Incêndio e limpo as cinzas que caíram nos orifícios de ventilação à volta da Caixa de Incêndio. E é tudo. O Ovo é de manutenção super baixa.
Controlo do Temp no Ovo, ou em qualquer fogão, é como andar de bicicleta. Pode demorar algumas vezes a pôr-se a funcionar, mas uma vez que o faz, apenas o tem. Leve o seu tempo. Seja paciente. Vai estar a conduzir a máquina Ultimate Cooking num instante.
até à próxima vez. Feliz grelhador!
Jon
p>GrillGirl Contributor, Jon Solberg.