Quando se vai vegan, preocupa-se com todos os alimentos de que já não poderá desfrutar, especialmente as refeições de abraço no tigela. E nada diz abraço como molho bechamel em cima do seu bolo favorito.
Tradicionalmente feito com manteiga, leite e queijo, seria perdoado por pensar que isto está para sempre fora do menu. Mas estaria enganado.
P>Não vou partilhar uma, mas duas receitas de molho bechamel sem leite. Ambas são feitas sem manteiga vegan ou queijo, para um conforto sem culpa, com ingredientes acessíveis e acessíveis!
O que é béchamel vegan, e como é usado na cozinha?
Béchamel é um molho branco francês clássico feito adicionando leite a uma base de roux (uma mistura de manteiga e farinha) e cozinhando-o até ficar espesso e cremoso.
Este molho versátil pode então ser melhorado com ervas ou queijo, e utilizado numa variedade de pratos de conforto favoritos de todos os tempos, tais como queijo macarrão, couve-flor cozida, carbonara, lasanha vegetal, gratinas, ziti, e muito mais.
Qual é a diferença entre béchamel e molho branco?
Muitas pessoas usam ambos os termos de forma intercambiável uma vez que, por definição, béchamel é um molho branco.
No entanto, para mim, a diferença reside nos ingredientes utilizados. A minha receita para um molho branco vegan é feita simplesmente misturando caju embebido com um punhado de outros ingredientes e pode ser comido sem ser cozinhado primeiro. Esta receita também é óptima se quiser manter o seu prato sem glúten.
Por outro lado, as minhas receitas de bechamel vegan são feitas com farinha e, portanto, precisam de ser cozinhadas.
Bem o molho branco e o bechamel funcionam bem em pratos de massa, mas o bechamel é particularmente útil em pratos assados no forno tais como lasanha, moussaka, gratinado e ziti.
O que é mais, usando um ingrediente secreto (que partilharei abaixo!), pode obter aquela cobertura clássica crocante e queijada, sem adicionar queijo vegan – levando os seus pratos de forno a um novo nível e deliciando tanto os veganos como os não veganos. É um béchamel ligeiramente mais espesso, no entanto, compensa em sabor!
Qual é o melhor leite vegetal para usar num molho béchamel?
Leite de soja funciona muito bem, uma vez que tem um sabor quase salgado, abundante em proteínas, e é também pouco provável que coalhe. Também pode utilizar leite de aveia, que tem um sabor subtil que não interfere com o equilíbrio do seu prato.
Estes são os dois tipos de leite que eu recomendo utilizar nestas receitas. Já os testei ambos, e ambos são muito intercambiáveis.
Também é possível utilizar leite à base de nozes, como amêndoa ou caju – mas certifique-se de que escolhe marcas que contenham apenas água e nozes. Muitos leites à base de frutos secos contêm também leite de arroz, que é doce e não funciona muito bem em pratos saborosos. O leite vegetal não adoçado irá fornecer o sabor mais autêntico.
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Como armazenar molho vegan bechamel
Pode armazenar bechamel durante 4-5 dias no frigorífico num recipiente hermético. Basta deixar arrefecer completamente, depois colocar algum papel pergaminho directamente em contacto com o bechamel – isto impedirá a formação de uma pele. Guarde no frigorífico até estar pronto a utilizá-lo.
Também pode congelar o béchamel para utilizar mais tarde (no prazo de três meses). Basta deixar arrefecer completamente, colocar a colher em recipientes herméticos, e congelar. Quando estiver pronto a usar, descongele-o lentamente no frigorífico durante a noite.
Para reaquecer o bechamel, coloque-o numa caçarola e aqueça-o em lume brando, mexendo constantemente. Pode ser necessário adicionar um pouco mais de leite se for demasiado espesso – especialmente a versão com alho-porro.
Fazer um molho de bechamel sem leite não é tão complicado como se poderia magro – mesmo sem usar uma tonelada de manteiga e queijo. Demora apenas cerca de 10-15 minutos e uma mão cheia de ingredientes. Depois de o dominar, os seus bolos vegetarianos serão transformados!
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Ingredientes
- 3 chávenas (750ml) de leite de aveia não adoçado
- 1 folha de louro, rasgada ao meio
- Polche de noz-moscada moída
- 1 colher de chá de pimenta inteira
- 1 colher de chá de pimenta boa-sal de qualidade
- 6 colheres de sopa de azeite (55ml)
- 5 colheres de sopa de nível 5 (43g) de farinha para todos os fins
- ⅓ de levedura nutricional de copo
Para a cobertura:
- 2 colheres de sopa de amido de tapioca
- 4 colheres de sopa de água
Instruções
- Colocar leite de aveia, louro, noz-moscada, pimenta em grão e sal numa pequena panela, e aquecer em lume brando durante 10 minutos – isto permitirá que os sabores se infundam no leite. Tenha cuidado para não ferver.
- Para fazer o roux, aqueça o azeite em lume médio até estar quente. Adicione a farinha e bata. Mantenha a batedeira durante cerca de um minuto, isto começará a cozinhar a farinha.
- Cozinhando em lume médio e batendo até que quaisquer grumos tenham desaparecido e o molho seja espesso – isto levará 10 minutos.
- Adicionar a levedura nutritiva e bater. Tirar o calor.
- Saboreie e adicione mais uma pitada de sal se necessário.
- Reserva cerca de 1/2 chávena do béchamel para criar a cobertura de queijo crocante.
- Enquanto o seu prato está a assar, misture o amido de tapioca e a água até ficar macio. Bata esta mistura no béchamel reservado até que esteja tudo bem combinado.
- Quando ainda tiver 10 minutos de cozedura, retire o prato do forno, deite no béchamel & mistura de tapioca, e coza durante cerca de 8 minutos.
- Desligar o forno, mover o prato para a prateleira superior, e grelhar até o topo ter dourado ao seu gosto.
li>Coe a mistura de leite num jarro de verter e adicione-a ao roux GRADUALLY. Isto é por volta de ¼- ½ chávena a cada minuto até a mistura estar lisa antes de adicionar mais leite e misturar novamente – repetir até ter utilizado todo o leite.
li>Seu molho está agora pronto para ser colocado na sua lasanha, moussaka ou outros pratos cozinhados no forno.
Para a cobertura:
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Recipe: Lasanha de Lentilha Vegan Atacado
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 1 alho-porro grande – ambas as partes verde e branca, finamente picado
- 4 nível tbsp (35g) tudo-finalidade farinha
- 2 ¾ chávenas (665 ml) de leite de soja não adoçado
- ¾ chávena de levedura nutritiva
- 1 ½ tsp sal
- 1/8 tsp pimenta preta
Instruções
- >aqueça o azeite numa panela de tamanho médio; fritar suavemente o alho francês até ficar macio e começar a caramelizar.
- Adicionar a farinha e mexer até combinar. Continuar a mexer durante um minuto com o calor baixo, permitindo que a farinha cozinhe.
- Bring to the boil, then turn down the heat. Ferva em lume brando durante 5 minutos, mexendo constantemente. Tirar o calor e misturar na levedura nutricional. Isto irá engrossar ainda mais o molho.
- Utilizando uma varinha mágica, misturar até ficar macio. Em alternativa, deixar arrefecer ligeiramente antes de transferir para uma misturadora de alta velocidade e misturar até ficar liso.
- Adicionar sal e pimenta, sabor, e ajustar o tempero, se necessário.
li>Deite o leite num jarro para facilitar a utilização e adicione-o ao roux GRADUALLY. Isto é por volta de ¼- ½ chávena a cada minuto até a mistura estar lisa antes de adicionar mais leite e misturar novamente. Repita até ter utilizado todo o leite.
li>O seu molho está agora pronto para ser colocado na sua lasanha ou outros pratos cozinhados no forno. Veja acima couve-flor cozida para alguma inspiração.
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